Это цитата сообщения Mili_Monte Оригинальное сообщение
Итальянские макароны
Наверное, не найдется ни одного человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал макарон. Основными «законодателями» макаронного бизнеса признаны итальянцы и в поисках пасты хорошего качества необходимо следовать за ними. Сейчас уже невозможно представить, что родиной этого блюда могла быть не Италия, однако право первого рецепта оспаривают Северная Африка и Китай. Итальянцы же утверждают, что варить мучную смесь в соленой воде первыми начали именно они. Как бы то ни было, но резать тесто на полоски, пересыпать сыром и смешивать с помидорами - первыми начали именно итальянцы, так и появилась знаменитая итальянская паста. На первый взгляд может показаться, что паста очень калорийна, тем ни менее итальянцы находятся в прекрасной физической форме. Связано это прежде всего с сортами муки, из которой готовятся итальянские макароны. Для производства настоящих макарон, в понимании итальянцев, могут быть использованы только мука твердой пшеницы и вода. В некоторые виды пасты добавляют яйца. В Италии, Франции и Греции существует положение о том, что макаронные изделия могут быть произведены только из твердой пшеницы, и что использование другого сырья без упоминания об этом является мошенничеством.
Все существующие виды паст делят на сырые (pasta fresca) и сухие (pasta secca). К первым относятся широко известные «равиоли», ко второму виду - «макаронные изделия», предназначенные для длительного хранения.
Tortellini (тортеллини) - маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Подаются горячими с густым соусом или оливковым маслом, чесноком, перцем и пармезаном.
Farfalle (фарфалле) - квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получились бантики, их название переводится с итальянского как «бабочки». Подают горячими.
Fettuccine (фетуччине) - длинные, плоские широкие ленточки. Подаются только горячими с густыми соусами, особенно хороши со сливочными соусами.
Tagliatelle (таглиотелли) - такой же ширины как фетуччине, но не такие плоские. Подаются горячими в запеканках и супах.
Spaghetti (спагетти) - самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые, средней толщины. Их название переводится как «маленькие веревки». Подаются горячими с томатными соусами или в запеканках.
Capellini (капеллини) - длинные, круглые и очень тонкие. Их называют «волосы ангела». Употребляют горячими с легкими соусами, бульонами или просто перемешивая с оливковым маслом и отваренными овощами.
Lasagna (лазанья) - длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно так же называется и запеканка с их использованием. Их укладывают в форму слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
Pasta colorata (цветные макароны) - в зависимости от добавок имеют разные цвета: зеленые макароны со шпинатом, фиолетовые - со свеклой или помидорами, красные - с морковью, оранжевые - с тыквой, черные - с чернилами кальмара, трюфельные - с трюфелями. В зависимости от формы цветные макароны можно подать как горячими, так и холодными.
Penne (пене) - прямые, длинные трубки, часто с боковыми полосками. Добавляют в супы, можно запекать, подают с любым соусом.
Cannelloni (каннеллони) - крупные, длинные трубки, в переводе с итальянского - «крупный тростник». Обычно фаршируют мясными начинками и запекают под соусом. Конкилье с цветной капустой и шампиньонами
Баветте с соусом песто дженовезе
Тортильони в неаполитанском соусе с моцареллой
Источник- http://www.megaitalia.ru/producty-iz-italii-article/info/63/