На 4 порции:
помидор – 2 шт
картофель – 8 шт
3 ст. л. (50 мл) растительного масла
баклажан – 1 шт
2 сладких болгарских перца
2 головки репчатого лука
1 ч. л. с верхом (15 г) соли
8 утиных ножек
6 крупных ягод чернослива
кинза
перец черный молотый
2,5 л воды
1 стручок красного перца
Приготовление
Утиные ножки обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить нарезанный полукольцами лук, обжаривать еще 5-6 минут. Добавить соль, перец и залить водой, чтобы ножки слегка ею покрылись. Тушить не меньше часа.
Проткнуть мясо зубочисткой: если входит достаточно легко, положить порезанные крупными дольками сладкий перец, картофель (мелкий целиком), баклажаны (крупными кубиками), четвертинки помидоров. Добавить воды, чтобы она доходила до середины уровня овощей. Довести до кипения, попробовать - добавить соли, если необходимо, накрыть крышкой и тушить еще около 30 минут, до готовности картофеля.
Кинзу мелко порубить, из чернослива удалить косточки, мелко порезать, острый перец порезать тонкими колечками.
Когда картофель сварится, выключить огонь, добавить кинзу, чернослив и перец, накрыть крышкой и дать постоять полчаса.
Примечание
Гастрономъ №1, 2001
В 1 порции: 838 ккал, белки 52г, жиры 31г, углеводы 47г, холестерин 150 мг