Густой белый соус отлично подойдет не только для котлет и тефтелей, но и для отварного белого мяса курицы, кролика, индейки и даже баранины. Ингредиенты: фарш 400 г рис полуготовый 3-4 ст л 1 яйцо (у меня 2 желтка) соль и перец по вкусу немного воды, если фарш сильно густой. Для соуса: 350-400 мл молока (или сливки пополам с водой или бульоном) 1 ст л муки 1 ст л масла сливочного 2 желтка соль и перец по вкусу. Приготовление: 1. Для приготовления тефтелей смешать фарш, рис, яйцо, посолить, поперчить. 2. Сформовать тефтели. 3. Обвалять в муке с 2х сторон, выложить на разогретое масло. 4. Жарим с 2х сторон до готовности на медленном огне (сначала на сильном, потом огонь убавить). 5. Желтки взбить с двумя ложками молока. 6. На разогретой сковороде перемешать масло с мукой и немного обжарить. 7. Молоко вскипятить. Тонкой струйкой влить на сковороду, все время мешая лопаткой или венчиком, до полного исчезновения комочков. 8. Доводим до кипения, огонь убавляем и кипятим пару минут. 9. Выключаем. Добавляем желтки и опять тщательно перемешиваем. 10. Заливаем тефтели соусом. Даем немного настояться вместе. 11. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре.