Это цитата сообщения Столовая Оригинальное сообщение

Капуста провансаль



С этой капусты началась моя любовь к процессу приготовления пищи. Живя с мамой на заброшенном хуторе, поедая картошу, капусту и соленые огурцы, разбавляя в качестве десерта скромную свою трапезу чаем с хорошим таким ломтем батона, обильно намазанным, как в фильме "Девчата" ,вареньем из клубники, я росла девочкой спокойной, здоровой, послушной и могла прожить вот так до самой старости. Но в возрасте 16 лет попала я в стольный град Москву по хотению моей тетки. Москва меня удивляла и немного напрягала своей текучестью, шумом и активностью. Но, приехав в конечный пункт к родственникам мужа тетки, я впервые испытала кулинарный шок. У нас на хуторе-то как? Живем по поговорке - что есть в печи - то на стол мечи. Гости приходят - на столе все, что есть в доме. Пироги рядом с котлетами, тут же лапшу тебе ставят, горячую, дымящуюся, а напротив картошка исходит томлением и маслом, посылая игривые сигналы укропным запахом. А в гостях у москвичей на стол вначале поставили вот ту капусту провансаль, селедочку с лучком, маринованные белые грибочки, что мы с собой в качестве угощения привезли, ломтики бородинского хлебушка, от аромата которого у меня снесло крышу. Поставили запотевший графинчик водочки. И мужчины чинно и благородно вкушали под незнакомое мне тогда слово "аперитив". А хозяйка готовила не спеша "горячее". Сразили меня после "горячего", сделанные так же неспешно, тонко-ажурные дрожжевые блины на воде, вкусноты неимоверной, которые я теперь пеку изредка, с улыбкой вспоминая свой восторг и от блинов и от компота с сухофруктами. Я ведь до того случая думала, что компот бывает только из сушеных яблок и груш, а о кураге, черносливе, инжире слыхом не слыхивала. Вот после того культурного шока я и стала увлекаться кулинарией.

РЯцепт капусты прост до безобразия. Все так же квасим капусту, как в РЯцепте, описанном ниже. Но капусту надо резать не полосочками, а кубиками. Я солила в трехлитровой банке и при засолке добавила еще в капусту одно большое яблоко сорта "семиренко"порезанное на тонкие ломтики, чайную ложку тмина и 1 среднюю свеклу, порезанную, как режут морковку для корейской моркови.
Когда капуста заквасилась, то, выложив ее в салатник, надо добавить в нее небольшую горсть клюквы или брусники, можно и то и другое, порезать мелкими ленточками и добавить 3-4 черносливины, добавить горсть виноградин, порезанных пополам, маленькую салатную луковку или зеленый лук. Заправка делается из необходимого количества, ну где-то грамм 50, ароматного растительного масла, смешанного с чайной ложкой яблочного уксуса и чайной ложкой сахара. Все перемешивается и съедается с удовольствием.
[495x315]