Немецкая (дюссельдорфская) горчица

1 сухая горчица - 250г
соль - 7г
сахар - 75г
уксус винный - 25г
вино белое виноградное - 50г
корица - 1г
кипяток - 100г.

Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом и вином, добавляют соль, сахар и корицу.

 "Горчица на огуречном рассоле"
1 Горчица (сухая) — 0,5 стак.
Рассол (огуречный или другой, сколько потребуется)
Сахар-песок (по вкусу) — 0,5 ч. л.
Масло растительное — 1 ч. л.

В баночку или мисочку всыпать сухую горчицу и разводим её рассолом огуречным (капустным, от помидоров) до нужной консистенции. Баночку закрываем (если готовили в мисочке, то переложить в баночку и плотно закрыть крышкой). Ставим в тёплое место. Я ставлю на батарею отопления. (Обычно делаю вечером и оставляю на батарее на ночь). Через 8-9 часов (у меня утром) открываю баночку, если выступила лишняя жидкость, то сливаю её. Если нет, тогда добавляю растительное масло и ставлю в холодильник!

 рецепт баварской горчицы
 250 г порошка, жёлтого и коричневого (жёлтого больше бери)

 250г коричневого сахара
 375 мл воды
125 мл винного уксуса наилучшего качества
 1/2 ч.л соли
 3 ягодки можжевельника
 5 горошин чёрного перца
1 лист лавра
1 кусочек имбиря

Приготовление

Берём больше жёлтого порошка, коричневый для остроты.

 Воду вскипятить со всеми компонентами (кроме сахара) и остудить. Процедить.

Смешатъ горчичный порошок и сахар, смешать с отваром и оставить на несколько часов.

 - Если горчица загустеет, то подмешай немножко воды.
посатвить на огонь и прогреть до "пыхтенья", но не кипятитъ!

 Сразу же заполнить горячим в баночки и закрыть. Хранится несколько месяцев.