Это цитата сообщения last_Alive Оригинальное сообщение

[291x300]
Молочный кисель

молоко - 4 стакана
сахар - 3 ст.л.
крахмал - 3 ст.л.
ванилин - на кончике ножа
фруктовый сироп или варенье - 4 ст.л.

3 стакана молока довести до кипения и растворить в нем сахар. В оставшемся молоке развести крахмал и добавить в горячее молоко. На медленном огне помешивая, проварить кисель 3-4 минуты. В готовый кисель добавить ванилин





Молочный кисель

Состав:
молоко
сахар
крахмал
ваниль по вкусу

В 1/5 части молока развести крахмал. В остальное молоко по вкусу добавить сахар и довести до кипения. В почти закипевшее молоко, размешивая, осторожно влить отставленное молоко с разведенным в нем крахмалом (если кисель варится на картофельном крахмале, то после добавления крахмала, огонь сразу выключить, если на кукурузном - варить на маленьком огне еще 5 минут).

В чуть теплый кисель по желанию можно добавить ваниль.

В зависимости от типа крахмала и желаемой густоты молочного киселя соблюдается такая пропорция:
густой кисель - 1 столовая ложка картофельного крахмала на 1 стакан молока
средний кисель - 1 десертная ложка картофельного крахмала на 1 стакан молока
жидкий кисель - 1 чайная ложка крахмала на 1 стакан молока
(При этом следует учесть, что кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного, поэтому его надо брать в 2 раза больше).

Можно получить нежный десерт, ничем не уступающий по вкусу, а даже превосходящий желе, наслаивая почти остывший густой молочный кисель на густые кисели другого цвета, например на ягодный, кофейный или шоколадный. Попробуйте также:





Шоколадный кисель

Состав:
1 литр молока
2-3 столовые ложки какао-порошка
сахар по вкусу
крахмал

[300x150]

Из молока, какао-порошка и сахара сварить крепкое какао. 1/5 часть какао остудить и развести в ней крахмал. Остальное какао поставить на огонь и в почти закипевшее, размешивая, осторожно влить какао с разведенным в нем крахмалом (если кисель варится на картофельном крахмале, то после добавления крахмала, огонь сразу выключить, если на кукурузном - варить на маленьком огне еще 5 минут).

В зависимости от типа крахмала и желаемой густоты киселя соблюдается такая пропорция: густой кисель - 90 г картофельного крахмала на 1 литр какао (1 столовая ложка крахмала на 1 стакан жидкости)
средний кисель - 55 г картофельного крахмала на 1 литр какао (1 десертная ложка крахмала на 1 стакан жидкости)
жидкий кисель - 20 г картофельного крахмала на 1 литр какао (1 чайная ложка крахмала на 1 стакан жидкости)

(При этом следует учесть, что кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного, поэтому его надо брать в 2 раза больше).

Можно получить нежный десерт, ничем не уступающий по вкусу, а даже превосходящий желе, наслаивая почти остывший густой шоколадный кисель на густые кисели другого цвета, например на молочный, ягодный, кофейный или ореховый.





Ягодный кисель

Состав:
свежевыжатый ягодный сок (или пюре из свежих ягод)
вода
крахмал (картофельный, кукурузный, рисовый или пшеничный)
сахар по вкус

Натуральный ягодный сок и воду обычно берут в соотношении 2:3, но по желанию сока можно взять больше. Ягодный сок также можно заменить ягодным пюре.

Смесь сока и воды разделить на 5 частей. В одной части жидкости развести крахмал, а в остальные 4 части по вкусу добавить сахар и варить

Когда кисель закипит - сделать маленький огонь и, размешивая, осторожно влить жидкость с разведенным крахмалом (если кисель варится на картофельном крахмале, то после добавления крахмала, огонь сразу выключить, если на кукурузном - варить еще 5 минут).

В зависимости от типа крахмала и желаемой густоты киселя соблюдается такая пропорция:
густой кисель - 75-90 г крахмала на 1 литр воды, сока, пюре или другой жидкости, применяемой при приготовлении киселя (или 1 столовая ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости)

средний кисель - 45-55 г крахмала на 1 литр жидкости (или 1 десертная ложка картофельного крахмала на 1 стакан жидкости)

жидкий кисель - 40 г кукурузного (или 20 г картофельного) крахмала на 1 литр жидкости (или 1 чайная ложка крахмала на 1 стакан жидкости) кисельный ягодный соус - 25 г кукурузного крахмала на 1 л жидкости (кукурузный крахмал вдвое слабее картофельного)
Почти остывшие густые кисели разного цвета (например ягодный, молочный, шоколадный, кофейный, ореховый) можно наслаивать один на другой для получения вкусного разноцветного и нежного десерта.

Важно: кисель очень долго остывает, покрываясь сверху тонкой крахмальной пленочкой, поэтому надо быть осторожным: предлагая это блюдо детям нужно удостовериться, что кисель полностью остыл.





Быстрый малиновый кисель

1 столовая ложка перекрученной сахаром и замороженной малины
1.5 стакана воды (объем стакана 250 мл)
2 чайных ложки картофельного крахмала

Ложку замороженной малины, перекрученной с сахаром залить кипятком, размешать, поставить на огонь. 6 столовых ложек жидкости сразу же отлить в чашку. Когда жидкость в чашке немного остынет, добавить туда крахмал и хорошо размешать.

В кипящий малиновый компот тонкой струйкой, размешивая, влить разведенный крахмал. Огонь выключить. Наш некрепкий малиновый кисель готов. Его можно подавать отдельно как диетический десерт или в качестве соуса к диетическим блюдам.





Кисель слоеный

Кисель клюквенный густой: клюква 20, сахар 20, крахмал картофельный 8.
Кисель молочный: молоко 80, сахар 10, крахмал 7.

[300x150]

На противень, смоченный водой и посыпанный сахаром наливают слой молочного киселя и тщательно охлаждают. На застывший слой молочного киселя наливают остывший, но еще не полностью загустевший клюквенный кисель и опять охлаждают. Перед отпуском нарезают на куски и помещают в вазы либо тарелки. Допускается готовить слоеный кисель и в формочках.





Молочный кисель с цедрой лимона

На 4 стакана молока - 1/2 стакана сахара и 2 ст. ложки маисового крахмала

В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, все время помешивая, кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне.

Для аромата в кисель, пока он горячий, можно прибавить ванилин, 4-5 капель миндальной эссенции или снятую теркой цедру с лимона или апельсина и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить. Перед подачей к столу кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки. Кисель из соевого или солодового молока приготовляется таким же способом

Кисель можно приготовить из сухого молока. В этом случае стакан сухого молока развести 2 стаканами холодной воды и оставить на 30 минут для набухания. После этого добавить еще 2 стакана воды, размешать и довести до кипения. В кипящее молоко положить сахар, после чего влить крахмал, разведенный в стакане воды, и снова довести до кипения.





Кисель из сушеных яблок или кураги

На 100 г сушеных яблок - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки

Перебранные и промытые сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить 3 1/2 стаканами горячей воды и в таком виде оставить на 2-3 часа. Затем в этой же кастрюле яблоки поставить на огонь и при медленном кипении варить в течение 30 минут. Отвар процедить сквозь сито в другую кастрюлю, а яблоки протереть, положить их в отвар, добавить сахар, все это перемешать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенной картофельной мукой.

Кисель из кураги приготовляется таким же способом, но сахара нужно взять только 1/2 стакана.





Кисель из морошки

морошка - 100г
сахар - 100г
крахмал - 45г
вода - 1л.

Ягоды растолочь, залить горячей водой и довести до кипения. Подержать на слабом огне 10 минут и процедить через сито. В полученный отвар добавить разведенный крахмал, сахар и довести до кипения. Охладить и разлить в стаканы или вазочки.





Молочно-яичный кисель

[258x315]

Состав:
1 л молока
2-3 яичных желтка
1-4 столовые ложки муки (в зависимости от желаемой густоты)
сахар и сливочное масло по вкусу

Желтки растереть с сахаром и мукой. В яичную смесь постепенно, размешивая чтобы не было комков, добавить теплое молоко. Кисель варить на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая, до кипения не доводить, иначе яйца свернутся.

Молочно-яичный кисель, в отличие от молочного, шоколадного или ягодного киселя, едят горячим. По вкусу добавляют сливочное масло. Но фото: густой молочно-яичный кисель, благодаря густоте превратившийся в заварной крем.





Заварной крeм

Состав:
1/2 литра кипячeного молока
2 ст.л. муки
3 яйца
1 ст. сахара
ваниль
100 г. сливочного масла


1 вариант:
Нe в эмалированной кастрюлe растeрeть яйца с сахаром, добавить муку, подлить тeплоe молоко.
Смeсь поставить на огонь, всe врeмя помeшивать. Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться. Чeрeз 5 минут добавить сливочноe масло и ваниль. Хорошо вымeсить.

2 вариант:
Заварной крем на желтках Такой заварной крем получается нежнее, чем крем, для приготовления которого использовались целые яйца.

1/2 литра кипячeного молока
1-2 столовые ложки муки
5-6 желтков
1 стакан сахара
ваниль
100-200 г сливочного масла (по вкусу)

Желтки растереть с сахаром, добавить муку и чуть-чуть теплого молока. Затем долить остальное теплое молоко (уже закипяченное). Заварной крем поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения (сразу же снять, чтобы не свернулись желтки).
Заварной крем остудить, в теплый добавить размягченное сливочное масло и ваниль. Хорошо растереть.

3 вариант:
Заварной крем по-французски

1/2 стакана пшеничной муки
3/4 стакана сахарного песка
1 столовая ложка крахмала
6 растертых яичных желтков
3 стакана горячего молока
1 чайная ложка ванильного сахара

Муку, сахар и крахмал высыпать в сотейник, туда вылить растертые желтки и тщательно перемешать. Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чобы не допустить свертывания желтков. Крем варить на маленьком огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока не загустеет. Положить ванильный сахар. Заварной крем охладить. Можно добавить 1 стакан взбитых сливок.
Заварной крем можно использовать для начинки заварных пирожных, Заварныe пирожныe тортов, например, для промазывания коржей для "Наполеона", или подавать заварной крем как отдeльноe блюдо, разлив по крeманкам и украсив ягодами, шоколадом или листиками мяты.





Эконом-вариант заварного крема:

1 яйцо
2-3 ст. л. сахара
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. муки (обе без горки)
0.5 л молока
10 г сливочного масла

Яйцо размешать с сахаром, мукой и кахмалом. Затем постепенно, продолжая растирать, чтобы не было комков, влить молоко. Будущий крем , интенсивно помешивая, варить на большом огне. Как только начнет густеть - сделать самый маленький огонь, запыхало - снять с огня. Горячий заварной крем, чтобы достичь большей однородности, растереть ложкой/ Добавить в него сливочное масло и хорошенько размешать. В почти остывший крем по желанию добавить ванильный сахар. Такой заварной крем тоже получается очень вкусным. Еще рецепт нежного сливочного заварного крема.





Сливочный заварной крем "Нежность"

Состав: 400 мл 20% сливок
3 желтка
2-3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка муки (с горкой)

[300x200]

Желтки смешать с сахаром, мукой и несколькими ложками сливок. Сливки подогреть.
Желтковую смесь постепенно, все время размешивая, чтобы не свернулись желтки, залить горячими сливками.
Сливочный крем прогревать, помешивая, на небольшом огне пока не начнет "пыхтеть", затем быстро снять с огня.


Этот заварной крем получается очень нежным и самодостаточным. Совсем не нуждается в добавлении ванили.
Подходит для прослаивания тортов, например для Наполеона с заварным кремом (нужно сварить 1.5-2 порции крема), заполнения эклеров, трубочек с заварным кремом и т.п.





Ореховый заварной крем

Состав:

1 стакан молока
3/4 стакана сахара
3 желтка
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка коньяка
1.5 стакана ядер грецких орехов


Желтки растереть с сахаром, коньяком и мукой, развести молоком комнатной температуры. Крем варить, помешивая, на небольшом огне до загустения, как заварной крем. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку (можно растереть в ступке) и добавить к готовому заварному крему. Крем взбить до пышного состояния. Этим ореховым кремом можно заполнять "скорлупки" печенья "Орешки"





Помадка (молочный крем)

Состав:

900 г молока;
12 ст. л. сахара;
4 ст.л. муки;
Орехи, ваниль и др. по-желанию

Из молока, 8 ст.л сахара и муки сварить густую помадку на медленном огне, постоянно помешивая.

Растопить 4 ст. ложки сахара на сковороде и вскипятить его в 2 ст.л. воды до получения карамельной коричневатой массы. Обе массы соединить и хорошо вымешать. Для вкуса можно добавить орехов, ванили или чего еще душа (или рецепт) пожелает. Крем получается нежный и не жирный (в отличие, например, от заварного крема). Приятного аппетита всем!





Масляный крем на молоке и яйцах (Шарлотт)

Состав:

200 г сливочного масла
2 столовых ложки сахара
2 яйца
4 столовых ложки молока

Приготовить молочный сироп: молоко смешать с сахаром и, при помешивании, довести до кипения.
Яйца слегка взбить венчиком, и , продолжая взбивать, влить в них тонкой струйкой горячее сладкое молоко. Яично-молочную массу прогревать, помешивая, на небольшом огне (довести почти до кипения, следить, чтобы яйца не свернулись).
Молочно-яичный сироп остудить до комнатной температуры. Размягченное сливочное масло взбить венчиком (или миксером на небольшой скорости) до получения пышной эластичной белой массы. Не прекращая взбивать масло, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп. Все взбить до получения пышного крема





Заварной крем для "Наполеона"

Если любите, чтобы наполеон чуть похрустывал - не смазывайте его кремом с вечера и сварите заварной крем погуще.

Вариант густого заварного крема для "хрустящего наполеона":

1 столовая ложка муки
1 столовая ложка крахмала,
2 желтка,
4 столовых ложки сахара
0.5 л молока,
50 г сливочного масла

Этого количества заварного крема хватает на 4-5 круглых "наполеоновских" коржей диаметром 27 см.





Заварной крем из манной каши


Подскажите рецепт крема для заварных пирожных в состав которого входит манная каша. Состав такой: манка + молоко + масло + цедра лимона (или лимонная кислота, ваниль). К сожалению забыла пропорции.

Крем: 0.5 литра молока 3 ст. ложки манки 2 лимона 250 г сливочного масла 1.5 стакана сахарной пудры Молоко довести до кипения, в него всыпать тоненькой струйкой, размешивая, манку. Варить до густоты каши. В горячую кашу положить цедру 2-х и сок 1 лимона. Остудить.

Сливочное масло взбить с сахарной пудрой, смешать с кашей и взбить