Домашняя выпечка

Пряники медовые

Мука – 500 г
Мед – 250 г
Сахар – 150 г
Вода
Маргарин – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 шт.
Щепотка соды

Для сиропа:

сахар – 100 г
вода – 2 столовой ложки

Мед, воду и сахар вскипятить, всыпать просеянную муку и размешать до однородной массы. В центре сделать углубление, положить яйцо, маргарин и щепотку соды, все тщательно вымешать.

Тесто раскатать колбасками, нарезать кусочками, закатать в муке шариками и положить на смазанный жиром лист. Выпекать в не очень горячей духовке.

Подать с чаем.

Рождественский пряник

Мука – 4 стакана
Мед – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Яйца – 5 шт.
Сода – на кончике чайной ложки
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Корица молотая
Гвоздика молотая
Повидло густое

Желтки отделить от белков и растереть их добела. Растопить мед и сливочное масло, слегка охладить, ввести желтки, добавить соду, погашенную уксусом, специи, всыпать муку и хорошо вымесить тесто.

Белки взбить в крутую пену и осторожно ввести в тесто, перемешать. Тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать. Коржи печь в духовке при температуре 170–180 °C в течение 50 минут. Готовые коржи положить друг на друга и прослоить повидлом.

Рождественский хворост

Для теста:

мука – 2 стакана
желтки – 12 шт.
сливки – 1? стакана
спирт – 60 г
сахар – 0,5 стакана

Для фритюра:

масло растительное – 500 г
жир свиной – 500 г
сахарная пудра, ванилин

Желтки растереть с сахаром добела, влить сливки, добавить немного муки и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить спирт и снова перемешать.

В массу добавить столько просеянной муки, чтобы получилось крутое тесто. Положить его под кастрюлю на 15–20 минут.

Затем тесто отрезать по частям. Каждую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 3 см и длиной 15 см. Посередине каждой сделать надрез в длину и продеть в него один конец полоски. Готовые изделия сразу же опускать в горячий фритюр, в котором хворост должен плавать. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон. Готовый хворост вынуть шумовкой и разложить на сите, чтобы стек лишний жир.

Подать к столу, посыпав сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Вафельные трубочки

Тесто:

яйца – 5 шт.
сахар – 1 стакан
маргарин – 1 пачка
мука – 1,5 стакана

Начинка:

молоко сгущенное – 1 банка
масло сливочное – 100 г

Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин и муку. Все тщательно вымесить и выпекать в вафельнице. Готовые вафли скрутить трубочкой и дать остыть.

Сгущенное молоко хорошо взбить со сливочным маслом до пышной массы.

Вафельные трубочки наполнить кремом.

Трубочки ореховые

Тесто:

мука высшего сорта – 500 г (50 г идет на подпыл)
масло сливочное – 150 г
сахар – 100 г
сметана – 150 г
яйца – 2 шт. (один желток идет на смазку)
соль

Начинка:

ядра грецких орехов – 300 г
сахар – 150 г
вино белое, десертное – 2 столовые ложки

Обсыпка:

сахарная пудра

Тесто: сливочное масло слегка подогреть и взбить, добавить сахар, сметану, соду и яйца. Замешивать минут 10–12, потом добавить муку и все перемешать, чтобы не было комочков.

Начинка: грецкие орехи смешать с сахарным песком и дважды пропустить через мясорубку. Затем добавить белое вино и снова перемешать.

Готовое тесто разделить на куски весом 40–45 г и раскатать лепешки так, чтобы одна сторона, на которую кладут начинку, была шире. Лепешки завернуть в трубочки, разложить на противне, смазанном маслом. Сверху трубочки смазать желтком и выпекать 15–20 минут при 170–200 °C.

Когда остынут, наполнить трубочки начинкой и посыпать сахарной пудрой.

Печенье

Мука – 100 г
Орехи лесные – 200 г
Орехи грецкие – 50 г
Семена подсолнечника – 50 г
Сметана – 90 г
Мед – 150 г
Сахар – 150 г
Ванилин – 2 г

Орехи и семена подсолнечника очистить, поджарить и пропустить через мясорубку. Сахар всыпать в сметану, хорошо взбить, добавить мед, ванилин, муку. Все хорошо перемешать. Переложить в корнетик из пергаментной бумаги, выложить печенья на противень, слегка смазанный жиром. Выпекать при температуре 180–200 °C.

Слойка рождественская

Тесто:

сливки – 1 стакан
мука – 1 стакан
масло сливочное или маргарин – 1 чайная ложка
соль – 1 чайная ложка
Яйцо – 1 шт.
Яблоки, сахар, сахарная пудра

Сливки вскипятить и остудить, смешать их с мукой, добавить сливочное масло или маргарин и соль. Затем все тщательно вымесить, накрыть салфеткой, дать немного постоять, можно поставить на ночь в холодильник.

Яблоки очистить, вынуть сердцевину, но не до конца. В углубление всыпать сахар.

Тесто раскатать в пласт, нарезать квадратиками такой величины, чтобы можно было завернуть яблоко. Сложить края конвертиком, защипать, чтобы сок не вытек, смазать яйцом, уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке, пока слойка не зарумянится.

Готовое изделие посыпать сахарной пудрой.

Расстегаи с семгой и рисом

Тесто:

мука – 1 кг
молоко – 200 г
желтки – 3 шт.
сахар – 150 г
масло сливочное – 70 г
масло растительное – 70 г
дрожжи – 70 г
соль

Начинка:

семга малосольная – 200 г
рис – 100 г
лук репчатый – 100 г
масло сливочное – 50 г
сливки 30 %-ные – 100 мл
зелень петрушки, соль

Тесто: дрожжи растворить в слегка подогретом молоке, добавить 50 г сахара и половину муки. Замешать опару и поставить в теплое место на 3 часа, периодически обминая ее. Затем добавить желтки, разведенную в 1 чайной ложке воды соль, оставшийся сахар. Все тщательно перемешать, добавить растительное и растопленное сливочное масло, вымешать, добавляя муку. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. За это время тесто обмять 2 раза.

Начинка: семгу замочить в воде, затем мелко нарезать. Рис отварить до готовности и остудить. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле. Петрушку порубить. Все компоненты соединить, добавить сливки, перемешать.

Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Затем выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Пирожки нужно выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, иначе при выпечке они могут слипнуться. Подготовленные пирожки на противне оставить на 25 минут для подъема, а затем смазать их поверхность желтком. Выпекать 7–8 минут в духовке при температуре 220 °C.

Рождественский пирог

Мука – 2 кг
Молоко – 1 л
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 5 шт.
Сахар – 3 стакана
Изюм – 200 г
Дрожжи – 150 г
Масло растительное – 100 г
Желток – 1 шт.
Ванилин, соль

Молоко вскипятить, растопить в нем сливочное масло, охладить, добавить взбитое яйцо, изюм, ванилин и соль.

Дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока и вылить в подготовленную массу. Муку просеять и замесить тесто, добавив при замесе растительное масло. Тесто поставить в теплое место для брожения на 4 часа, несколько раз обминая его. Потом тесто выложить в форму, смазать взбитым желтком и выпекать при температуре 200 °C в течение 50 минут.

Масляный пирог

Тесто:

мука – 500 г
дрожжи – 30 г
масло сливочное, размягченное – 100 г
сахар – 75 г
яйцо – 1 шт.
молоко – 250 г
тертая цедра 1 лимона

Начинка:

масло сливочное, размягченное – 200 г
сахар – 100 г
миндаль – 25 г
ликер

Тесто: дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, дать подойти в течение 15 минут. Муку просеять на стол горкой, сделать в ней углубление и вылить дрожжи. Добавить кусочки масла, сахар, цедру, яйцо и оставшееся молоко. Все перемешать с помощью миксера. Тесто накрыть полиэтиленом и полотенцем, поставить в теплое место и дать подойти.

Раскатать тесто на смазанном жиром и посыпанном мукой противне. Сделать в тесте небольшие углубления, лучше всего большим пальцем. В углубления положить хлопья сливочного масла. Тесто равномерно посыпать сахаром и нарезанным листочками миндалем. Снова накрыть тесто пленкой и дать подойти (20 минут).

Пирог выпекать около 20 минут в духовке, разогретой до 200 °C. На дно духовки поставить плоский сосуд с водой. Свежеиспеченный пирог сбрызнуть ликером. Пирог охладить и нарезать на куски.

Кулебяка по-русски

Тесто:

Мука – 1 кг
Дрожжи – 50 г
Молоко – 2 стакана
Сахар – 3 столовые ложки
Желтки – 5 шт.
Маргарин – 100–125 г
Соль – 1 чайная ложка

Начинка:

капуста – 1 кочан (1,5–2 кг)
яйца – 4–5 шт.
масло или маргарин – 3–4 столовые ложки
сахар – 1 чайная ложка
соль

Тесто: развести дрожжи в слегка подогретом молоке и размешать до исчезновения комочков. В растворенные дрожжи всыпать половину муки, 2 чайные ложки сахара, все тщательно перемешать и поставить опару в теплое место на 1–1,5 часа. Когда она увеличится в объеме в 1,5–2 раза и уже начнет опускаться, добавить в нее яичные желтки, оставшийся сахар, соль, всыпать вторую половину муки и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто поставить в теплое место на 1,5–2 часа. За это время тесто пару раз обмять.

Начинка: капусту мелко нашинковать, ошпарить кипятком, промыть холодной водой, дать воде стечь и прожарить, помешивая, в кипящем масле или маргарине до золотистого цвета. Затем смешать капусту с рублеными яйцами, посолить, добавить сахар.

Приготовленное тесто выложить на подпыленную мукой доску и разделить его на две части. Каждую часть раскатать в лепешку продолговатой формы. На одну лепешку выложить начинку, другой прикрыть, края теста соединить. Подготовленной к выпечке кулебяке дать постоять минут 10, затем смазать ее поверхность яйцом, сделать в двух-трех местах проколы и поставить в горячую духовку.

Готовую кулебяку выложить на блюдо, накрыть полотенцем.

Курник

Тесто:

мука – 1 кг
масло сливочное – 250 г
сметана – 1 стакан
соль

Начинка:

курица – 1 шт.
крупа гречневая – 1 стакан
гребешки куриные – 500 г
яйца – 5 шт., сварить вкрутую
масло сливочное – 200 г
грибы белые, сухие – 200 г
зелень петрушки и укропа

Тесто: масло растереть добела, прибавить сметану. Массу посолить и постепенно всыпать просеянную муку. Тесто должно получиться легким и эластичным. Накрыть его полотенцем и дать расстояться.

Грибы замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить в этой же воде. Готовые грибы отцедить и мелко нашинковать.

Курицу и гребешки отварить (гребешки варятся 1,5 часа). Мясо отделить от костей и мелко порезать, гребешки измельчить.

Сварить на грибном бульоне рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее масло. Смешать кашу с рублеными яйцами, грибами и зеленью.

Отделить 2/3 теста, раскатать его в пласт толщиной 1 см и положить на противень. На него сначала выложить кашу, затем курицу, гребешки и еще один слой каши. Из оставшегося теста сделать крышку для пирога и фигурки или цветы для украшения. Курник накрыть, сделать в крышке дырочку для выхода пара, украсить, смазать яйцом и выпекать в течение 1 часа при температуре 220 °C.

Курник с тройной начинкой

Тесто:

яйца – 2 шт.
масло сливочное – 100 г
сметана – 200 г
мука – 3 стакана
соль

Начинка:

курица – 1 шт.
сливки – 50 г,
яйца – 5 шт., сварить вкрутую
рис – 1 стакан
зелень петрушки (рубленая) —1–2 столовые ложки
масло сливочное – 1–2 столовые ложки
бульон куриный, грибы (свежие или маринованные, лучше белые),
2 лимона,
мускатный орех, пряная зелень, соль

Тесто: вбить в кастрюлю яйца, добавить размягченное масло, сметану, соль, все слегка взбить венчиком. Затем всыпать муку и тщательно вымешать эластичное тесто.

Начинка из курицы: сварить курицу, вынуть ее из бульона и дать слегка остыть. Филе курицы (белое мясо) нарезать ломтиками, остальное мясо отделить от костей. Кости положить в бульон и еще проварить. Отлить 1? стакана горячего бульона в другую посуду, добавить сливки, немного муки и мускатный орех, все перемешать и уварить так, чтобы соуса осталось ? стакана. Положить в него рубленую зелень петрушки, все куриное мясо, лимонный сок, перемешать и дать хорошо остыть.

Рисовая начинка: рис тщательно промыть в холодной воде, залить небольшим количеством кипятка, дать один раз закипеть, затем откинуть на сито и облить холодной водой. Подготовленный рис залить 8 стаканами кипящего куриного бульона, добавить небольшой пучок пряной зелени и сварить до мягкости, не разваривая. Откинуть готовый рис на дуршлаг, предварительно вынув зелень, посолить по вкусу.

Грибная начинка: грибы мелко нарезать и обжарить в масле, добавив в конце густую некислую сметану. Массу по вкусу посолить и перемешать с мясной начинкой.

Приготовленное тесто разделить на большую и меньшую части, оставив немного на изготовление украшений. Из большей части теста раскатать круглый пласт толщиной не менее 1 см и переложить его на смазанный маслом лист или противень. На середину пласта выложить половину начинки из риса, распределив ее равномерно по всей поверхности теста и оставив край теста (3–5 см) без начинки. Посыпать рис мелко нарубленными крутыми яйцами (половиной от всего количества) и поверх них уложить половину начинки из куриного мяса и грибов. Затем слои начинок повторить в том же порядке, уплотняя слои начинки ложкой.

Осторожно растянуть кверху края теста, чтобы оно не прорвалось. Накрыть пирог раскатанным в тонкий пласт оставшимся тестом, соединить края, защипать красивым швом. Посередине поверхности пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара при выпечке.

Изготовить из теста различные украшения, укрепить их на поверхности пирога, смазать его яйцом и выпекать в горячей духовке. Когда начинка закипит (из отверстия на поверхности пирога покажется пар), а пирог легко сдвинется с места – курник готов.

Подать на стол горячим или слегка остывшим с оставшимся куриным бульоном.

Рыбник

Начинка:

филе рыбное – 500 г
лук репчатый – 1 шт.
картофель – 2–3 шт.
масло сливочное – 2–3 столовые ложки
яйца – 2 шт. (для смазки)
перец, соль

Тесто:

мука – 1 кг
молоко – 2 стакана
масло сливочное или маргарин – 2–4 столовые ложки

Тесто: в кастрюлю налить подогретое до 30–40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахарный песок, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть и поставить на 2–2,5 часа в теплое место для брожения. Через 1–1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку круглой или прямоугольной формы. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе и посыпать измельченным сырым луком. Начинку покрыть другой лепешкой, защипать и дать подняться. Смазать поверхность взбитым яйцом, в двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в духовку. Выпекать до готовности около 25–30 минут.

Подавать пирог лучше горячим, порезав на куски.

Слоеный торт-желе

Творог – 1 кг
Масло сливочное – 150 г
Сметана – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 стакан
Желатин – 60 г
Сок свекольный, какао

Творог пропустить через мясорубку, смешать его с маслом, сметаной, яйцами и сахаром.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания на 1 час, а затем распустить его на водяной бане. Остывший раствор желатина добавить в творожную смесь и тщательно перемешать.

Полученное творожное тесто разделить на три части. Одну оставить белой, в другую ввести немного выжатого свекольного сока, а в третью добавить какао.

Залить поочередно в форму, охлаждая каждый слой.

Яблочный торт

Масло – 300 г
Белок яичный – 3 шт.
Сахар – 300 г
Сметана – 300 г
Мука – 300–400 г
Яблоки – 500 г
Сода

В сметане размешать соду и муку. Вымесить тесто до консистенции густой сметаны, переложить в форму, смазанную маслом и поставить в духовку. Когда корж испечется, вынуть его из формы и охладить.

Дольки яблок 3 минуты поварить в сахарном сиропе, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Яблоки разложить на холодном корже и залить сверху взбитыми с сахаром белками. Поставить на 10–15 минут в слабо нагретую духовку, чтобы белки подрумянились.

Торт «Птичье молоко» по-домашнему

Тесто:

масло сливочное – 130 г
сахар – 1 столовая ложка
яйца – 3 шт.
мука – 1 стакан
сода – 1 чайная ложка
какао – 3 чайные ложки
уксус

Крем:

масло сливочное – 300 г
сахар – 2/3 стакана
молоко – 2 стакана
крупа манная – 3 столовые ложки
лимон

Глазурь:

сметана – 4 столовые ложки
какао – 4 чайные ложки
сахар – 6 столовых ложек
масло сливочное – 50 г

Тесто: масло растопить, смешать с сахаром и по одному вбить яйца. Соду погасить уксусом и добавить в смесь. Затем постепенно всыпать муку и вымесить тесто. После этого готовое тесто разделить на две равные части, в одну из них положить какао.

Крем: масло тщательно растереть с сахаром. Сварить манную кашу на молоке, остудить, положить в нее натертый лимон с соком и частями, при непрерывном растирании добавить масло с сахаром. Массу тщательно растереть до однородности и поставить в холодильник на 30 минут.

Глазурь: смешать сахар и какао, добавить сметану, тщательно растереть и кипятить до загустения. Затем добавить сливочное масло, довести массу до кипения и охладить.

Из теста раскатать два коржа, испечь их в духовке и каждый разрезать пополам. Коржи промазать кремом слоем в 2 см. Сверху и с боков торт смазать шоколадной глазурью.

Торт черносмородиновый

Тесто:

мука – 2 стакана
варенье из черной смородины – 1 стакан
кефир – 1 стакан
сахар – 1 стакан
яйцо – 2 шт.
сода – 1 столовая ложка
уксус

Крем:

сметана – 200 г
сахар – 0,5 стакана

Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить варенье, кефир, соду, погашенную уксусом, муку и вымесить тесто. Разделить его на две части, раскатать коржи и испечь в духовке.

Сметану тщательно взбить с сахаром, прослоить этим кремом коржи и обмазать им торт сверху и с боков.

Десерты

Желе из яблочного сока

Сок яблочный, осветленный – 2 стакана Желатин – 15 г

В 1 стакан яблочного сока положить желатин для разбухания. Оставшийся сок вскипятить и добавить к нему сок с разбухшим желатином. Греть, пока желатин не растворится. Жидкость разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания.

Подавать со взбитыми сливками.

Так же можно приготовить желе и из других фруктово-ягодных соков.

Желе из клюквы

Клюква – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Сахар – ? стакана
Желатин – 1 столовая ложка с верхом

Желатин залить ? стакана кипяченой холодной воды и оставить для набухания.

Промытые ягоды клюквы размять и через марлю выдавить сок. Выжимки облить горячей водой, варить 8 минут, процедить, к жидкости подсыпать сахар, еще раз вскипятить, снять пену, добавить разбухший желатин и выдавленный сок. Греть, пока желатин не растворится.

Остывший отвар разлить в маленькие формочки и дать загустеть. Готовое желе выложить в небольшие стеклянные вазочки и украсить взбитыми сливками.

Желе лимонное с фруктами

Лимон – 1 шт.
Вода – 3 стакана
Сахар – 1 стакан
Желатин – 25 г
Консервированные фрукты и ягоды – 300 г

Налить в кастрюлю воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру ? лимона и желатин, предварительно разбухший и отжатый. Помешивая сироп, снова довести его до кипения и влить лимонный сок. Горячий сироп процедить и слегка охладить.

В формочки или вазочки сначала влить часть сиропа так, чтобы покрывалось дно на 1–2 см. После того как этот слой застынет, разложить на него консервированные фрукты и ягоды, снова залить полузастывшим сиропом и поставить на холод.

Желе из молока

Молоко – 2 стакана
Сахар – ? стакана
Ликер яичный – 2 столовые ложки
Желатин – 20 г
Ванилин

Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания.

Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин, ликер и разбухший желатин. Массу греть, пока желатин не растворится. Затем вылить в небольшие мисочки и дать загустеть.

Подавать с клюквенным сиропом.

Чайное желе с ромом

Чай крепкий – 2 стакана (на 2 стакана воды 6 г чая)
Сахар – 3 столовые ложки
Ром – 3 столовые ложки
Желатин – 20 г
Сок лимонный

Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания. К горячему чаю добавить сахар, лимонный сок и разбухший желатин. Когда желатин растворится, дать чаю остыть и добавить ром. Жидкость вылить в маленькие формочки и дать загустеть.

Украсить взбитыми сливками и желе из молока или сметаны, нарезанными кусочками.

Рисовое желе

Рис отварной, рассыпчатый – 500 г
Сливки жирные – 2 стакана
Сахарная пудра – ? стакана
Желатин – 1 чайная ложка
Сахар ванильный – ? чайной ложки
Кокосовая стружка – 2 столовые ложки

Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.

Сливки взбить, добавить сахарную пудру и распущенный на водяной бане желатин. Полученную массу смешать с рисом и ванильным сахаром. Разложить желе в креманки, посыпать кокосовой стружкой и поставить для охлаждения в холодильник.

Желе двухслойное

Молоко – 500 г
Сметана – 600 г
Сахар – 350 г
Яйца – 3 шт.
Желатин – 30 г
Какао – 2 чайные ложки

Желатин замочить в 80 мл холодной воды и оставить для набухания на 1 час.

Молоко закипятить, добавить сахар, размешать. Когда остынет, добавить сметану и взбитые яйца.

Раствор желатина подогреть на плите до полного растворения, не допуская закипания, остудить и влить его в молочную массу. Все тщательно размешать. Массу разделить на две части. Одну часть разлить в формочки и поставить в холодильник для застывания. В оставшуюся часть добавить какао и вылить на первый слой. Поставить в холодильник до полного застывания.

Яблоки с желе

Яблоки – 6 шт.
Сахар – 100 г
Вода – 500 мл
Орехи – 50 г
Желатин – 3 чайные ложки
Мороженое
Ягоды из варенья
Чайная заварка
Ванилин

Желатин замочить в чайной заварке на 1 час. Из воды и сахара сварить сироп. Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину, положить в сироп разрезом вверх, поварить на слабом огне 10 минут, перевернуть и накрыть на 10 минут. Затем вынуть из сиропа, положить в глубокие блюдца. Замоченный в холодном чае желатин растворить на пару, влить в сироп, размешать, добавить ванилин. Наполнить сердцевину половинок яблок половинками орехов, ягодами из варенья, залить желе.

Перед подачей положить сверху мороженое, посыпать дроблеными орехами.

Желе в апельсиновых корзиночках

Апельсины – 3 шт.
Сахар – 200 г
Вода – 3 стакана
Желатин – 1 столовая ложка
Лимонная кислота

Апельсины обдать кипятком, вытереть и разрезать пополам. Середину апельсина осторожно выбрать чайной ложкой, края вырезать зубчиками. Полученную корзиночку заполнить апельсиновым желе.

Мякоть апельсина разрезать на тонкие ломтики, удалить зерна, засыпать половиной нормы сахара и оставить на 30–40 минут. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Воду вскипятить с оставшимся сахаром и цедрой, влить подготовленный желатин и держать на огне, помешивая, до полного его растворения.

Влить отцеженный апельсиновый сок, по вкусу добавить лимонную кислоту.

Желе процедить, слегка остудить, вылить в апельсиновые корзиночки слоем не более 2 см и поставить на холод до загустения. На застывший слой желе положить ломтики апельсина и залить их оставшимся желе. Поставить в холодильник для полного застывания.

Суфле лимонное

Цедра 2 лимонов
Сок лимонный – 100 г
Желатин – 2 чайные ложки
Яйца – 4 шт.
Сахарная пудра – 125 г
Сливки жирные – 300 мл

Для украшения:

карамель (жженый сахар)

Растворить желатин в 3 столовых ложках холодной кипяченой воды, тщательно размешать и оставить на 10 минут.

Желтки взбить с сахарной пудрой добела, добавить постепенно лимонный сок, продолжая взбивать еще 2–3 минуты. Емкость с растворенным желатином нагреть на водяной бане, пока смесь не станет прозрачной. Вылить желатин в яичную смесь. Слегка взбить крем. Поставить емкость с кремом в большую миску с ледяной водой и осторожно помешивать до загустения. В крем добавить лимонную цедру и хорошо перемешать.

Взбить белки в крепкую пену и аккуратно ввести их в крем. Сразу же вылить получившуюся смесь в формочку для суфле и поставить в холодильник.

Перед подачей посыпать суфле карамельной крошкой.

Суфле из апельсинов

Апельсин – 1 шт.
Сахар – 50 г
Молоко – 2 стакана
Масло сливочное – 50 г
Мука – 20 г
Яйца – 2 шт.
Соль

Растопить в кастрюле 4 чайные ложки сливочного масла, добавить 1,5 чайной ложки муки, смешав все на огне, чтобы мука соединилась с маслом, но не кипела. Слегка посолить, добавить 2 столовые ложки сахара, развести понемногу молоком. Мешать на слабом огне, пока не вскипит. Затем снять с огня, вмешать яичные желтки, остудить, добавить осторожно белки, взбитые в пену.

Выложить полученную массу в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке 20 минут.

Суфле из бананов

Бананы очищенные – 100 г
Сахар – 70 г
Сахарная пудра – 70–80 г
Масло сливочное – 25–30 г
Белки яичные – 7–8 шт.

Из бананов приготовить пюре, соединить с сахаром и взбитыми в крепкую пену белками. Выложить массу в смазанную жиром форму. Суфле при выпечке увеличится в 2 раза. Запечь в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой. Подать с йогуртом.

Яблоки с мороженым

Яблоки
Сахарный сироп
Мороженое
Орехи

Крупные яблоки очистить от кожицы, разрезать поперек на половинки, вынуть сердцевину и отварить в сахарном сиропе. Выложить полученные «стаканчики» на блюдо, охладить, наполнить мороженым и посыпать измельченными поджаренными орехами.

Яблоки по-особому

Яблоки – 1 кг
Молоко сгущенное – 2 банки
Орехи грецкие – 10 шт.

Яблоки помыть, обсушить. Острием ножа вырезать со стороны плодоножки конус (почти на всю высоту яблока). Влить туда сгущенку, положить по 1 ядру грецкого ореха. Запечь в духовке.

Яблоки с начинкой

Яблоки – 10 шт.

Начинка:

изюм – 200 г
орехи грецкие – 75 г
масло сливочное – 50 г

Белковая масса:

яичные белки – 3 шт.
сахарная пудра – 5 столовых ложек
щепотка лимонной кислоты

Начинка: изюм без косточек пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить слегка размягченное сливочное масло и перемешать.

Яблоки должны быть не очень крупными и одинаковыми по величине. Острым ножом со стороны плодоножки вырезать конусом сердцевину, не прорезая яблоко насквозь. В нескольких местах нужно проколоть кожицу вилкой.

Белковая масса: белки взбить с сахарной пудрой и лимонной кислотой. Пудра и кислота помогают белковой массе сохранить форму.

Яблоки разложить на большой скороде или противне и заполнить начинкой. Затем налить на противень холодной воды, чтобы в процессе приготовления яблоки не полопались, и поместить их в горячую духовку.

Когда яблоки подрумянятся, вынуть их из духовки, покрыть сверху горкой белковой массой и поставить противень еще раз в духовку, чтобы белки подрумянились.

Десерт

Курага – 300 г
Ядра грецких орехов – 50 г
Сливки – 150 мл
Шоколад – 50 г

Курагу промыть, залить горячей водой и дать набухнуть. Затем внутрь каждого плода положить четвертинку грецкого ореха.

В креманки разложить фаршированные изделия по 3–5 штук на порцию и сверху залить взбитыми сливками. Десерт посыпать тертым шоколадом.

* * *

Сметана – 500 г
Сахарная пудра – 100 г
Бананы – 400 г
Желатин – 20 г
Вода
Ванилин

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на плите, не доводя до кипения.

Густую сметану взбить на холоде в пышную массу, добавить сахарную пудру, ванилин, распущенный и охлажденный желатин, очищенные и нарезанные бананы. Все осторожно вымешать, сложить в намоченную холодной водой форму и охладить в холодильнике. Застывший крем выложить на круглое блюдо, обложить хрустящими бисквитами.

Крем из чернослива

Чернослив – 200 г
Сливки – 1 стакан
Сахар – 2 столовые ложки
Орехи – 50 г
2 лимона
Желатин – 1 чайная ложка

Желатин замочить на 2 часа в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания. Затем распустить его на водяной бане.

Вымытый чернослив замочить в воде, очистить от косточек, пропустить через мясорубку, добавить тертую лимонную корку, лимонный сок, сахар и растворенный желатин. Замешать в эту массу взбитые сливки, все выложить в креманки и дать загустеть. Украсить поджаренными орехами.

Шоколадный крем

Какао – 2 столовые ложки
Яйца – 2 шт.
Молоко – ? стакана
Сливки – 1 стакан
Сахар – 3–4 столовые ложки
Желатин – 1 чайная ложка

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час для набухания.

Желтки взбить с сахаром, добавить какао и, помешивая, подлить кипящее молоко, затем разбухший желатин.

Остывшую массу замешать во взбитые сливки. Разлить в формочки и поставить в холодильник. Посыпать тертым шоколадом и подавать к столу.

Крем ягодный

Сливки жирные – 1 стакан
Сахарная пудра
Персики – 3–4 шт.
Желатин – 10 г
Свежие ягоды малины или земляники

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час для набухания.

Персики протереть через сито. В пюре всыпать сахарную пудру, хорошо перемешать.

Отдельно взбить жирные сливки, поставив миску с ними в холодную воду. Во взбитые сливки положить пюре, перемешать и, не переставая мешать, влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Снова все перемешать, быстро разлить в бокалы или вазочки, охладить. Украсить ягодами земляники или малины.

Крем-брюле

Молоко – 500 мл
Сахар – 10 кусочков
Сахарный песок – 1 чайная ложка
Картофельный крахмал – 1 чайная ложка
2 белка
Желатин – 1 чайная ложка

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.

Затем распустить его на водяной бане до полного растворения.

Кусочки сахара положить в алюминиевую кастрюльку, слегка смочить водой и на небольшом огне расплавить до светло-коричневого цвета. Затем влить еще ? стакана воды и немного проварить.

Картофельный крахмал и сахарный песок развести в молоке, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. После этого добавить в смесь жженый сахар, взбитые белки и осторожно перемешать вместе с распущенным желатином. Крем разложить в формочки и поставить в холодильник для застывания.

Крем-кофе по-баварски

Сахарная пудра – 75 г
2 яичных желтка
Молоко горячее – 1 чашка
Крепкий горячий черный кофе – 1 чашка
Желатин

В эмалированной кастрюле растереть яичные желтки с сахаром, добавить при непрерывном помешивании горячее молоко и горячий кофе. Смесь поставить на огонь, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в нескольких ложках теплого черного кофе. Разлить в маленькие формочки и поставить в холодильник. Количество желатина нужно взять по объему жидкости, руководствуясь дозировкой, которая рекомендуется на пакетиках.

Бланмаже кофейное

Молоко – 2 стакана
Кофе молотый
Сахар – 1 стакан
Сливки – 1? стакана
Желатин – 2 столовые ложки
Вода

Кофе и сахар всыпать в молоко и вскипятить 2 раза, процедить, влить сливки, снова вскипятить и отставить. Желатин замочить в кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на слабом огне, не доводя до кипения.

В молочно-кофейную массу влить распущенный желатин, перемешать, разлить по формочкам.

Апельсиновые корзиночки

Апельсины – 5 шт.
Сахар – 100 г
Сметана – 2/3 стакана
Орехи

Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.

Мякоть апельсина порезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром и охлажденной сметаной. Этой смесью наполнить подготовленные апельсиновые корзиночки и посыпать сверху поджаренными орехами.

Апельсины, фаршированные творожной начинкой

Творог – 200 г
Апельсины – 4 шт.
Сахар – 80 г
Орехи грецкие, молотые – 30 г
Мармелад

Апельсины разрезать пополам. Из каждой половинки ложкой осторожно вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с творогом, пропущенным через мясорубку, сахаром и молотыми орехами.

Получившимся апельсиново-творожным кремом заполнить половинки апельсиновой кожуры. Верх украсить кусочками мармелада.

Огненное мороженое

Мороженое
Печенье
Сахар-рафинад
Коньяк (или спирт)
Варенье
Фрукты

В металлические вазочки (или из толстого фаянса, керамики) разложить готовое мороженое, украсить вареньем и фруктами. Сверху положить по целому печенью, а на него – по кусочку сахара, пропитанного коньяком или спиртом. Все вазочки поставить на один поднос и от длинной лучины поджечь сахар, выключив свет.

Трюфели

Шоколад – 225 г
2 желтка
Масло сливочное – 25 г
Сливки густые – 1 столовая ложка
Миндаль молотый – 50 г
Ром – 2 столовые ложки
Какао – 4 столовые ложки

Растопить шоколад в миске на водяной бане. Добавить желтки, масло, сливки, миндаль, ром и хорошо перемешать. Охладить смесь, затем скатать шарики, обвалять их в какао и положить в бумажные формочки. Хранить в холодильнике. Подать к чаю.

Напитки

Безалкогольные напитки

Айс-крим с фантой (пепси-колой)

Мороженое фруктовое – 50 г
Сок лимонный – 30 мл
Фанта (пепси-кола)

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его лимонным соком и залить фантой. Подать, не перемешивая.

Айс-крим с какао

Мороженое сливочное, шоколадное – 50 г
Какао – 100 г
Сливки – 50 г
Сгущенное молоко

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить какао со сгущенным молоком, а сверху залить сливками.

Фраппе

Сироп абрикосовый – 25 мл
Мороженое молочное – 75 г
Молоко холодное – 65 мл

В миксер положить мороженое, влить абрикосовый сироп, холодное молоко и хорошо взбить.

Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.

* * *

Мороженое – 80 г
Сироп фруктово-ягодный (любой) – 20 мл
Молоко – 50 мл

В миксер положить мороженое, влить фруктово-ягодный сироп, холодное молоко и хорошо взбить.

Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.

* * *

Мороженое фруктовое – 50 г
Сироп вишневый – 30 мл
Пепси-кола – 80 мл

В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его вишневым сиропом и залить пепси-колой.

Подать не перемешивая.

Напиток из малинового сиропа с газированной водой

Сироп малиновый – 500 мл
Вода газированная – 500 мл

Сироп разлить в стаканы до половины, долить газированной водой и сразу же подать.

Мятный напиток

Молоко – 1 стакан
Мята сушеная – 2 столовые ложки
Кипяток – 4 стакана
1 желток
Сахар – 2 чайные ложки
Мед – 100 г

Сушеную мяту залить кипятком и дать настояться в течение 30 минут. Желток растереть с сахаром и постепенно, чтобы желток не свернулся, тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить горячее молоко. Затем добавить мед и горячий процеженный мятный отвар.

Все тщательно перемешать и поставить на холод.

Коктейль молочно-медово-лимонный

Мед – 100 г
Сок лимонный – 40 г
Молоко – 2 стакана

Смешать мед с лимонным соком, влить в эту смесь охлажденное кипяченое молоко и взбить.

Крюшон апельсиновый

Апельсины – 300 г
Сок апельсиновый – 500 мл
Сахар – 50 г
Вода минеральная – 500 мл

Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать на кусочки, посыпать сахаром, залить апельсиновым соком и охладить. Полученную смесь перенести в бокалы, добавить минеральную воду.

Алкогольные напитки

Флип

Яйца – 4 шт.
Сахар – 4 чайные ложки
Коньяк – 120 мл

Яйца взбить с сахаром и добавить коньяк. Разлить в 4 стакана.

* * *

1 желток
Сахар – 1 чайная ложка
Ликер – 20 г
Сок апельсина, шампанское, лед

Желток взбить с сахаром, добавить ликер, апельсиновый сок и кусочек льда, перемешать, влить в холодный стакан и дополнить его шампанским.

Коблер

Ликер мятный – 20 мл
Ром – 20 мл
Шампанское – 100 г
Лед

Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом, подлить ром, ликер и шампанское.

* * *

Ром – 20 г
Сок лимона
Сок апельсина
Вино красное, сухое – 100 мл
Сахарный сироп – 1 чайная ложка
Лед

Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом. Смешать ром, соки, сахарный сироп и вино и залить этой смесью лед.

* * *

Водка – 45 мл
Ликер «Мятный» – 35 мл
Лимонный сок – 20 мл
Кружочки лимона, лед

Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом. Смешать водку, ликер, сок и залить этой смесью лед. На ободок стакана поместить кружочек лимона.

* * *

Вино мускатное – 50 мл
Коньяк – 25 мл
Лимонный сок – 25 мл
Кружочки лимона, лед

Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом. Смешать коньяк, вино и сок и залить этой смесью лед.

* * *

Кагор – 50 мл
Сок апельсиновый – 25 мл
Ликер «Южный» – 15 мл>
Лимонный сок – 10 мл
Лед

Напитки смешать и залить наполненный на 1/3 объема стакана лед.

Пунш

Сахар
Вода – 2500 мл
Коньяк – 100 г
Лимоны, лимонная кислота

Сахар нагревать, пока он не превратится в липкую коричневую массу. В эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать щепотку лимонной кислоты, вскипятить, добавить жженый сахар и кипятить, пока сахар не растворится. Затем добавить лимоны, нарезанные маленькими кусочками и влить коньяк. Пунш разлить по стаканам и пить горячим.

* * *

Сок ананасовый – 400 мл
Сок лимонный – 100 мл
Сок апельсиновый – 400 мл
Сахар – 100 г
Ром – 1 л
Колотый лед

Соединить вместе лимонный, ананасовый и апельсиновый сок, положить сахар и влить ром. Смесь тщательно размешать до полного растворения сахара, затем поставить в холодильник на 2 часа. После этого разлить по стаканам и добавить колотый лед.

Грог

Ром – 1 стакан
Вино красное – 500 мл
Сок клюквенный – 1 стакан
Мята сухая – 1 чайная ложка
Чабрец – 2 чайные ложки
Вода – 1500 мл

Мяту и чабрец залить горячей водой, укутать и настоять в течение 30 минут. Настой процедить, перелить в эмалированную кастрюлю, добавить красное вино, ром и клюквенный сок. Смесь закрыть крышкой, поставить на огонь, нагреть и разлить по стаканам.

* * *

Ром белый – 300 мл
Сахар – 500 г
Вода – 1500 мл
1 лимон

Из лимона выжать сок и процедить его. В эмалированную кастрюлю влить воду, лимонный сок и всыпать сахар. Смесь размешать, закрыть крышкой, поставить на огонь, нагреть и влить белый ром. Напиток разлить по стаканам.

* * *

Ром темный – 400 мл
Вода – 800 мл
Лимон – 4 шт.
Мед – 8 чайных ложек

Из лимонов выдавить сок и процедить его. В эмалированную кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, добавить ром, лимонный сок и мед, тщательно размешать до полного растворения меда, затем разлить в стаканы.

* * *

Вино красное – 300 мл
Ром темный – 200 мл
Вода кипяченая – 200 мл
Сахар – 1 чайная ложка
Лимон – 5 кружочков

Сахар подержать над огнем до получения темно-коричневой массы и растворить его в небольшом количестве горячей воды. В эмалированную кастрюлю влить ром, вино и воду, нагреть, но не доводить до кипения, смешать с жженым сахаром, перемешать, разлить в стаканы, на край стаканов нанизать по кружочку лимона.

* * *

Коньяк – 200 мл
Вода – 600 мл
Мед – 50 г
Лимон

В горячую воду положить мед, размешать до полного растворения, затем влить коньяк. Готовый напиток разлить в стаканы и подать, украсив кружочком лимона.

* * *

Коньяк – 200 мл
Сахар – 10 чайных ложек
Лимон – 2 ? шт.
Вода (горячая) – 500 мл

Из лимона выжать сок и процедить его. В эмалированную кастрюлю влить коньяк, лимонный сок и положить сахар, поставить посуду на огонь и при постоянном помешивании нагревать до полного растворения сахара, но не доводить до кипения. Затем добавить воду, перемешать и разлить в стаканы.

* * *

Ром темный – 250 мл
Сахар-рафинад – 10 кусочков

В стаканы положить по 2 кусочка сахара, опустить в них чайные ложки и каждый до половины наполнить кипятком. Сахар растворить, влить ром и перемешать.

Глинтвейн

Апельсины – 6 шт.
Ром – 320 мл
Коньяк – 320 мл
Лимонад – 600 мл
Сахар – 45 г
Вода – 15 мл
Гвоздика – 36 бутонов
Мускатный орех, корица

Сахар растворить в воде, вскипятить и остудить. В каждый апельсин воткнуть по 6 бутончиков гвоздик.

Затем все подготовленные апельсины поместить в слабо нагретую духовку и запечь до коричневого цвета. После этого вынуть их из духовки, слегка остудить и нарезать кружочками.

В эмалированную кастрюлю сложить все нарезанные апельсины, добавить сваренный сахарный сироп, ром и коньяк, перемешать, плотно закрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Посуду снять с огня, влить лимонад и всыпать по щепотке корицы и мускатного ореха. Дать напитку настояться в течение 5–6 минут, укутав его, а затем процедить. Готовый напиток разлить по чашкам и подавать горячим.

* * *

Вино красное – 2250 мл
Сахар – 200 г
Лимон – 1 шт.
Гвоздика – 5 бутонов
Корица – 2 г

С лимона срезать верхний желтый слой кожуры без белой мякоти и мелко нашинковать. Вино влить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, бутончики гвоздики, корицу, лимонную цедру и отжатый лимонный сок. Все перемешать, закрыть крышкой, поставить кастрюлю на огонь и нагреть, но не доводить до кипения. Горячий напиток процедить и разлить в чашки, положив в каждую кружочек лимона.

* * *

Кагор – 1500 мл
Ликер «Старый Арбат» – 250 мл
Лимон – 2 шт.
Гвоздика – 3 бутончика
Сахар, щепотка корицы

Вино вылить в эмалированную кастрюлю, положить по вкусу сахар, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и нагреть, но не доводить до кипения. Затем снять с плиты, добавить бутончики гвоздики, корицу, нарезанные дольками лимоны и ликер. Все перемешать, укутать кастрюлю и настаивать 15 минут, после чего процедить. Готовый ликер разлить в чашки и сразу же подавать.

* * *

Вино красное, полусладкое – 1500 мл
Сахар – 200 г
Лимон – 2 шт.
Коньяк – 200 мл
Гвоздика – 3 бутончика
Щепотка корицы

Вино вылить в эмалированную кастрюлю, положить сахар, плотно закрыть крышкой и нагревать на слабом огне, не доводя до кипения. Затем посуду снять с плиты, добавить корицу, гвоздику, нарезанные дольками лимоны и коньяк. Кастрюлю укутать на 10 минут, а затем быстро процедить и горячим разлить в чашки.

* * *

Портвейн красный – 1 л
Сахар – 200 г
Лимон – 2 шт.
Ликер апельсиновый – 250 мл
Мускатный орех

Портвейн вылить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом нагреве довести до кипения. Затем сразу же снять с огня, добавить нарезанные дольками лимоны и апельсиновый ликер. Посуду укутать и настаивать в течение 10–15 минут. После этого напиток разлить в чашки и посыпать мускатным орехом.

* * *

Крепко заваренный чай – 1 л
Вино красное, столовое – 750 мл
Корица – ? чайной ложки
Гвоздика – 3–4 бутончика

В кастрюле смешать свежезаваренный чай и красное вино, добавить корицу и гвоздику. Посуду плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и подогреть при слабом нагреве, не доводя до кипения. Готовый напиток процедить и разлить в чашки.

Ликер

Молоко – 500 мл
Яйца – 5 шт.
Сахар – 1 стакан
Водка – 1 бутылка
Щепотка ванилина

Молоко вскипятить и охладить.

Желтки растереть с сахаром и ванилином, поместить в стеклянную емкость, залить водкой и размешать до полного растворения сахара. Затем влить молоко, взболтать, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник. Утром напиток готов к употреблению. Хранить его долго не рекомендуется.

* * *

Чайная заварка (сухая) – 2 чайные ложки
Вода – 600 мл
Сахар – 1 стакан
Лимонная кислота – 1 чайная ложка
Чернослив – 10 плодов
Спирт – 300 мл

Все компоненты, кроме спирта, поместить в кастрюлю, поставить ее на огонь, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Отвар процедить, профильтровать, остудить, затем влить в него спирт. Напиток разлить по бутылкам, закупорить и выдержать для усиления аромата в течение 5–6 дней.

* * *

Кофе натуральный, молотый – 50 г
Водка – 1 л
Лимонный сок – 25 мл
Сахар – 250 г
Вода – 1 стакан

Молотый кофе залить водой и довести до кипения. Отвар выдержать сутки в плотно закрытой посуде и процедить. Затем добавить сахар, подогреть до полного растворения, охладить, после чего влить водку. При желании можно добавить лимонный сок. Ликер профильтровать через марлю, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать 5–6 дней для усиления аромата.

* * *

Молоко концентрированное – 2 банки
Сахар – 2 стакана
Кофе растворимый – 1 чайная ложка
Какао растворимое – 1 столовая ложка
Водка – 1 бутылка

Молоко смешать с сахаром, прокипятить 5 минут, остудить, добавить кофе, какао и водку. Ликер готов к употреблению, но он будет вкуснее, если простоит еще 2–3 дня.

* * *

Какао – 250 г
Сахар – 1 кг
Молоко – 1 л
Спирт – 250 г
Щепотка ванилина

Какао растереть с сахаром и ванилином, постепенно вливая молоко. Смесь должна получиться однородной. Поставить на огонь и прокипятить в течение 3 минут при непрерывном помешивании, затем остудить, влить спирт и тщательно перемешать. Ликер разлить в бутылки, закрыть и оставить на 7 дней для дозревания.

Коктейль со сливками и медом

Мед – 2 столовые ложки
Коньяк – 2 рюмки (50 мл)
Сливки – 4 столовые ложки
Лед

Хорошо смешать несколько кубиков мелко наколотого пищевого льда с медом, коньяком и сливками.

«Николашка»

Водка – 50–75 г
Лимон – 1 ломтик
Сахар – 2 чайной ложки
Кофе мелкомолотый – 2/3 чайной ложки

Водку налить в рюмочки (50–75 г), сверху на каждую рюмку положить ломтик лимона, на него насыпать горку сахара и молотый кофе. Сначала надо пожевать ломтик лимона с сахаром и кофе, затем выпить водку и съесть ломтик лимона.

Коньяк «2 звездочки»

Водка домашняя – 3 л
Сахар – 3 столовые ложки
Чай – 3 столовые ложки
Лавровый лист – 3 шт.
Перец – 10 горошин
Сода – на кончике ножа
Ванилин

Все смешать, настоять 10 дней, процедить и пить охлажденным.

Коньяк «4 звездочки»

Самогон очищенный – 3 литра
Сахар – 3 столовые ложки
Зверобой сухой – 2 столовые ложки
Цветки ромашки лекарственной – 2 столовые ложки
Кора дуба – 2 столовые ложки
Чай – 1 столовая ложка
Лавровый лист – 2 шт.
Душистый и горький перец – по 10 горошин
Ванилин

Все смешать, настоять 30 дней, процедить, и коньяк готов.

Отрезвляющие напитки

Рецепт 1

Мелкий широкий бокал смочить несколькими каплями растительного масла (чтобы оно покрыло стенки бокала). 1 желток смешать с 10–20 каплями водки и добавить щепотку молотого красного и черного перца. Смесь тщательно размешать, вылить в бокал и выпить залпом.

Рецепт 2

Покрыть стенки бокала растительным маслом. Смешать в стакане 2 столовые ложки острого томатного соуса, 1 желток, щепотку молотого красного и черного перца, щепотку соли, 2–3 капли лимонного сока и 10–15 капель коньяка, водки «Охотничьей» или настойки «Перцовка».

[показать]
ertata