Так уж повелось в садоводческой практике: осенью негде девать урожай, зимой же готовый чернослив приходится покупать на рынке у заезжих бизнесменов по баснословным ценам. Получается же такой парадокс потому, что владельцы приусадебных участков, члены коллективных садов не знают технологии приготовления этого ценнейшего лечебного продукта питания, хотя она проста, доступна каждому. Смастерили для этой цели примитивную коптильню, обеспечивающую высокое качество продукции.

Состоит она из камеры-печки, ящиков, огнегасителя, куска мешковины, крышки. Изготовить коптильную камеру-печку можно из любого металла. Но лучше из трехмиллиметровой стали, сварив или взяв на заклепки четыре листа высотой 100 и шириной 66 сантиметров. Внизу такого ящика, в одной из его стенок нужно вырезать отверстие шириной и высотой 60 сантиметров, которое выполнит роль топки. В верхней части его желательно набить деревянные бортики, чтобы с печки не сползали сушильные ящики. Можно изготовить коптильную камеру из вышедшего из строя холодильника, использовать другую бытовую технику или же сложить ее из кирпича.

Сушильные ящики можно сделать из бывших в употреблений-ящиков для овощей. По размеру они должны соответствовать проему верхней части печки. Высота ящиков не должна превышать 16 сантиметров. В них вместо дна нужно набить 20—25 закругленных вверху реечек толщиной в палец на расстоянии друг от друга 16 миллиметров. При копчении можно ставить один на другой; 8—10 таких ящичков, верхний из которых необходимо прикрыть куском плотной мешковины. А на случай дождя всю кипу целесообразно накрыть куском кровельного железа, изогнутым в форде скатообразной крыши. Лист жести должен быть размером 80—90 сантиметров.

Для ограничения пламени внутри коптильной камеры-печки желательно поставить пламенегаситель. Сделать его можно из куска жести размером 120x58 сантиметров, в котором проделаны дырки для свободного прохождения дыма. Согнутый пламенегаситель вставляют в печку.

Для изготовления чернослива лучше всего использовать «угорку обыкновенную», «угорку итальянскую», «ренклод альтана» и другие сорта с твердой оболочкой, плотной мякотью и отделяющейся косточкой в состоянии съемной зрелости. Плоды насыпают в сушильные ящики в один слой, ложат их друг на дружку, а затем на камеру, в которой разведен огонь из отходов фруктовых деревьев. Лучше всего для копчения использовать абрикосовые, вишневые, сливовые дрова. При этом следует обратить внимание на то, что спешка в ходе копчения недопустима. Нужно следить за тем, чтобы не было большого пламени, дрова дымились.

В ходе копчения ящики необходимо менять местами, переставляя верхние вниз, нижние — вверх. На копчение одной закладки уторки надо затратить два световых дня, на остальные сорта — три. Плоды желательно переворачивать. Высушивать их полностью сразу не следует. После того, как они почернеют, поморщатся, сливы нужно выложить на решетку или деревянный щит и 2—3 дня досушивать на солнце. А чтобы они имели красивый товарный вид, следует провести глазировку, для чего готовится сироп. 1 килограмм сахара проваривается в 1 литре воды. В полученный сироп окунают сливы в дуршлаге. Когда он стечет, чернослив плотно укладывают в стеклянные банки или ящички, В таком состоянии он хранится несколько лет, не теряя своего качества и питательных веществ. Выход готовой продукции составляет 30—35 процентов. Из 10 килограммов сырья получается 3,5 килограмма чернослива.

Такую печку с успехом можно использовать для сушки любых фруктов, а также для копчения рыбы.

При частичном или полном копировании материала ссылка на www.srub.net.ua обязательна.