• Авторизация
Дневник tata-stern Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПАСТРОМА ИЗ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ В АРОМАТНОЙ МАСЛЯНОЙ ОБМАЗКЕ 04-05-2026 09:51 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение

ПАСТРОМА ИЗ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ В АРОМАТНОЙ МАСЛЯНОЙ ОБМАЗКЕ

Если вы любите сочное и нежное, но при этом нежирное мясо, то этот рецепт для вас. Готовое филе на разрезе выдает прозрачную ароматную «слезу» и по-настоящему тает во рту. Запеченная подобным образом грудка может быть подана к столу как горячее блюдо или, напротив, в качестве холодной закуски. Отличный вариант для приготовления мясной нарезки, сэндвичей или канапе.
003 (700x350, 277Kb)
Для приготовления вам понадобится:
 
Рассол для маринования:
Филе грудки индейки куском без кости - 1 шт. весом от 1.2 кг до 1.5 кг,
вода питьевая - 2 л,
соль поваренная - 50 г,
сахар (в идеале коричневый) - 50 г,
имбирь свежий - кусочек длиной в 5 см,
чеснок - 4 зубчика,
лимон - 1 шт. небольшого размера,
яблочный или белый винный уксус - 50 мл.
 
Вскипятите воду с солью и сахаром и охладите.
Положите в рассол нарезанный на ломтики имбирь и измельченный чеснок, туда же добавьте цедру и сок лимона и яблочный уксус, все хорошо перемешайте и положите в приготовленный маринад филе индейки, кладите целым куском - это важно!
Учтите, что филе должно быть бескостным.
Уберите емкость с индейкой на 24 часа в холодильник.
 
Запекание в пряной обсыпке:
Паприка молотая сладкая - 1 ст. л.,
черный перец молотый - 1 ч. л.,
чеснок молотый сухой - 1 ч. л.,
кайенский перец - по вкусу,
соль - 10 г,
молотый пажитник или уцхо-сунели 1/3 ч. л.,
масло оливковое - опционально.
 
Духовку разогрейте до 140 ºС.
Грудку извлеките из маринада и обсушите бумажными полотенцами.
Смажьте грудку тонким слоем оливкового масла и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Все пряности смешайте в миске вместе с солью и обсыпьте грудку этой смесью со всех сторон.
Прижимайте специи к поверхности филе, что бы они лучше прилипали к поверхности грудки, теперь переложите филе в форму для запекания.
Если у вас есть форма с решеткой, то лучше запекать грудку на решетке, в этом случае грудка со всех сторон покроется равномерной корочкой.
Но можно поступить проще и уложить грудку на решетчатый противень под который нужно установить емкость для сбора мясного сока.
Перед тем как вы отправите филе запекаться, добавьте в форму для запекания стакан кипятка.
Положите в этот кипяток пару штук лаврового листа и 5-6 горошин душистого перца, если вы готовите филе на обычной решетке, то добавьте кипяток в емкость для сбора мясного сока, которую вы установите под грудкой.
И так же положите в эту емкость лавровый лист и душистый перец.
Следите, чтобы вода не выкипела, если потребуется, то в процессе запекания долить еще кипятка.
Запекайте грудку 1,5 часа.
 
Пряное масло:
Сливочное масло - 70 г,
чеснок - 2 зубчика,
тимьян - 1 веточка.
 
Сложите в сотейник сливочное масло, мелко нарубленный тимьян и измельченный чеснок, поставьте все на огонь, доведите почти до кипения и сразу же снимите с огня.
После того как филе простоит в духовке 1.5 часа, аккуратно обмажьте его пряным сливочным маслом и верните обратно в духовку.
Через 20 минут обмажьте грудку маслом еще раз и еще через 20 минут повторите процедуру.
Много масла сразу не используйте.
Приготовленной смеси вам должно хватить на все 3 раза.
После того как вы обмажете грудку маслом в 3-ий раз, выдержите ее в духовке еще 20 минут и достаньте из духовки.
Общее время запекания должно составить 2,5 часа.
Готовое филе достаньте из духовки и сразу же заверните в фольгу, дайте ему отдохнуть 20 минут и подавайте к столу.
Для подачи в холодном виде сначала остудите грудку в фольге до комнатной температуры, затем переупакуйте ее в пищевую пленку и уберите на 3-4 часа или на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: bazaar.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПАСТРОМА ИЗ ГРУДКИ ИНДЕЙКИ В АРОМАТНОЙ МАСЛЯНОЙ ОБМАЗКЕ | tata-stern - Дневник tata-stern | Лента друзей tata-stern / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»