Суп молочный с рисом


500 г. молока, 400 г. воды, 70 г. риса, 50 г. изюма, 1 столовая ложка
сливочного масла, соль, сахар по вкусу.


В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и варить до полу
готовности, затем влить кипяченое молоко и продолжать варить до мягкости
риса, после чего добавить промытый изюм. Перед окончанием варки добавить
соль, сахар по вкусу и сливочное масло. Подавать с гренками из белого
хлеба.



Суп гороховый


500 г. мяса, 250 г. гороха, 200 г. кореньев и лука, 2 столовые ложки
масла.

Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и
варить около1 1/2 часа. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мел-
кими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15 минут до подачи на стол
положить в суп, добавив соль.


Суп - пюре из гороха



500 г. говядины с костями, 300 г. сушеного гороха, 1 морковь, 1 лук -
порей, по 1 корню сельдерея и петрушки, 10 горошин черного перца, 1 лав-
ровый лист, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла, соль.


Из мяса и костей сварить бульон, добавить коренья и пряности и замо-
ченный в воде горох. Когда бульон свариться, мясо вынуть, бульон проце-
дить, горох и коренья протереть и вновь соединить с бульоном. Муку пас-
сировать, разбавить бульоном и ввести в суп. Подавать к столу с гренками
из пшеничного хлеба.


Суп - пюре грибной



500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов), 30 г. репчатого лука, 4
столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 ста-
канов куриного бульона, 3 яичных желтка, 1 стакан сливок, петрушка,
сельдерей.


Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно
вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помеши-
вании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку,
залить бульоном и варить 40 - 50 минут на слабом огне. Бульон слить,
петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или проте-
реть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яич-
ные белки, смешать со сливками и при непрерывном помешивании тонкой
струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водя-
ной бане до температуры не выше 70градусов.


Суп - пюре из чечевицы



1/2 кг. чечевицы, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 сто-

ловые ложки муки, 3 - 4 столовые ложки растительного масла, черный и

красный молотый сладкий перец.



Сварить чечевицу. Прибавить мелко нарезанный лук и головку чеснока

разбросанную на зубки. Довести до полной готовности и протереть через

сито. Спассеровать муку с растительным маслом. Прибавить перец и соеди-

нить с протертой чечевицей. Суп посолить и подать с мелки нарезанными

гренками или мелко рубленным крутым яйцом.