[299x129]
 

Соус из красного перца:

Помимо того, что этот соус необыкновенно ароматен 
и вкусен,его плюс еще и в том,что он замечательно 
универсален. 
Попробуйте его с овощами, рыбой или как соус к 
макаронам.

1 большой красный перец
2 - 3 средних помидора
1/4 чайной ложки пеперончино - по желанию
2 - 3 неочищенных зубчика чеснока
1 толстый ломоть белого хлеба
3 - 4 столовых ложки оливкового масла
1 - 2 столовых ложки красного винного уксуса
15 - 20 орехов очищенного миндаля
15 - 20 орехов фундука
2 ст. ложки очищенных тыквенных семечек
1 чай. ложка паприки
соль
свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 180C. Перец разрежьте на 
две половины и удалите семяна и плодоножку. 
Положите перец, помидоры и чеснок на противень 
для запекания. Запекайте в разогретой духовке 
30 минут. Если по истечении этого времени, перец 
еще твердоват, верните перец в духовку до 
готовности. Готовый перец переложите в миску и 
плотно накройте. 
Когда овощи остынут, очистите их от шкурки, 
нарежьте и положите в чашу кухонного комбайна.
Пока овощи запекаются, подготовьте хлеб и орехи. 
В небольшой сковороде разогрейте 1 ст. ложку 
оливкового масла. Обжарьте хлеб с обоих сторон 
до золотистого цвета. 
Если хлеб впитал большинство масла, добавьте 
еще 1 столовую ложку и сковороду и обжарьте 
орехи до золотистого цвета. 
Затем, если используете, добавьте пеперончино, 
подержите на огне несколько секунд. 
Хлеб разрежьте и добавьте хлеб, орехи и масло 
с пеперончино в чашу комбайна. Добавьте паприку 
и пюрируйте. Не выключая мотора, добавьте в 
комбайн соль, перец, уксус и оливковое масло. 
Продолжайте пюрировать до достижения желаемой 
консистенции. 
Дайте соусу настоятся 1 - 2 часа перед подачей.

 [299x129]
 

Лимонный соус:

4 ч.л. масла - сливочного или растительного
1/2 луковицы, мелко нарезать
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. молотой куркумы (turmeric)
1 ч.л. молотой зиры
1 перчик чили, вынуть семена и нарезать или 1/4 ч.л. 
1 1/2 чашки бульона
3 ст.л. кинзы, порубить
3 ст.л. петрушки, порубить
3 ст.л. лимонного сока
сахар по вкусу примерно 1 чай. ложку
немного мяты

Разогрейте масло в сотейнике и добавьте лук. 
Обжаривайте на маленьком огне пока лук не станет 
мягким и золотистого цвета. Затем, добавьте специи 
и чили и обжаривайте 1 минуту, помешивая. 
Добавьте бульон и кинзу и доведите до кипения.
Если в приготовлении соуса использовать не бульон, 
а просто кипяток,то добавьте 1 ст. белого полусухого 
вина.

 [299x129]
 

Соус из хереса с финиками и миндалем

1 столовая ложка оливкового масла
1 красная луковица
10 неочищенных зубчиков чеснока
1 чайная ложка молотой зиры 
250 грм. хереса 
сок 1 лимона
горсть очищенного миндаля
12 больших, мягких фиников
горсть мелко нарезанной петрушки
соль, свежесмолотый черный перец

Разогрейте масло в сотейнике и добавьте лук. 
Обжаривайте на маленьком огне пока лук не станет 
мягким и золотистого цвета. Добавьте специи,херес, 
сок лимона, мелко дроблённый миндаль, измельчён-
ные финики и конечно же петрушку.

 [299x129]
 

Клюквенный соус

1 пакет клюквы (340 грамм)
1 стакан сахара
1 стакан апельсинового или яблочного сока

В кастрюле смешайте все ингридиенты и поставьте 
на средний огонь.  Доведите жидкость до кипения, 
убавьте огонь и варите соус 10 минут.
Этот соус очень хорош под индюшку.

 [299x129]
 

Томатный соус - Маринара

1/2 чашки оливкового масла (я беру 1/4 чашки)
2 маленьких луковицы, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, мелко нарезать по желанию
2 морковки, почистить и мелко нарезать
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
2 банки по 900 грн. маринованных помидор
(можно использовать свежие помидоры, очистив их 
от шкурки)
2 лавровых листика

В большой кастрюле, разогрейте масло на среднем 
огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до 
прозрачности, минут 10.
Добавьте сельделей, морковь, соль и перец. 
Обжаривайте пока все овощи не станут мягкими, 
минут 10. Добавьте помидоры и лавровый лист и 
тушите открытым на маленьком огне, около часа, 
пока соус не загустеет.
Соус вкусен как сам по себе поверх пасты, а так 
же как основа для многих других соусов. 
Соус можно приготовить за несколько дней до 
употребления и хранить в холодильнике в плотно 
закрытой посуде или заморозить. 

 [299x129]
 

Брусничный соус:

2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1 1/2 чашки бульона
1/2 чашки сметаны
1/4 чашки брусничного варенья или перетертой 
брусники.
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха

В кастрюле, разогрейте масло. Добавьте муку и 
размешайте венчиком, пока мука не растворится 
в масле. Постепенно добавьте бульон, постоянно 
размешивая венчиком, чтобы не образовывались 
комки. 
Варите соус пока он не загустеет. Когда соус 
загустеет,добавьте соль,перец и мускатный 
орех. Убавьте огонь до минимума и добавьте 
в соус сметану и варенье. Хорошо перемешайте.

 [299x129]
 

Соус с авокадо для салатов

1/4 чашки кефира или пахты
1 ст.л. майонеза
1 ст.л. сока лайма
1/2 ч.л. соли
1/8 ч.л. молотого черного перца
1 зубчик чеснока, очистить и мелко нарезать
1/2 спелого авокадо, вынуть семечку, очистить и 
размять

Все игридиенты смешать и взбить в блендере.

 [299x129]
 

Зелёный соус из авакада:

Авокадо спелое , но не сильно мягкое - 1шт. 
чеснок - 1 головка 
уксус , лучше бальзамик -50мл 
сахар - 1ст.ложка
масло оливковое или другое растительное - 200мл 
петрушка - 1 большой пучок 
соль -1 чайная ложка без горки

Авокадо, чеснок, уксус, петрушку, сахар и немного 
масла поместить в фудпроцессор или комбайн 
и взбиваем на малых оборотах, пока все измель-
чится и перемешается. Постепенно увеличиваем 
скорость и добавляем по чуть-чуть оставшееся 
масло. Взбиваем до консистенции густой сметаны. 

 [299x129]
 

Арахисовый соус

150 г. арахиса, жаренного и несоленого
4 чашки (1 литр) несладкого кокосового молока
2 ст. л. красной карри пасты
2 ст. л. сахара
3 ст.л. лимонного сока
3 ч.л. рыбного соуса

Мелко порубите орехи в кухонном кобайне. 
Отставьте. Вылейте половину кокосового молока в 
ковшик и разогрейте на большом огне. Добавьте к 
молоку красную карри пасту и продолжайте варить 
на большом огне 10-12 мин., пока масла кокосового 
молока не поднимутся на поверхность.
Так как у нас в городе кокосового малока хоть 
залейся, в смысле нету, то я брала сливки, добавила 
в них кокосовую стружки и немного проварила на 
огне, что б сливки впитали в себя аромат кокоса, 
затем процедила полученную смесь. 
Уменьшите огонь на средне-большой и добавьте 
орехи. Хорошо размешайте и добавьте вторую 
половину кокосового молока. Доведите до кипения 
и добавьте сахар, лимонный сок и рыбный соус. 
Варите, иногда помешивая в течении 15-20 минут, 
пока соус немного не загустеет и масла снова не 
поднимутся на поверхность. Снимите соус с огня 
и оставьте остывать, как минимум на 30 минут. 
Перед подачей снова перемешайте. 
Соус должен быть консистенции густых сливок, 
если он более густой, добавьте несколько ложек 
воды или кокосового молока, хорошо размешайте. 
Подавайте соус горячим или комнатной температуры. 
Храните в холодильники или заморозьте оставшийся 
соус. Соус можно разогревать.

 [299x129]
 

Tzaziki (Цацики) - греческий соус

Огурец без семян длинной 15см/6 in
200 грм. густого йогурта
1-2 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. свежей мяты
соль, черный перец по вкусу

Огурц очистите от шкурки, натрите на крупной 
терке и хорошо отожмите жидкость. Чесно мелко 
нарежьте или выдавите через чеснокодавилку. 
Мяту мелко нарежте. Перемешайте йогурт, чеснок, 
огурец, мяту и оливковое масло. Преправьте солью 
и перецем по вкусу. 
Накройте и поставьте в холодильник охлаждаться.

 [299x129]
 

Соус с вином:

2 столовые ложки сливочного масла, 
стакана порезанных белых грибов или 
шампиньонов, 
¼ стакана полусухого белого вина, 
1 столовая ложка концентрированного мясного 
бульона, 
2 стакана красного соуса.

Для приготовления соуса с вином растопите в 
сотейнике сливочное масло, положите туда грибы 
и обжарьте их в течение 5 минут. 
Влейте в сотейник вино и проварите грибы до тех 
пор, пока жидкость не убавиться наполовину 
( это значит, что весь спирт из вина испарился). 
Добавьте в соус мясной бульон и красный соус. 
Варите соус на слабом огне еще 15 минут, после 
чего подавайте соус к столу.

 [299x129]
 

Соус грибной

20-30 г сушеных грибов, 
200-250 г репчатого лука, 
2 ст. л. пшеничной муки, 
2-3 ст. л. сливочного масла, 
специи, 
соль. 

Репчатый лук тонко нашинковать или порубить, 
пассеровать. Вареные грибы промыть, пропустить 
через мясорубку, соединить с луком и пассеровать 
вместе 3-5 минут. Пшеничную муку пассеровать с 
маслом до коричневого цвета, соединить с грибным 
бульоном, соус довести до кипения, проварить 40-50 
минут на слабом огне, процедить, добавить 
подготовленные грибы с луком, довести до кипения, 
проварить в течение 10-15 мин. и заправить маслом.

 [299x129]
 

Соус "сациви"

4 грецких ореха (можно 1 упаковку фисташек), 
1 луковица, 
2 дольки чеснока, 
1 желток, 
1 ст. ложка 
3%-го уксуса, 
2 кубика бульона, 
1 ст. ложка муки, 
специи, 
зелень.

В миску, на мелкой терке растереть орехи, 
добавить желток, уксус, щепотку черного перца, 
хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, 
зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. 
Спассировать на сковородке до золотистого цвета 
мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый 
лист, муку и тонкой струйкой влить бульон тщательно 
размешивая не давать закипеть. Влить в миску. 
Поставить миску в большую диаметром наполненную 
холодной водой и размешивая повторить операцию 
до охлаждения соуса.

 [299x129]
 

Соус баклажанный (Сотэ)

500 г баклажан, 
500 г салатного перца, 
500 г красных сладких помидор, 
3 луковицы, 
1 ст. л. муки, 
растительное масло, 
перец, 
соль, 
сахар 
зелень.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и 
обжарить с двух сторон в растительном масле. 
Салатный перец порезать колечками и обжарить, 
помидоры нарезать дольками или натереть на терке, 
лук мелко нарезать и обжарить. Все овощи уложить 
в сотейник слоями, пересыпая зеленью и тушить 
15-20 мин.

 [299x129]
 

соус Бешамель

Мука 30 грамм
сливочное масло  30 грамм 
0/5 литра молока , 
половинка луковицы , 
лист лаврушки, 
пару гвоздичек , 
соль 
перец.

В половинку луковицы вставляем пару гвоздичек 
и прикрепляем  зубочисткой листочек лавра.   
Подогреваем молоко в отдельной кастрюльке с 
плавающей луковицей .
В это время в другой кастрюльке распускаем 
масло.
Добавляем муки и постоянно помешиваем , 
не допуская образование комочков и изменение 
цвета . Затем прибавим наше молоко, перемешаем 
и оставим вариться на медленном огне 15 - 20 
минут 
До образование кремоподобной консистенции. 
Посолим и поперчим , можно чуть мускатного ореха 
добавить. Ну вот соус готов . Последний штрих . 
Протрем его через сито , тем самым удалив 
последние комочки ....

 [299x129]
 

Грузинский соус.

4 средних спелых (по возможности) помидора;
4 средних луковицы;
пучок кинзы;
пучок базилика;
3-4 зубчика чеснока;
1 перчик чили (или половинка болгарского перца);
1 столовая ложка хмели-сунели;
1 столовая ложка растительного масла 
(для обжаривания лука).

Порежьте лук тонкими полукольцами, сложите в 
миску и плотно закройте крышкой. 
Помойте помидоры, вырежьте плодоножки, слегка 
надрежьте кожицу "в клеточку". Ошпарьте помидоры 
кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте мякоть 
некрупными кубиками. Разогрейте плоскую глубокую 
сковородку, выложите на нее помидоры и тушите на 
несильном огне, не закрывая крышкой. Разогрейте 
вторую сковородку, поменьше, и обжарьте на ней на 
растительном масле лук до золотистого цвета.
Добавьте лук к помидорам, перемешайте и тушите 
еще 30 минут, периодически помешивая. Если вам 
кажется, что соус получается слишком густым, 
добавьте в него полстакана красного вина или еще 
один помидор. Кстати, если вы используете не 
слишком спелые помидоры, для улучшения вкуса 
можете добавить в ваш соус столовую ложку 
томатной пасты. Мелко порежьте зелень, используя 
только листочки и самые нежные побеги. Очистите 
чеснок. Если у вас нет давилки для чеснока, 
порежьте зубчики как можно мельче. 
Чили очистите от плодоножки и семечек и тоже 
мелко порежьте.
Через полчаса добавьте зелень, чеснок и хмели-
сунели к вашему соусу, слегка посолите, переме- 
шайте и тушите еще минут семь - на сей раз под 
крышкой.

 [299x129]
 

Соус сацебели

грецкие орехи – 200 гр.
лук – 210 гр.
винный уксус– 200 гр.
чеснок – 20 гр.
перец красный молотый  – 1 гр.
зелень мяты и кинзы – 35 гр.
бульон или вода – 500 мл.
соль – 20 гр.

Толченые орехи разведем уксусом, добавим 
бульон (для мясного блюда – мясной,  для рыбного 
блюда - рыбный ) или кипяченую воду, рубленный 
лук (сырой), соль, толченый чеснок, красный перец,  
зелень мяты и кинзы. Сацебели готов.

 [299x129]
 

Базиликовый соус

225 г майонеза
2 ч.л. белого винного уксуса
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
15 г зеленого базилика

Базилик мелко рубим и смешиваем с остальными 
ингредиентами до однородной массы в блендере. 
Охлаждаем.

 [299x129]
 

Соус грибной с орехами и изюмом

5-6 сухих белых грибов, 
1 луковица, 
1 ст. ложка муки, 
2 ложки растительного масла, 
200 гр. изюма, 
50 гр. орехов, 
половина лимона, 
соль, 
сахар.

Отварите грибы до готовности., 
Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном 
масле до золотистого цвета вместе с мукой. 
Добавьте 1 стакан грибного бульона и размешиваем, 
чтобы не было комочков. Изюм и орехи несколько раз 
доведите до кипения в небольшом количестве воды 
и после добавьте в соус. Выжмите в грибной соус с 
орехами и изюмом сок половины лимона, посолите, 
добавьте сахар и поварите вместе в течении 
3-5 минут.

 [299x129]
 

Ореховый соус

грамм 80 очищенных грецких орехов, 
маленький пакетик грамм на 40 - 50 кедровых 
орешков, 
200 грамм кулинарных сливок 
оливковое масло 
сливочное масло грамм 100  
Капелька томатной пассаты для розового цвета. 
 
Измельчаем в ступке орехи (грецкие и кедровые). 
Выкладываем в сковородку к оливковому маслу и 
немного пожариваем. Вливаем цельное молоко, 
количество - чтобы чуть-чуть прикрыло поверхность 
орешков. И готовим на среднем огне, помешивая 
деревянной лопаточкой. 
Когда молоко чуть испарилось, сняли сковородку с 
газа. Немного остыла. Влили сливки, посолили и 
снова поставили на газ. 
Добавили нашу капельку пассаты ди помодоро. 
Оставили на среднем газу еще на пару минут.
Отварили пасту аль денте. Перемешали с соусом 
и посыпали тертым сыром.

 [299x129]
 

Томатно-сырный соус 

Томаты консервированные — 1 бан.
Сыр плавленый — 150 г
Перец сладкий (по желанию) — 1 шт
Специи
Зелень (сухая или свежая)

Если вы любите соус со сладким перцеп... то 
перец предварительно запеките в духовке... 
Затем очистите его от кожицы и семечек. 
Консервированные помидоры вместе с перцем 
размельчите Перекладываем в кастрюлю .Солим,
перчим,добавляем чеснока и красного перца по 
вкусу.Если вы используете сухую зелень укропа 
или петрушки добавьте сейчас.
Если свежую в конце. Как паста начала закипать 
сделайте огонь потише и добавьте плавленный 
сыр Варим на среднем огне до полного растворения 
сыра постоянно помешивая

 [299x129]
 

Сливочный соус

Лук 1 шт
Масло сливочное – 50 гр
Мука - 1с.т.
Сливки - 3 ст.л. (можно молоко)
Чеснок 1 долька
Зелень (по желанию)
Сыр мягкий сливочный – 1 ст ложка
Соль

Растопить масло на сковороде и пожарить на нем 
нарезанный лук. Добавить муку и поджарить минутку. 
Добавить сливки или молоко, сыр, посолить и довести 
до кипения. 
Затем готовый соус прокрутить в блендере на большой 
скорости, добавить мелко порезанную зелень

 [299x129]
 

Со сметаной и чесноком

200 г картофеля варить «в мундире» в соленой воде 
25 мин. Воду слить, картофель остудить, размять 
вилкой. 3 зубчика чеснока растолочь с 1 ч. л. соли 
и вместе с 3 ст. л. уксуса и  200 мл сметаны добавить 
к картофелю. Приправить солью, перцем и сахаром. 
Влить 3 ст. л. оливкового масла, посыпать рубленым 
шнитт-луком и хорошо перемешать.

 [299x129]
 



Всем приятного аппетита!!!