Я вместо уксуса(любого) добавляю лимонный сок(свежеотжатый) в зависимости от пропорций-от нескольких капель,до пол-чайной ложки...

ЕЛЕНА_НЕИЗВЕСТНАЯ, согласна, что это полезнее. Хотелось бы знать пропорции соответствия столовому уксусу. Не подскажете?

Даже не знаю,как правильно подсказать...В основном,такие шампиньоны не предназначены для долгого хранения,а посему и лимонного сока добавляю по своему вкусу...Лимонная кислота -это не консервант,а приятная вкусовая добавка..но,и срок хранения она тоже поддерживает,правда недолго,если не замораживать...Вам придётся поэкспериментировать для себя...Я так понимаю,что ,по Вашим рецептам грибы долго не хранятся,а съедаются в течении 2-3 дней ,а значит,Вам нужно просто выбрать на свой вкус количество сока..Шампиньоны- чистые грибы,их и сырыми едят,думаю ,на пол-литровую баночку грибов с приправами,достаточно будет одну четвёртую чайной ложки сока...Иногда я обжариваю шампиньоны (сначала мелко режу),чтобы и вода выпарилась ,добавляю в них растительное масло, соль(чуточку),сахар(чуточку),лимонный сок(одну треть чайной ложки ,если брать примерно килограмм шампиньонов,но,это дело вкуса) пару-тройку минут всё держу на огне ,потом остывшие грибы замораживаю в полиэт.пакетах...распластаю тонким слоем по пакету и в морозилку...В любое время года можно сделать такую заготовку...А потом,когда надо-достал и добавил куда угодно-в суп,салат,во вторые блюда и т.д...даже ,можно просто есть ,как салат...Если что-пишите...Будем вместе добиваться необходимых соотношений в пропорциях....В больших количествах,на зиму,я такие заготовки не делала,т.к. грибы есть в продаже всегда и можно сделать свежее...

Ответ на комментарий ЕЛЕНА_НЕИЗВЕСТНАЯ #