"К пище остяков, кроме прежних продуктов которые несомненно во всех отношениях сделались более скудны, естественно прибавился новый - хлеб; на Юге остяки пекут его в юртах, по среднему течению Оби в печках, устраиваемых отдельно от жилья; здесь же пробиваются уже и другие способы приготовления хлеба, весьма многообразные: хлеб делается с икрой, кровью, беличьими кишками. Именно: с икрой напр. остячка делает тесто так: сухую икру разбалтывает в воде, затем прибавляет сюда муку и снова месит, получая тесто; таким же образом готовит она тесто с кровью, причём последняя заменяет икру, то же самое с беличьими кишками; кишки толкутся, - получается кашица, которая разжижается водой, за тем прибавляется мука, замешивается и является тесто. Тесто разминается в корыте, потом хозяйка, отстраняя от своих коленей, за чистоту которых нельзя конечно ручаться, всё своё скудное одеяние, раскатывает на них тесто и получает лепёшки. Их она уже печёт в золе, поджаривает около пламени или варит в котле, в рыбьем жире".

"Если взять в наибольшей чистоте самые методы приготовления пищи, то они окажутся у остяков и самоедов Обдорскаго края весьма простыми; наибольшей степенью изысканности можно считать пожалуй следующий способ: у белки остяк ценит больше всего желудок, который он вынимает и, в полной целости вздевая на палку, поджаривает около огня. Поджаренный желудок белки в то время, когда она исключительно питается кедровыми орехами, имеет вид начинённой орехом колбасы; тогда он снутри и снаружи совершенно белый; когда же белка, вместе с орехом ест и грибы, тогда поджаренный ея желудок чёрен в разрезе; наибольшим почётом пользуется желудок с чистым орехом".

Цитируется по: И. С. Поляков_Путешествие в долину р. Оби, Тюмень, 2005 (текст 1877 г.)