На 1 порцию:
2 утиные грудки (по 200–220 г)
1 ст. л. (20 мл) растительного масла
Для терпкого маринада:
1 неполный стакан (150 мл) бульона для соуса
полстакана (100 г) ежевики (малины, сливы) – 80 г для пюре и 20 г для оформления
соль, молотый белый перец по вкусу
2 веточки зелени
мед
1/4 чашки (50 г) красного соуса ткемали
1 кисло-сладкое яблоко
полстакана (100 мл) кипяченой воды
Приготовление
1. Острым ножом снять филе с грудки и мариновать 1,5–2 часа в терпком маринаде. Сварить бульон для соуса из оставшейся утки или любой мясной.
2. Маринованную грудку подсолить, сбрызнуть растительным маслом, обжарить на сковороде в течение 3–4 минут. Выложить на тарелку.
3. На сковороду в горячий вытопившийся жир положить протертые на сите или взбитые в блендере ягоды, добавить бульон, довести до кипения и снять. Залить филе соусом. Гарнир – печеные овощи – выложить на тарелку вместе с грудкой. Украсить яблоками и ягодами.
Примечание
В 1 порции: 982 ккал, белки 20г, жиры 84,9г, углеводы 28,7, холестерин 112мг
Гастрономъ №1, 2001
