Сладости и десерты: Торт тирамису – рецепт и инструкции по приготовлению

Из всех сладостей и десертов торт тирамису кажется нам самым изысканным. В нашей статье мы расскажем, что это за кушанье и главное – как его приготовить. Рецепты и инструкции – к вашему вниманию!

Вместо предисловия о тирамису

Сейчас уже и не помню, когда впервые услышала это загадочное слово «тирамису». Сразу почему-то представилось что-то воздушное, легкое и очень-очень вкусное. Немедленно начать свои кулинарные изыскания в тот раз у меня не получилось, а слово запомнилось. Прошло время, и мы с мужем пришли отмечать годовщину свадьбы в маленький ресторанчик. Среди всех прочих вкусностей, выбирая десерт, я наткнулась на знакомое слово и наконец-то получила возможность узнать, что это такое. Мои ожидания полностью оправдались. Тирамису оказалось действительно очень воздушным и вкусным, правда, разобраться на месте, что там к чему, у меня не получилось. Слишком быстро десерт исчез у меня во рту. Подумав, что не боги горшки обжигают, я засела за кулинарные справочники, чтобы не только получить полное представление о тирамису, но и узнать, как его готовить. Выяснилось много интересного.

Торт тирамису: история вопроса

Этот итальянский десерт кондитеры изобрели еще в семнадцатом веке, и поначалу он имел название «герцогский суп». Позднее это блюдо стали называть «тирамису», что буквально можно перевести как «подними меня вверх». Что имеется при этом ввиду – сказать сложно. Одни считают, что это намек на высокую калорийность, другие придерживаются мнения о том, что речь идет о поднятии эмоционального состояния. Еще есть версия о возбуждающих свойствах итальянского десерта, так как в нем присутствуют кофе и шоколад. По-моему, разношерстность мнений – совсем неплохо. Каждый может выбрать такое объяснение, которое его больше всего устраивает.



Вообще у меня сложилось впечатление, что тирамису стоит особняком от всех прочих десертов. Во всяком случае, слопать при случае какое-нибудь пирожное в сквере на лавочке для меня не проблема, но представить, что можно есть тирамису, держа картонную тарелочку на коленях, я не могу. Изысканное блюдо требует изысканной обстановки, даром что ли оно родилось при дворце герцога из рода Медичи. А если уж говорить совсем правду, то настоящее тирамису можно попробовать, пожалуй, только в Италии. Все прочее – вариации на тему. Хотя и очень вкусные вариации, надо признать. О самом блюде мы узнали достаточно, осталось только найти рецепт тирамису.

Мой кулинарный поединок: рецепты тирамису



Поначалу я немного растерялась. Рецептов, помимо классического, оказалось столько, что глаза разбегались и слюнки текли уже заранее. Тирамису, тирамису трехслойный, торт тирамису с киви, торт тирамису шоколадный, тирамису с черешней, персиками, бананами, сырный пирог тирамису и это далеко не все. Чтобы не слишком забираться в дебри, я остановилась на классическом варианте, естественно, адаптированном для отечественных возможностей. Кстати, даже такой рецепт тирамису встречается в нескольких вариантах. Я попробовала следующий.

Итак, в первую очередь, для приготовления тирамису понадобится маскарпоне. Это итальянский мягкий сливочный сыр. Его потребуется примерно 450 граммов. Следующий важный ингредиент – бисквитное печенье савойярди (его еще называют дамскими пальчиками). Далее – еще одно непростое составляющее – вино Марсала, которое довольно часто используется кондитерами. Найти остальные ингредиенты уже проще. Яйца куриные (некоторые заменяют их перепелиными) - 6 штук, сахар, кофе эспрессо, шоколад и какао. При необходимости маскарпоне можно заменить сливками, марсалу - ликером Амаретто, бренди, ромом, коньяком- тут в принципе, - кому что нравится. Лично я брала кофейный ликер.

Как готовить тирамису

Чтобы приготовить из перечисленных ингредиентов тирамису, действуем следующим образом:

- заранее варим кофе, примерно стакан;

- делаем крем;

- желтки яиц хорошенько растираем с сахаром, добавляем в массу маскарпоне, несколько столовых ложек ликера и тщательно размешиваем;

- взбиваем белки и аккуратно вливаем их в полученную смесь;

- кофе выливаем в широкую посуду и добавляем туда ликер;

- печенье окунаем в получившуюся смесь и укладываем в квадратную посуду, а можно - просто на фольгу: слой печенья – слой крема, посыпать тертым шоколадом, и так чередовать.

- ставим все это в холодильник на 6-8 часов.

Перед тем, как подавать на стол, посыпьте получившийся торт тирамису какао-порошком. Порошка можно не жалеть.



В заключение отмечу, что итог собственных кулинарно-кондитерских экспериментов понравился не только мне, но и моим домашним. Так что, как говорится, «проверено на себе!». Опробованный мной рецепт домашнего торта тирамису оказался удачным. Думаю, ваш результат будет не хуже.

Автор: Елена Коржова