На 1 порцию:
1 утиная ножка (140-160г)
1 ст. л. с верхом морской соли (40г)
500 г гусиного жира
Для гарнира:
2 ст. л. белой фасоли (60г)
1 луковица
1 ч. л. томатной пасты (10г)
1 свежий помидор
1 зубчик чеснока
1 ч. л. с верхом сливочного масла (20г)
1 сосиска
1 ломтик бекона (70-80г)
300 г куриного бульона
1 ст. л. с верхом хлебной крошки
Приготовление
Утиную ножку посыпать морской солью и мариновать 8–10 часов.
Смыть соль, обсушить бумажным полотенцем, обжаривать 1,5 часа в гусином жире в маленькой кастрюле(70-80°C). Дать жиру стечь с ножки, положить ее в духовку и обжаривать 5 минут до хрустящей корочки при 250°С.
Фасоль положить на 2 часа в холодную воду. Воду слить. Мелко нарубленный лук обжарить на сливочном масле в кастрюле. Когда лук зарумянится, добавить замоченную фасоль, немного обжарить, добавить томатную пасту, чеснок, нарезанный помидор и куриный бульон. Варить 1,5 часа.
К готовой фасоли добавить сосиски и бекон. Выложить в форму для запекания, присыпать хлебной крошкой и поставить в духовку на 5 минут. Вынуть из духовки, сверху положить утиную ножку.
Примечание
В 1 порции: 1219 ккал, белки 104,3г, жиры 91г, углеводы 19,7, холестерин 148мг
Гастрономъ №1, 2001
