Из яичного теста, кроме рулета, можно так же приготовить манты "Роза Ханум"

Для замеса теста  потребуется:

3 яйца

0,5 чайной ложки соли

2,5 стакана муки (150 гр стакан)

Замесить тугое тесто, хорошо размять,



[480x360]



сначала оно будет выглядеть сухим,с неровной  поверхностью , с бугорочками


[480x360]



поэтому, его следует просто накрыть посудой, в которой замешивалось,
либо пищевой пленкой, либо влажным ( не мокрым!) полотенцем или
салфеткой на 10-20 минут. Это нужно для того, что бы клейковина муки
набухла от влаги и тесто стало эластичным.


[480x360]



Из такого теста можно раскатывать очень тонкие пласты,  оно
эстетичное, не раскиснет и не порвется после варки на пару прекрасно 
сохранит форму изделий.


[480x360]



Для наглядности я положила салфетку, что бы было видно, какое тонкое тесто можно раскатать.


[480x360]



Оно настолько пластично, что можно смять его, а затем снова
расправить,  раскатывать нужно от центра к краям, переворачивая, что бы
более влажная сторона была кверху, а сухая , наоборот, вниз. Его так же
можно слегка тянуть в руках.На подпыл муку сыпать не требуется.

Его поверхность такая гладкая, что держать его в руках и возиться с
ним- сплошное удовольствие! Занятие это очень хорошо успокаивает нервы,
поднимает настроение  и побуждает к творчеству.
Предлагаю мастер-класс:

[480x360]



На полоску теста выложить фарш


[480x360]



края полоски сложить и закрепить(защипнуть)


[480x360]



вот так сложить полоску с начинкой , верх остается открытым, как карманчик, и в таком положении, ничего больше не защипывая,


[480x360]



закручивать в нетугой рулончик, что бы пар мог легче проходить и вся конструкция варилась равномерно


[480x360]



уголочек кончика аккуратно заправить под розочку


[480x360]



вот примерно так получается.  Готовые манты обмакнуть донышком в растительное масло и варить на пару в течение 35-45 минут.

Готовые розочки можно слегка смазать растопленным сливочным маслом, и они дольше сохранять свежесть.

При приготовлении изделий из такого теста следует помнить, что
нельзя допускать полного выкипания воды в мантоварке, иначе тесто начнет
сохнуть без пара, готовить их нужно непосредственно перед подачей, т.к.
если они долго постоят, то тесто начнет грубеть, но это можно
исправить, смазав их слегка маслом и подогрев на пару.