Непереносимость злаков – целиакия

Из дюжины злаков, которые человечество использует в качестве «хлеба насущного», пять содержат в себе глютен и сходные с ним белки. Они способны оказывать токсическое действие на слизистую оболочку тонкого кишечника у лиц, обладающих повышенной к ним чувствительностью. Это пшеница, рожь, овес, просо (пшено) и ячмень, клейковина которых способна вызвать болезнь, называемую целиакией.

Лечение состоит в полном удалении из рациона глютена и содержащих его продуктов. Исключают хлеб и хлебобулочные изделия, овсяную, пшенную и ячневую каши, заменяя их на рис, гречу. Все остальное – сколько угодно, но надо помнить: рыбные консервы в томате, вареная колбаса и другая гастрономия содержат муку, так что они вредны для больного. Ведь даже 200–500 мг глютена в сутки достаточно, чтобы нарушить кишечное всасывание!