Как приготовить жульен: рецепт жульена

В чем готовить жульен

Жульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородочка :) или маленьких жаропрочных мисочках.

Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен

• Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука).
  
• Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички
  
• Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.
  
• когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить

•   Рецепт жульена с грибами (грибного жульена)

  Ингредиенты:
  Шампиньоны - 500 г
  Лук репчатый - 2 шт
  Сметана - 200 г
  Твердый сыр - 300 г
  Растительное масло
  Соль и перец по вкусу

  Способ приготовления

  Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.

  Заливки для жюльенов бывают двух видов:

  • сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
  • соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.
  Посолить и поперчить по вкусу.

  Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями), когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

  Рецепт жульена с креветками

  Технология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.

  В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).

  Как подавать жульен на стол

  Жульен подают на стол горячим. Кокотница с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.