 [показать]
Для теста:
1 1/2 стакана сливочного масла
1 3/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана жженки**
2 яйца
2 желтка
1 чайная ложка пряной смеси*
4 стакана муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка разрыхлителя теста
Смешиваем масло, сахар и жженку миксером до однородности. Добавляем
яйца и желтки и еще раз перемешиваем все вместе до однородности.
В отдельной емкости смешиваем муку, пряную смесь, соль и разрыхлитель.
Небольшими порциями вмешиваем получившуюся смесь в массу из масла,
сахара и яиц, пока у нас не получится однородное тесто.
Далее тесто заворачиваем в бумагу для выпечки и помещаем в холодильник на час.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Тесто раскатываем ровным слоем толщиной 3-4 мм, вырезаем формочками печенье, печем 6-7 минут в верхней трети духовки.
Для глазури:
1 стакан сахарной пудры
горячее молоко
несколько капель миндальной эссенции
1-2 капли лимонного сока
1 столовая ложка сиропа глюкозы (если есть)
пищевые красители
Я не пишу точное количество молока, мы будем аккуратно вмешивать его в
смесь для глазури, пока не получим нужную нам консистенцию.
Смешиваем сахарную пудру, миндальную эссенцию, лимонный сок и сироп
глюкозы. У нас получится довольно сухая, трудно перемешиваемая масса.
Делим ее на несколько частей, в зависимости от того, сколько цветов мы
будем использовать. Добавляем несколько капель красителя нужного нам
цвета в каждую часть, перемешиваем до однородности и небольшими порциями
вмешиваем горячее молоко - буквально по чайной ложке. Конечная
консистенция должна быть не слишком жидкой, чтобы глазурь не стекала с
печенья, но и не слишком густой.
Покрываем печенье глазурью, если у вас есть кондитерские посыпки, то используйте их пока глазурь еще влажная.
* Пряную смесь можно приготовить, смешав вместе молотые пряности:
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка имбиря
1 чайная ложка душистого перца
1 чайная ложка мускатного ореха
1 чайная ложка гвоздики
**ЖЖёнка: берешь сахар,
высыпаешь в кострюльку и расплавляешь на среднем огне, помешивая. Когда
у тебя получится темнокоричневая густая жидкость (тут главное не
пережечь сахар сильно), влей в нее горячую воду. Немного, чтобы
получился густой сироп.
источник текст и фото Автора!
[показать] |