• Авторизация
Дневник ell_BAGIRA Лента друзей - Дневник - Полная версия


Рецепт "Полтавские вареники" 03-03-2010 22:23 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения sanide Оригинальное сообщение

 
Рецепт "Вареники с мясом "Полтавские""
[показать] Для начала займемся начинкой.
Отварную говядину пополам со свининой - 50:50 (это самый вкусный мясной состав!) пропускаем через мясорубку.
Лук мелко режем, припускаем на растительном масле с нейтральным вкусом до золотистого цвета.

[показать] Добавляем измельченное мясо и жарим, помешивая, до образования приятной корочки. Солим. Отставляем, остужаем.

[показать] А тем временем начинаем колдовать над тестом.
Яйцо, 100 г кефира, простокваши или молочной сыворотки взбиваем вилочкой до однородной массы, добавляем столовую ложку уксуса, ложку кукурузного или растопленного сливочного масла, продолжаем взбивать.
Добавляем 2 столовые ложки муки с горкой, вымешиваем...

[показать] Дальше - очередь соды. Вот с этого места начинается кухонная магия - при быстром помешивании меняется звук нашего священнодействия, значит, процесс пошел!
Добавляем еще одну полную ложку муки, вымешиваем...

[показать] И вываливаем ком из теста на подготовленную поверхность. Муки советую взять побольше.

[показать] Тесто наше кажется слегка жидковатым. И его надо тщательно вымесить. Оно не должно при вымешивании прилипать к рукам, но внутри остается эластичным, пружинистым...

[показать] Конечно, это непросто, нужен некоторый опыт. Тесто нужно чувствовать - оно вправду как живое! С первой попытки может не получиться, но, научившись однажды, будет получаться всегда - руки навсегда запомнят особую эластичность такого теста!

[показать] Такое количество теста - на 16 вареников.
Наш ком просто разделить на 4 части, скатать колбаски, каждую разрезать еще на 4 части.

[показать] Получаются вот такие галушки. Кстати, это универсальный рецепт теста - галушки можно уже варить! Но у нас задача посложнее, поэтому продолжаем...

[показать] Каждую галушечку раскатываем, чтоб получился кружок. Все у нас получится! В этом рецепте обходимся без стаканов для вырезки формы - безотходное производство!

[показать] Вот такие тоненькие кружочки. Толщина должна быть равномерной по всей поверхности.

[показать] На арену выходит наша уже остывшая мясная начинка. Продолжаем священнодействовать!

[показать] При лепке вареников опять-таки без опыта не обойтись. Но где-то же его нужно взять! Конечно, методом проб и ошибок! Научившись однажды, никогда не забудешь, сколько нужно начинки, чтоб вареник не лопнул и чтоб на осталось лишнего теста. Защипаем края - ровно
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (4):
Днев_Тренера_по_Питанию 03-09-2010-12:24 удалить
Жестокий обман. Автор, боюсь, никогда не был не то что в Полтаве, даже на Украине. У нас уксус и растительное масло в тесто для варки никто не добавляет - разве какой повар в "особом" ресторане. Во-вторых, галушки и вареники - два совершенно разных блюда, есть как галушки с мясом, так и вареники.
Обратиться - Ответить - К полной версии
ell_BAGIRA 03-09-2010-14:13 удалить
Ответ на комментарий Днев_Тренера_по_Питанию # А что же из себя представляют галушки с мясом? Что моей фантазии на это не хватает
Обратиться - Ответить - К полной версии
magda_magda_82 09-08-2011-19:57 удалить
Спасибо за мастер класс.Смотрте у меня на страничке ленивые вареники рецепт
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (4): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Рецепт "Полтавские вареники" | ell_BAGIRA - AMAZING WORLD | Лента друзей ell_BAGIRA / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»