Это цитата сообщения Владимир_Шильников Оригинальное сообщение

Супы




Суп рыбный с клецками
Овощи сварить до полуготовности, положить в бульон рыбные клецки, картофель, в конце варки кусочками рыбу без костей. Подавать со свежей зеленью и майонезом.
Суп: 250 г жареной рыбы, 2 картофелины, 1 морковка, 2 луковицы, 1 петрушка, зелень, 30 г майонеза, лавровый лист.
Клецки: 250 г сырого рыбного фарша, 2 яйца, мука.

Суп "Петр Великий" ( подавался на стол Петру I)
Фарш приготовить из вареных шампиньонов и куриного мяса. Сварить мучной жидкий соус, заправить грибным фаршем. Куриный и грибной фарш смешать с пресным тестом, протереть через сито, смешать с белком, взбитым со сливками. Из полученной массы сделать клецки. После охлаждения запустить в кипящий мясной бульон, в который незадолго до этого влить соус.
Суп подавать со слоеными пирожками с начинкой из риса, мяса и яиц.

Суп с кабачками
1 средней величины кабачок, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 1 л молока, 0,5 л воды, соль.
Кабачок, репчатый лук очистить, нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Овощи залить горячей водой, молоком и довести до кипения. При подаче посыпать рубленым укропом.

Суп из свежих помидоров со свеклой
5 свежих помидоров, 3 свеклы, 1 морковь, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки рубленой зелени укропа, 1,5 л воды, соль, перец по вкусу.
Спелые красные помидоры протереть сквозь сито. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить растительное масло, протертые помидоры, варить 2-3 мин. Затем влить горячую воду, добавить соль, перец и довести до кипения.

Суп из перца красного стручкового
10 штук перца красного стручкового, 2 луковицы, 4 ст. ложки зелени укропа, 2 л воды, соль.
Очищенный картофель нарезать кружочками. Перец измельчить вместе с семенами, лук порубить.
В кипящую соленую воду опустить картофель, перец, лук. Суп довести до кипения и настаивать при закрытой крышке без нагревания 15-20 минут. Подать с рубленой зеленью укропа.

Суп с морковью и плавленым сыром
5 морковок, 100 г плавленого сыра, 1,5 -2 л воды, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 1 стакан кислого молока, соль, перец.
В кипящую воду добавить нарезанный кусочками сыр, соль, перец и проварить 2-3 мин., охладить. Морковь натереть на крупной терке, к ней добавить рубленую зелень укропа, кислое молоко и охлажденную смесь из плавленого сыра.

Суп гороховый с овощами
1/2 стакана гороха, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан натертого кабачка, 2 л воды, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа, соль.
Горох залить холодной водой и оставить для набухания на 1-2 часа. Овощи натереть на крупной терке.
К подготовленному гороху добавить воду, довести до кипения, варить 4-5 мин. Затем добавить овощи, варить 2-3 минуты. В конце варки при помешивании влить 2 сырых яйца, настаивать с закрытой крышкой 10-15 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью укропа, посолить по вкусу.

Суп картофельный с зеленым горошком
4 картофелины, 1 стакан консервированного зеленого горошка с отваром. 1 морковь, 1 луковица, 1,5 л воды, 1/2 стакана простокваши, соль.
Овощи нарезать соломкой, лук полукольцами, все опустить в кипящую воду, варить 5-6 минут, добавить зеленый консервированный горошек, посолить, довести до кипения и настаивать без нагревания при закрытой крышке 8-10 минут. При подаче заправить простоквашей.

Суп картофельный с фасолью и ботвой гороха
3 картофелины, 1/2 стакана фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 200 г тыквы, 1/2 стакана рубленых листьев гороха, 3 ст. ложки сметаны, 1,5 л воды, 1 ст. ложка рубленой зелени сельдерея, соль.
Картофель нарезать ломтиками, лук - полукольцами, морковь, тыкву на
тереть на крупной терке. Листья гороха мелко порубить. Фасоль замочить в холодной воде на 2-3 часа.
В замоченную фасоль влить воду, довести до кипения. Добавить картофель и варить 7-8 мин. Потом опустить овощи и рубленые листья гороха и варить ещё 6-7 минут. Настаивать без нагревания 10-15 мин.
При подаче посолить, заправить сметаной и посыпать зеленью сельдерея.

Суп молочный с морковью и рисом
1 морковь с листьями, 2 ст. ложки риса, 1 луковица 1 патиссон, 1,2 л воды, 0,5 л молока, соль.
Морковь и патиссоны натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, листья моркови измельчить.
В кипящую воду высыпать рис, варить 5-6 мин, затем добавить овощи и листья моркови и варить ещё 3-5 минут. Осторожно влить молоко, довести до кипения, посолить и подать к столу.
Источник:http://subscribe.ru/group/kulinarnyij-praktikum/4180/