В этом исследовании американские ученые изучали уже не вкус, а тактильность кофе - ощущения, которые возникают во рту, когда мы пьем этот напиток. Они обнаружили, что существуют конкретные химические соединения, которые влияют на густоту, терпкость, привкус и послевкусие кофе.

https://www.popmech.ru/science/news-738313-uchenye-vyyasnili-ot-chego-zavisit-gustota-terpkost-privkus-i-poslevkusie-kofe/