Блюда из курицы
08-10-2008 00:46
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
ЧИХИРТМА
Ингредиенты:
Жирная курица 1 шт., репчатый лук 300—400 г, пшеничная мука 1 ст. ложка, яйцо 3—4 шт., зелень кинзы и петрушки по 3—4 веточки, винный уксус, лимонная кислота, черный перец, корица, семена кинзы и соль по вкусу.
Жирная курица 1 шт., репчатый лук 300—400 г, пшеничная мука 1 ст. ложка, яйцо 3—4 шт., зелень кинзы и петрушки по 3—4 веточки, винный уксус, лимонная кислота, черный перец, корица, семена кинзы и соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную тушку жирной курицы положить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить 1—2 ч, до готовности курицы, снимая пену шумовкой.
Готовую курицу вынуть из бульона, положить на тарелку и посыпать солью.
С поверхности бульона снять жир, перелить его в отдельную кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, поджарить. Чтобы лук не пригорел, периодически перемешивать его ложкой. 1 ст. ложку пшеничной муки разболтать в 1 стакане бульона, затем соединить с поджаренным луком, залить процеженным куриным бульоном (7—8 стаканов) и довести до кипения, после чего бросить в суп букетик зелени кинзы. Через 30 мин добавить корицу, черный перец, истолченные семена кинзы, винный уксус, соль и варить еще 15 мин. Снять с огня, удалить веточки зелени и, помешивая, влить яйца, разведенные небольшим количеством супа. Затем суп снова поставить на огонь, довести до кипения (но не кипятить) и снять с огня. При желании можно добавить лимонную кислоту и настой шафрана (по вкусу).
При подаче на стол положить в суп куски куриного мяса и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовленный таким способом суп может быть подан и без курицы; в таком случае вареную курицу можно использовать для приготовления второго блюда.
Готовую курицу вынуть из бульона, положить на тарелку и посыпать солью.
С поверхности бульона снять жир, перелить его в отдельную кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, поджарить. Чтобы лук не пригорел, периодически перемешивать его ложкой. 1 ст. ложку пшеничной муки разболтать в 1 стакане бульона, затем соединить с поджаренным луком, залить процеженным куриным бульоном (7—8 стаканов) и довести до кипения, после чего бросить в суп букетик зелени кинзы. Через 30 мин добавить корицу, черный перец, истолченные семена кинзы, винный уксус, соль и варить еще 15 мин. Снять с огня, удалить веточки зелени и, помешивая, влить яйца, разведенные небольшим количеством супа. Затем суп снова поставить на огонь, довести до кипения (но не кипятить) и снять с огня. При желании можно добавить лимонную кислоту и настой шафрана (по вкусу).
При подаче на стол положить в суп куски куриного мяса и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовленный таким способом суп может быть подан и без курицы; в таком случае вареную курицу можно использовать для приготовления второго блюда.
УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ И МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:
Утка, яйцо 2 шт., белый хлеб 2 ломтика, молоко 0,5 стакана, сливочное масло 100 г, вареная морковь 2 шт., чернослив 200 г, соль, перец.
Утка, яйцо 2 шт., белый хлеб 2 ломтика, молоко 0,5 стакана, сливочное масло 100 г, вареная морковь 2 шт., чернослив 200 г, соль, перец.
Приготовление
Подготовить утку.
К пропущенной через мясорубку массе добавить вымоченный чернослив (без косточек), нарезанную кубиками морковь, начинить фаршем утку и зашить ее. Утку положить на сковороду, добавить воду и соль, поместить в духовку и жарить полтора часа, поливая время от времени жидкостью, в которой жарится утка, несколько раз обмазать сметаной, посыпать сахарной пудрой.
Зажаренную холодную утку освободить от ниток, нарезать ломтиками, выложить в плоскую тарелку.
Украсить вымоченным черносливом, фунтиками из моркови.
К пропущенной через мясорубку массе добавить вымоченный чернослив (без косточек), нарезанную кубиками морковь, начинить фаршем утку и зашить ее. Утку положить на сковороду, добавить воду и соль, поместить в духовку и жарить полтора часа, поливая время от времени жидкостью, в которой жарится утка, несколько раз обмазать сметаной, посыпать сахарной пудрой.
Зажаренную холодную утку освободить от ниток, нарезать ломтиками, выложить в плоскую тарелку.
Украсить вымоченным черносливом, фунтиками из моркови.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Блюда из курицы | Ирина_Бруня - Лиса Патрикевна |
Лента друзей Ирина_Бруня
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»