Специально для SMORODINKA рецептов от макаронников.
 

Лапша феттуччине а ла карбонара

400 г широкой лапши (феттучине)
200 г корейки (можно грудинку копченую
150г сливок,
2 ст.л. порубленной зелени (типо того петрушка, шалфей, майоран и т.д.)
4 ст.л. тертого пармезана (да похеру какого сыра)
4 желтка в скорлупе,
Перец, соль.
Подсоленную воду дове¬сти до кипения, всыпать в нее лапшу и размешать. Варить 8—10 минут. Корейку нарезать кубиками и поджарить на сковороде. В этот момент сливки немного подог¬реть, добавить соль, перец, пармезан, зелень и поддер¬живать все это в теплом состоянии. Лапше дать стечь и разложить по подогретым тарелкам. Положить сверху жареную корейку и полить соусом из сливок. На каждую порцию положить сырой желток в половинке скорлупы. Тертый сыр подается отдельно.

Спагетти под базилико¬вым соусом по-генуэзски
5 зубчиков чеснока
50 пиниевых орешков
100 г сыра
100 г листиков базилика
200г оливкового масла
Соль, белый перец
Чеснок и пиниевые орешки порубить и до кучи с солью растереть в ступке. Сыр потереть или размять, вместе с бази¬ликом и перцем, смешать с чесночной пастой и растирать еще сильнее, постепенно подливая оливковое масло.Соус подается с горячими спагетти не размешивая..

Спагетти с тунцом
200 г консервированного тунца
250 г белых грибов или лисичек
300 г помидо¬ров
3 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
Зелень, соль, белый перец
Тунец избавить от консервной банки и жидкости, гри¬бы порезать. Помидоры тоже мелко порезать. Разогреть оливковое масло и подрумянить на нем чеснок, после чего извлечь из масла. В масло положить грибы и помидоры и под крышкой тушить 10 минут. Тунца разделить на кусочки, добавить соль, перец, зелень и смешать с помидорной массой.

Спагетти под соусом из анчоусов
 

1 кг помидоров
6 анчоусов
150 г зеленых оливок
2 зубчика чеснока
4 ст.л. оливкового масла
0,3 ч.л. молотого имбиря
1 ст.л. нарубленной зелени петрушки
Помидоры, анчоусы и оливки мелко порезать. Чеснок подру¬мянить на разогретом оливковом масле, после чего извлечь из масла, а вместо него положить помидоры и потушить 15 минут. В соус добавить соль и имбирь и посыпать руб¬леной зеленью петрушки.

Соус мадейра
Этот соус классно катит с телятиной, горя¬чей копченой говядиной, с телячьим или говяжьим языком или сладкой телятиной. А еще со всякими там спагетти до кучи тоже катит.
Состав:
100 г шампиньонов
1 луковица
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки ВС
1 чашка белого вина
1/2 чашки мадеры
Соль, белый перец
Шампиньоны и лук нарубить пластинками.
В сотейнике растопить масло, слегка обжарить в нем лук, всыпать муку, чуть подрумянить и постепенно залить вином.
Добавить соль и белый перец и при непрерывном по¬мешивании на медленном огне 15 минут варить.
Досыпать шампиньоны и доварить 5 минут.Снять соус с огня и смешать с мадерой.

Соус томатный итальянский - сальса ди помодори


До кучи надо:
1 большая луковица
500 г итальянских консервированных помидоров
3 веточки базилика или 1 ч.л. сухого базилика
5 ст.л. оливкового масла
5 ст.л. томатной пасты
2 ч.л. сахара
Соль, черный перец.
Лук порезать мелко, а помидоры крупно, базелик совсем мелко порубить.
В сковороде разогреть масло и слегка обжарить в нем лук, не подрумянивая. Добавить помидоры вместе с соком, томатной пастой, базиликом, сахаром, солью и молотым перцем и на медленном огне варить до образования густого соуса.
Перед подачей на стол или перед следующим этапом готовки на его основе, протереть соус через сито.