Для такого дела как выпечка блины лучше всего завести специальную «блинную» сковородку. Как правило, под нее берут неглубокую сковороду с дном относительно толстым, и имеющим антипригарное покрытием. Идеально следовать примеру наших прабабушек и стараться выпекать блины на сковороде чугунной, но подобная сковорода потребует от вас высокой сноровки и крепких рук.
Перед началом выпекания сковороду следует обязательно как следует прогреть. После чего промазать луковицей или салфеткой, смоченными в жире или просто кусочком сала. Набирать блинное тесто сподручнее всего половником, рассчитав примерно требуемое количество теста на один блин. Тесто выливают на центр подготовленной как указано выше сковороды, поворачивая и наклоняя ее постепенно. Осуществляется это быстро, так как надо, чтобы тесто, растекающееся в результате этого по всей поверхности сковородки, начало выпекаться одновременно.
Выпекают блин до появления на его верхней стороне маленьких дырочек и полного схватывания теста. После этого блин необходимо удобной лопаткой перевернуть и припечь слегка с другой стороны.