Это цитата сообщения Ольга_Фадейкина Оригинальное сообщение
БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАН - ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.2.
Острый салат из баклажанов с говядиной
Ингредиенты
Баклажаны - 3 шт.
Говядина - 300 г
Болгарский красный перец - 1 шт.
Растительное масло - 1-2 ст.л.
Соевый соус - 2 ст.л.
Кунжут - 1 ч.л.
Перец чили молотый - 0,5 ч.л.
Чеснок - 3 зубчика.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Баклажаны нарезать брусками, посолить и оставить на 30 минут. Сполоснуть под краном холодной воды, дать стечь лишней жидкости.
Шаг 2 Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.
Шаг 3 Мясо отварить и порезать тонко.
Шаг 4 В масле обжарить баклажаны, добавить болгарский перец и мясо, соевый соус и чили.
Шаг 5 Жарить на большом огне несколько минут. Добавить измельченный чеснок и кунжут. Перемешать.
Шаг 6 Добавить зелень (укроп или петрушку).
Приятного аппетита!
Источник
Пирог с баклажанами
Ингредиенты
Слоеное тесто - 250 г
Баклажаны - 2 шт. (крупные).
Перец красный (сладкий, болгарский) - 1 шт.
Шалот (или сладкий репчатый лук) - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Перец черный свежемолотый -по вкусу.
Оливковое масло - 2 ст.л. + для смазывания овощей
Бальзамический уксус - 1 ст.л.
Лимонный сок -1 ст. л.
Зелень (петрушка, кинза) - небольшой пучок.
Желток - 1 шт.
Острый перец (чили) - по желанию.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Баклажаны и сладкий перец наколоть вилкой с разных сторон, слегка смазать маслом и запечь в духовке (примерно 25 мин).
Шаг 2 Пока овощи запекаются, нарезать лук (полукольцами или мельче), измельчить чеснок, нарезать зелень. Все смешать, заправить маслом, уксусом, лимонным соком. Посолить, поперчить, при желании добавить чили.
Шаг 3 Баклажаны и перец очистить от кожуры, у перца вынуть семена. Нарезать мелкими кубиками. Добавить к луково-чесночной смеси, хорошо перемешать, попробовать на вкус, при необходимости добавить соли, перца.
Шаг 4 Тесто раскатать и выложить в форму, смазанную маслом. Отправить в разогретую духовку на 5 минут (чтобы слегка тесто подсушить).
Шаг 5 Достать форму из духовки, немного остудить. Выложить начинку, выступающие части теста смазать взбитым желтком. Запекать в духовке при t 180 градусов минут 10.
Шаг 6 Подавать пирог теплым.
Приятного аппетита!
Источник
Баклажаны фаршированные овощами
Ингредиенты
Баклажаны - 6-8 шт.
Морковь - 2 шт.
Лук - 2-3 шт.
Помидоры - 2 шт.
Сладкий перец - 1 шт.
Чеснок - 5 зубчиков.
Перец чили - 1 шт.
Растительное масло - 5-6 ст.л.
Приправа хмели-сунели - 1-2 ч.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Баклажаны помыть, отрезать хвостики, разрезать вдоль книжечкой и опустить в кипящую подсоленную воду, варить минут 30. Достаем на блюдо, раскрываем, остужаем. Ложкой вынимаем сердцевину и рубим ее немного ножом.
Шаг 2 Начинка: Пассеруем, натертую на терке морковь и нарезанный лук. Затем добавляем очищенные от кожуры и семечек помидоры, чили перец без семечек (для любителей острого семечки можно не доставать), сладкий перец и вышеупомянутую сердцевину баклажан. Все это солим, перчим, приправляем любимыми специями (хорошо подходят хмели-сунели) и доводим до готовности. Этой массой фаршируем баклажаны, закрываем их, связываем ниточкой, укладываем в форму и поливаем соусом (растительное масло смешанное с чесноком).
Шаг 3 Выпекаем в разогретой духовке минут 15, затем поливаем этим соусом баклажаны еще раз и запекаем еще 15 минут.
Шаг 4 Подавать с зеленью, можно украсить рубленными грецкими орехами.
Приятного аппетита!
http://www.jrati.ru/ovoschnye-garniry/farshirovannye-baklazh...
Как приготовить пикантные баклажаны с мясом
Ингредиенты
Баклажаны - 2 шт. (большие)
Помидоры- 3 шт.
Сыр - 50 г
Чеснок - 2 зубчика.
Говядина или баранина - 300 г
Лук - 1 шт.
Аджика - 1 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 2-3 ст.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Перекрутить мясо на мясорубке вместе с луком, добавить соль, аджику (или томатную пасту), черный перец. Все тщательно перемешать. Если фарш получается густой и плотный, добавим в массу небольшое количество воды, если фарш жидкий, то добавим панировочные сухари.
Шаг 2 Баклажаны нарезаем гармошкой с шагом в 1 см, но не прорезаем до конца, затем отрежем по два кружка, чтобы получился кармашек.
Шаг 3 Приготовленные таким образом кармашки солим и оставляем на 30 минут, чтобы они пустили сок. После этого необходимо обязательно промыть и обсушить баклажаны на бумажном полотенце.
Шаг 4 На следующем этапе нафаршируем кармашки приготовленным мясным фаршем. Затем обваляем баклажанные кармашки в муке, окунем в предварительно подготовленную яичную смесь (взбитое яйцо с молоком и солью).
Шаг 5 Обжариваем на подсолнечном масле баклажаны с мясом с обеих сторон до появления золотистой корочки.
Шаг 6 Помидоры нарежем кольцами толщиной не более 1 см.
Шаг 7 Форму для выпекания предварительно смажем подсолнечным маслом. Красиво разложим в форме жаренные баклажанные кармашки и помидоры. Посыплем измельченным чесноком (чеснок можно не добавлять). Сверху посыплем тертым сыром. Запекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Баклажаны и помидоры должны стать мягкими.
Шаг 8 На стол можно подавать в форме для запекания или аккуратно выложить баклажаны на плоскую тарелку.
Приятного аппетита!
Источник
Кебаб с баклажанами
Ингредиенты
Баклажаны - 6 шт.
Помидоры - 2 шт.
Фарш бараний или говяжий - 500 г
Лук - 1 шт.
Чеснок - 5 зубчиков.
Сода - 1/3 ч.л.
Молотый красный перец - 1 ч.л.
Черный молотый перец - 1/2 ч.л.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, чёрный перец, красный перец, соду и соль.
Шаг 2 Закройте фарш плёнкой и дайте ему отдохнуть в течение 4-5 часов в холодильнике.
Шаг 3 Сформировать из фарша небольшие фрикадельки, размером с грецкий орех.
Шаг 4 Нарезать баклажаны кольцами.
Шаг 5 Уложите в круглую форму баклажаны и фрикадельки поочередно, как на фото. Сверху выложите дольки томатов.
Шаг 6 Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекайте баклажановый кебаб 45 минут, до мягкости баклажанов.
Приятного аппетита!
Источник
Баклажаны как грибочки
Ингредиенты
Лук - 2 шт.
Яйца - 2-4 шт.
Грибной кубик - 1 шт.
Растительное масло - для жарки.
Чёрный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 С баклажан срезать кожицу и нарезать их пальчиками - 2 см длиной.
Шаг 2 Яйца взбиваем до пенки и вливаем яйца к баклажанам. Хорошо перемешиваем.
Шаг 3 Закрываем крышкой - чтоб не обветривались. В течение 1 часа ещё 5-6 раз перемешиваем будущие грибочки. В результате яиц не останется даже на дне мисочки.
Шаг 4 Лук нарезать кубиками.
Шаг 5 Баклажаны слегка поджариваем на растительном масле. Потом добавляем лук. Мешаем и продолжаем жарить минуты три.
Шаг 6 Высыпаем измельчённый грибной кубик и черный молотый перец, доводим до готовности.
Приятного аппетита!
Источник
Террин из баклажанов и перцев
Ингредиенты
Баклажаны - 700 г
Перец сладкий красный (паприка) - 2 шт.
Перец сладкий оранжевый -- 2 шт.
Чеснок - 1 головка.
Лавровый лист - 1 шт.
Моцарелла - 400 г
Оливковое масло - 100 мл.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Вымыть овощи. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами толщиной 0,5 см. Перцы очистить от семян и разрезать каждый вдоль на 4 части. Чеснок разобрать на дольки, но не чистить.
Шаг 2 Кусочки перцев разложить на противне, смазанном маслом, кожицей вверх. Туда же положить половину долек чеснока и 1 лавровый лист. Накрыть фольгой и запекать в духовке при 190 градусах в течение 45 минут.
Шаг 3 Баклажаны посолить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. На противень добавить оставшийся чеснок и лавровый лист, запекать в духовке, не накрывая, около 20 минут (до мягкости).
Шаг 4 Запеченный перец положить в кастрюлю, плотно закрыть и оставить на 10 минут. После этого снять кожицу.
Шаг 5 Большую миску (около 1,5 л) смазать растительным маслом и выложить пищевой пленкой в два слоя так, чтобы концы свисали из миски с четырех сторон. Ломтики баклажанов выложить вертикально по стенкам миски так, чтобы они покрыли ее стенки без просветов.
Шаг 6 Моцареллу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Выкладывать в миске слоями разноцветный перец и сыр. Миска должна быть наполнена примерно до половины.
Шаг 7 Свободные концы баклажанов загнуть внутрь так, чтобы они плоско закрыли начинку. Накрыть пленкой и поставить сверху груз (кастрюлю с водой, например). Поставить в холодильник не менее чем на 12 часов.
Шаг 8 По истечении указанного времени перевернуть террин на блюдо, развернув пленку.
Приятного аппетита!
Источник
Салат из баклажан (маринованный)
Ингредиенты
Баклажаны - 3 шт.
Болгарский перец - 3 шт.
Морковь - 3 шт.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика.
Черный молотый перец - 1 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Сахар - 4 ст.л.
Уксус - 100-150 г
Подсолнечное не рафинированное масло - 100-150 г
Соль - 1 ч.л.
Способ приготовления
Шаг 1 Вскипятить 2 литра воды с 4 ст. ложками соли. Кинуть туда порезанные баклажаны и проварить минут 5. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Шаг 2 Нарезать ломтиками болгарский перец.
Шаг 3 Морковь нарезать соломкой.
Шаг 4 Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, добавить морковь и болгарский перец. Все вместе потушить 10 минут.
Шаг 5 Заправка: Смешать черный перец, паприку, сахар, соль, раздавленный чеснок, уксус и подсолнечное масло. Все хорошо перемешать.
Шаг 6 Добавить баклажаны к луку с морковью и болгарским перцем. Полить сделанной заправкой. Дать настояться. Поставить в холодильник на сутки.
Приятного аппетита!
Источник
Баранина, тушенная с баклажанами
Ингредиенты
Филе баранины (или свинины, говядины) - 500 г
Баклажаны - 500 г
Помидоры - 350 г
Лук - 150 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Растительное масло
Соль
Перец
Способ приготовления
Шаг 1 Нарезать кубиками баклажаны.
Шаг 2 Нарезать лук полукольцами.
Шаг 3 Нарезать кубиками помидоры.
Шаг 4 Нарезать мясо небольшими кусочками.
Шаг 5 Лук обжарить на растительном масле.
Шаг 6 Добавить мясо, обжарить, затем добавить баклажаны и жарить 20 минут под крышкой.
Шаг 7 Добавить помидоры, посолить, поперчить, тушить под крышкой до готовности (около 20-30 минут).
Шаг 8 Добавить выдавленный чеснок за 5 минут до готовности.
Шаг 9 Посыпать зеленью при подаче.
Источник
Фаршированные баклажаны "Папутцакья"
Ингредиенты
Баклажан - 4 шт.
Фарш мясной (говядина/свинина 1:1) - 500 г.
Томатная паста - 1-2 ст.л.
Петрушка (зелень) - 1 пучок.
Лук (большая головка) - 1шт.
Молоко - 1.5 стакана.
Мука - 3 ст.л.
Масло сливочное (для крема) - 3 ст.л.
Масло растительное - для обжарки баклажан.
Соль, перец черный - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Баклажаны хорошо промыть, разрезать пополам, сделать на них надрезы крест-накрест, посолить и оставить на время (знакомый процесс для удаления горечи). Опять промыть баклажаны от соли, хорошенько протереть бумажным полотенцем и приступить к их обжариванию.
Шаг 2 Баклажаны обжарить с двух сторон и сразу же разместить их в удобную форму для запекания в духовом шкафу.
Шаг 3 В другую посуду влить немного оливкового масла, обжарить в нём немного мелко нарезанный репчатый лук, добавить мясной фарш, постоянно его переворачивать до изменения цвета, затем добавить томат-пасту, зелень петрушки, соль, перец, немного воды и оставить на огне до полнейшего выпаривания жидкости. На баклажанах при помощи ложки сделать углубление, в которое выложить затем готовый мясной фарш.
Шаг 4 Затем приступить к приготовлению крема. В греческой кухне очень популярен данный крем(это тот самый соус Бешамель), но здесь он выступает в роли крема, называется - Бесамель.
Шаг 5 Растопить масло, поджарить немного в нём муку, добавить (лучше горячее) молоко, посолить и мешать обязательно венчиком, чтобы не было комков (проверено на практике!). Когда крем начнёт пузыриться - он готов. На этом этапе многие добавляют яйцо, от этого крем становится глянцевым. Оставить крем на некоторое время, после того как он немного остыл, выложить его в кондитерский мешок с любой насадкой, какая нравится.
Шаг 6 На готовые баклажаны выложить крем из кондитерского мешка.
Шаг 7 В форму с "башмачками" влить осторожно на дно 1/2 кофейной чашки воды и запекать при t 225-250 градусов до образования у крема красивой золотистой корочки.
Приятного аппетита!
Источник
Жан-баклажан
Ингредиенты
Баклажан - 3 шт.
Мясо (свинина, телятина, или смешанный фарш) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Вода — 1 ст.
Паста томатная — 1 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Баклажаны помыть, обрезать хвостики и сделать ножом продольные бороздки.
Шаг 2 Нарезать кружочками 5-6 мм, чуть присолить, дать постоять 10 минут.
Шаг 3 Из мяса и лука приготовить фарш (можно добавить чеснок), посолить, поперчить по вкусу, можно добавить специи. Хорошо перемешать.
Шаг 4 Форму смазать сливочным маслом.
Шаг 5 Ставить вертикально кружочек баклажана, придерживая рукой, к нему прикладывать лепешку из фарша по размеру кружочка, затем снова баклажан и снова фарш. Так чередовать по кругу, пока не заполнится вся форма.
Шаг 6 В воде или бульоне развести томатную пасту и сметану, посолить и поперчить по вкусу. Залить выложенное мясо с баклажанами и поставить в горячую духовку на 40 минут для запекания при t 200градусов (до готовности мяса).
Шаг 7 Украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Источник
Салат "Баклажаны слоеные"
Ингредиенты
Баклажаны - 2 шт.
Растительное масло - 100 мл
Майонез - 100 г
Грецкие орехи - 100 г
Лук репчатый - 1 шт.
Помидоры - 3 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 С баклажан снять шкурку, нарезать на кругляшки, сложить на смазанный подсолнечным маслом противень, присыпать приправой с солью и смазать сверху майонезом (совсем чуть-чуть). Запекать в духовке при t 180 градусов 20 минут до готовности.
Шаг 2 Также запечь и репчатый лук.
Шаг 3 Помидоры нарезать на кружочки и прижарить на сковороде на подсолнечном масле с двух сторон.
Шаг 4 На красивое блюдо выложить слоями баклажаны, помидоры, лук и опять баклажаны. Каждый слой смазать майонезом и каждый слой посыпать мелко порезанным чесноком. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Шаг 5 Дать салату пропитаться (желательно на ночь).
Приятного аппетита!
Источник
Как приготовить холодную закуску из баклажанов
Ингредиенты
Баклажаны – 1 кг,
Репчатый лук – 0.5 кг,
Помидоры – 0.6 кг,
Перец,
Соль.
Способ приготовления
Шаг 1 Баклажаны тщательно промываем, мелко нарезаем, кладем в дуршлаг и посыпаем солью. Спустя полчаса промываем баклажаны водой и даем стечь воде.
Шаг 2 Обжариваем баклажаны на сковороде с подсолнечным маслом, после чего перекладываем их в утятницу.
Шаг 3 Нарезаем мелко лук и обжариваем. Нарезаем помидоры и также обжариваем.
Шаг 4 Все овощи помещаем в утятницу, перемешиваем, солим и перчим. Смесь полученную доводим до кипения, постоянно помешивая. Раскладываем по банкам. Закатать.
Приятного аппетита!
Источник
Закуска "Три кита"
Ингредиенты
Баклажаны (крупные) - 3 шт.
Куриная грудка - 400 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидоры - 1 шт.
Рис - 0,5 стакана.
Соль,перец - по вкусу.
Чеснок - 2 зубчика.
Растительное масло - 3 ст.л.
Зелень - для украшения.
Способ приготовления
Шаг 1 Отварить рис в подсоленной воде.
Шаг 2 Баклажаны вымыть, отрезать хвостик, разрезать вдоль, подержать в подсоленной воде минут 5-10, достать, обсушить, смазать растительным маслом, запечь в разогретой до 200С духовке.
Шаг 3 Приготовить начинку: куриное филе мелко нарезать, обжарить с мелко нарезанным луком, натёртой морковью, и добавить натёртый помидор, тушить до готовности.
Шаг 4 Готовую грудку с овощами соединить с отварным рисом, добавить мякоть из запеченного баклажана, посолить, хорошо размешать, добавить по вкусу измельченный чеснок.
Шаг 5 Наполнить начинкой половинки баклажана, соединить, украсить зеленым луком.
Приятного аппетита!
Источник
Баклажаны, фаршированные гречкой, грибами и беконом
Ингредиенты
Баклажаны - 1 кг
Грибы - 150 г
Гречка - 100 г
Бекон - 100 г
Сыр - 100 г
Лук - 100 г
Перец
Соль
Способ приготовления
Шаг 1 Отварить гречку до готовности.
Шаг 2 Разрезать баклажаны вдоль на две части и вынуть мякиш.
Шаг 3 Мякоть и лук мелко нарезать.
Шаг 4 Нарезать кубиками грибы.
Шаг 5 Мелко нарезать бекон.
Шаг 6 Слегка обжарить бекон на сковороде.
Шаг 7 Добавить лук с грибами и немного обжарить.
Шаг 8 Добавить нарезанные баклажаны, посолить, поперчить и перемешать.
Шаг 9 Жарить 15 минут.
Шаг 10 Добавить гречку, перемешать и убрать с огня.
Шаг 11 Остудить и натереть сыр на средней терке.
Шаг 12 Выложить баклажаны в форму для запекания.
Шаг 13 Нафаршировать и посыпать сыром.
Шаг 14 Выпекать 40 минут при температуре 180 градусов.