[640x426]

Ингредиенты:

• 2 кг свиной вырезки (мякоти);
• соль, корица, кориандр, черный молотый перец по вкусу;
• 2 столовые ложки коричневого сахара;
• растительное масло.

Для клюквенного соуса:

• 1 столовая ложка масла;
• 2 луковицы;
• 200 грамм крепкого вина (портвейн);
• 180 грамм куриного бульона;
• 3 столовые ложки замороженной клюквы;
• цедра и сок 1 апельсина;
• 1 столовая ложка крахмала;
• соль и молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку. Вымыть, обсушить, обрезать излишки жира из свинины.
2. Смешать корицу, кориандр и коричневый сахар в небольшой миске. Посыпать  специями смесь по сильней со всех сторон и втирать его в мясо пальцами.
3. Мясо нарезать толщиной 2,5 см и нарезанные медальоны посыпать с обеих сторон солью и перцем.
4. Нагреть неглубокую сковороду с растительным маслом и на среднем огне. И обжарить медальоны в несколько партий, с обеих сторон по 1,5-3 минуты.
5. Обжаренные медальоны выложить на противень, смазанный маслом, все кусочки. Поставить в заранее разогретую духовку, жарить до готовности.
6. Готовим соус. Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Добавить порезанный лук и обжарить до мягкости и полупрозрачности, около 2 минут.
7. Добавить вино и довести до быстрого кипения. Лук, жарим помешивая в течение 5-7 минут. Добавить куриный бульон, замороженную клюкву, цедру апельсина и апельсиновый сок и продолжать варить еще 5 минут, периодически помешивая.
8. Добавить смесь крахмала и воды и продолжать варить, пока соус не загустеет достаточно. Приправить по вкусу солью и перцем и снять с огня.
9. Выкладываем медальоны и поливаем соусом.

http://cookerblog.ru/2011/01/medalonyi-iz-svininyi-s-klyukvennyim-sousom/

АВТОР   Ольга