[600x401]
Французское лакомство с кремом ганаш из белого шоколада, сливок и перетертой малины просто тает во рту!

Для теста: 150 г сахарной пудры 150 г миндальной муки (молотого миндаля) 120 г мелкокристаллического сахара 3-4 яичных белка (120 г) 1/2 чайн. ложки красного пищевого красителя

Для крема ганаш: 60 мл сливок 100 г белого шоколада i 30 г сливочного масла 50 г малины

1 Миндальную муку с сахарной пудрой просеять в миску. Сахар высыпать в кастрюлю, влить 50 мл воды и поставить на огонь. Когда температура кипения сиропа достигнет 110°, миксером взбить в крепкую пену белки. При достижении температуры кипения 118° сироп влить тонкой струйкой в белки и взбивать массу, пока она не остынет. Подкрасить ее пищевым красителем, ввести в миндальную смесь и перемешать до однородности.

2 Тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить на выстланный бумагой для выпекания противень в виде кружков диаметром 2,5 см на расстоянии 2 см друг от друга. Несколько раз встряхнуть противень для устранения воздуха из теста и оставить на 2 ч. Пузырьки, появившиеся на поверхности, проткнуть зубочисткой.

3 Нагреть духовку до 160°. Изделия из теста можно ставить в духовку, когда на поверхности образуется корочка. Выпекать 20 мин. Дать печенью остыть (10 мин), затем снять с противня.

4 Сливки нагреть в небольшой кастрюле, добавить шоколад и перемешать до однородности. Подмешать размягченное масло и перетертую малину. Печенье попарно соединить кремом и убрать в холодильник на ночь.