Эту холодную закуску лучше готовить в походных условиях, но можно подкоптить селезня и на даче в домашней коптильне.
На 1 порцию:
масло растительное – 1 ст.л.
2 ст. л. (50 мл) соевого соуса
1 утиная грудка (220 г)
Для оформления:
клюква, листья салата, апельсин, зелень петрушки
1 головка мелко нарубленного чеснока
2 ч. л. (20 г) сахарного песка
Для нетерпкого маринада:
1 неполный стакан (150 мл) сухого красного вина (или гранатового сока)
Для соуса:
2 ст. л. (50 г) клюквы
1 неполная ч. л. розмарина (2 г)
полстакана (100 мл) говяжьего бульона
Для гарнира: 100 г квашеной капусты
Приготовление
1. Грудку с косточкой мариновать 3–4 часа в нетерпком маринаде. Маринованную грудку сбрызнуть растительным маслом и коптить 40–50 минут на открытом огне. Для аромата в огонь бросить можжевеловую веточку.
2. Пока мясо коптится, приготовить клюквенный соус: клюкву варить 3–4 минуты в говяжьем бульоне и протереть через сито.
3. Соус вылить на тарелку и уложить в него нарезанную кусочками утиную грудку. На гарнир подать свежую клюкву и квашеную капусту.
Примечание
Гастрономъ №1, 2001
В 1 порции: 520 ккал, белки 70,3, жиры 31,4г, углеводы 1,6г, холестерин 150 мг
