Тарт Татен

 

[300x200]

Это не классический «Тарт Татен», таким его видит французский кондитер Кристоф Мишалак.

И н г р е д и е н т ы:

Яблоки:
4 больших яблока (Golden Delicious)
50 г меда
30 г масла
100 гр сахара
45 г жирных сливок
2 листа желатина (4 г)

Песочная основа:
100 г сливочного масла, комнатной температуры
70 г сахара
125 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
2 желтка
1 щепотка соли

П р и г о т о в л е н и е:

Тесто:

Взбейте сливочное масло вместе с сахаром и солью до пушистого, кремового состояния. Просейте сверху муку с разрыхлителем, добавьте желтки. Замесите тесто.

Накройте тесто листом пергаментной бумаги или пищевой пленки и раскатайте его таким образом, что бы можно было вырезать 6 кругов, диаметром 8 см.

[300x200]

Вырежьте печенье и наколите  их вилкой.

[300x200]

Уберите в холодильник, как минимум на 1 час.

Вы так же можете поместить песочную основу в форму для маффинов, чтобы они не деформировались во время выпекания.

Разогрейте духовку до 200С.

Выпекайте 12-15 минут.

[300x200]

Дайте полностью остыть.

Яблоки:

Помойте яблоки, очистите их от шкурки и порежьте на кубики.

[300x226]

В небольшой кастрюльке смешайте мед и масло. Нагревайте до момента, когда смесь станет жидкой и полностью объединиться. Не доводите до кипения.

[300x224]

Как только масло растает добавьте яблоки. Готовьте их до тех пор, пока они не станут прозрачными и мягкими, время от времени помешивая.

[300x224]

Замочите желатин в холодной воде.

В большую кастрюлю насыпьте половину сахара. Поставьте на огонь и дождитесь момента, когда он начнет таять. Добавьте вторую половину и полностью карамелизуйте сахар. Мешать нельзя, можно лишь время от времени потряхивать кастрюльку, чтобы сахар ровно распределился по поверхности.

Снимите с огня и аккуратно влейте теплые сливки. Вновь поставьте на огонь и мешайте до полного растворения карамели. Снимите с огня. Добавьте яблоки и желатин, перемешайте.

[300x200]

Разложите карамельные яблоки по силиконовым формочкам для маффинов.

[300x200]

Уберите в холодильник, как минимум на 6 часов, лучше на ночь.

Сборка:

Перед подачей, опустите силиконовую поверхность формочек на 5-10 секунд в горячую воду. Затем пройдитесь ножом по окружности между бортиками и яблоками и переверните желе на песочную основу.

[300x200]

До подачи хранить в холодильнике, можно гарнировать шариком мороженого, крем-фреш или маскарпоне.

[300x224]

Рецепт хоть и простой, но прошу обратить внимание на мастер-класс от Кристофа, где наглядно виден весь процесс приготовления нового варианта «Тарт Татен».

Приятного чаепития!