Состав

семга - 600г

для маринада:

соус соевый - 100г
масло кунжутное - 1 ст.л.
густой соус чили - 100г
чеснок - 10 долек
мелко порубленный красный перец чили без семян - 1 шт.
кунжутное семя - 3 ст.л.
мелко порубленный имбирь - 2 ст.л.
масло сливочное - 100г
лимонный сок

для овощей:

перец красный - 2 шт.
бобовые побеги - 50г
фасоль спаржевая - 100г
лук красный - 1 шт.
чеснок - 2 дольки
имбирь свежий - 1/2 см
перец чили, очищенный от семян - 1 шт.
морковь - 2 шт.

Приготовление

Приготовить маринад, смешав все ингредиенты, кроме сливочного масла и лимонного сока.
Разделить маринад на две половины. В первую выложить семгу на 15 минут, затем обжарить ее и поместить на 7-8 минут в предварительно разогретый до температуры 180оС духовой шкаф.
Овощи порезать ломтиками или длинной соломкой.
Разогреть растительное масло (оливковое не рекомендуется) в сковороде или китайском котелке "вок" с выпуклым дном, овощи выкладывать только когда масло хорошо разогреется.
Обжаривать при интенсивном помешивании до размягчения, стараясь не пережарить.
Добавить кунжутное масло, немного соевого соуса и перец по вкусу.
Вторую половину маринада разогреть и добавить, взбивая, 100 г холодного сливочного масла и немного лимонного сока по вкусу.
Овощи подавать на разогретой тарелке, выложив сверху семгу.
Сбрызнуть блюдо маринадом.

Примечание

Гастрономъ №1, 2001