Готовим Суши – или как говорят правообладатели Суси!
Еда относительно низкокалорийная подкупающая качеством и ритуалом потребления!
История появления суши – похожа на эволюцию! Традиционно жители островов потребляли рис – в разном виде и рыбу потому как возле моря! Рыба как любая органика – портится быстро, вот и приспособились заворачивать рыбу в рис.
Красиво аж слюньки текут!
Все необходимые компоненты можно купить в магазине китайских продуктов возле метро Лыбедская или супермаркете. Нори, васаби в порошке или пасте, имбирь, рисовый уксус, макису (бамбуковая циновка для сворачивания суши), рис и соевый соус. Так же рисовый уксус можно заменить яблочным. А маринованный имбирь можно приготовить в домашних условиях. Возьмите 200гр свежего имбирного корня, 1-2 ч. ложки соли, 250мл рисового уксуса, 120мл воды, 3ст ложки сахара. Имбирь должен мариноваться в течение недели (в процессе приготовления он приобретает розоватый цвет).
Основой изысканного деликатеса, который мы собрались приготовить, является рис. Лучше всего для риса брать эмалированную кастрюлю, чтоб избежать соприкосновения риса с металлом. На 200гр риса нужно 250мл воды. Залейте рис холодной водой, доведите до кипения, а потом на маленьком огне варите до полного выкипания воды. Готовый рис нужно замариновать. Возьмите 3ст ложки рисового уксуса, 3ст ложки сахара, щепотку соли. Хорошо перемешайте, чтоб соль и сахар растворились. Полейте рис уксусной смесью, слегка перемешайте и оставьте рис остывать.
Смачивать руки необходимо каждый раз прежде, чем взять новую порцию риса.
Разравниваем рис по всей поверхности nori.
[300x225]На кончик пальца выдавливаем немного пасты wasabi и аккуратно наносим в центре риса.
Осторожно! Wasabi - штука ядреная, так что наносить действительно чуть-чуть и тщательно размазывать.
[300x225]Выкладываем в центре начинку: лосось с авокадо, или крабовые палочки с огурцом. и заворачиваем...
[300x225] [300x225]Получаются вот такие колбаски. Лучше дать им немного полежать (минут 5-10, не больше), тогда их легче будет резать. [225x300]
Одна колбаска разрезается где-то на 6 порций.
Используйте для этого самый острый нож в доме!
Готовим суши «Ясай и Сяне Унаги Макки» вместе с рестораном «Страдивари»
Для «Ясай Макки» понадобится:
Рис отварной 100 г
Огурец свежий 15 г
Помидор свежий 15 г
Перец красный 15 г
Перец желтый 15 г
Авокадо 10 г
Салат «Лоло Россо» 5 г (1 лист)
Японский майонез 15 г
Большой лист нори
[230x173]
Для «Сяне Унаги Макки» понадобится:
Рис отварной 100 г
Огурец свежий 15 г
Авокадо 10 г
Филе лосося 40 г
Филе угря 30 г
Сыр «Филадельфия» 10 г
Икра тобико 5 г
0,5 листа нори
Лимон долька
Гари (имбирь) 10 г
Соус Вассаби 10 г
Вначале будем готовить «Ясай Макки» или по-русски - овощные суши.
Для этого нужно отварить рис и оставить его на 5-10 минут с японским соусом.
После чего на бамбуковый коврик (на японском он называется «макису») положить нори и аккуратно равномерно выложить рис. [173x230]
Сверху полить небольшим количеством майонеза, распределить его равномерно и выложить нарезанные полосками овощи: огурец, помидор, перец и авокадо. [173x230]
Маленький секрет: для того, чтобы суши выглядели красиво, не следует класть овощи одного цвета вместе. Например, помидор рядом с красным перцем, а авокадо с огурцом. Распределите овощи так, чтобы в разрезе они образовали разноцветную мозаику. [173x230]
После того, как все овощи выложены, медленно приступаем к формированию суши. Легкими движениями закручиваем наши нори с рисом. Заметьте, что при помощи макису это делать гораздо быстрее и результат – лучше! Нарезаем полученный «рулет» на 6-8 частей и выкладываем на блюдо. [173x230]
Выложив овощные суши на блюдо приступаем ко второй части нашего японского блюда, а именно к суши из угря и лосося, что на японском звучит не иначе, как - «Сяне Унаги Макки»
На картинке видно что рис снаружи. То есть вы берете выкладываете рис на нори, а потом, когда он прилипнет просто переворачиваете. Нори внутри, в ней начинка - а сверху рис и что хотите!
Нa половинку листа нори выкладываем рис. На этот раз, кроме овощей (авокадо, огурцов и помидоров), кладем тертый сыр Филадельфия, несколько ложечек икры рыбы тобико и кусочки филе угря. Все закручиваем, а сверху получившегося ролла выкладываем аппетитные кусочки филе лосося. [173x230] [173x230]
Нарезаем на несколько кусочков и подаем к столу.
К приготовленным суши прекрасно подойдут такие напитки, имеющиеся, кстати, в баре ресторана «Стардивари»: саке «Сакура» или сливовое вино «Хана Плюм».