Это цитата сообщения Vasi_Lissa Оригинальное сообщение

Имбирь



Zingiber L.
Hindi, Sanskrit: Nagara, Вишвабхесадж «универсальное лекарство»
Имбирь ( Zingiber officinale , Ginger, корень имбиря)
Синонимы: Gan Jiang (сухой имбирь ), рыжий корень, рыжее корневище, Hei Jiang
(черный имбирь ), ямайский имбирь, Kan Chiang, Sheng Jiang, Sheng-Chiang,
Zingiber , Zingiberis Siccatum Rhizoma.

Имбирь - это ароматный корень тропического растения. Вот уже больше 2000 лет он знаменит как пряность, лекарство и лечебное средство. Имбирь в Англии (ХIII-ХIV века) являлся роскошью и стоимость одного фунта имбиря была равна стоимости овцы. Королева Елизавета I обожала имбирный хлеб. А слово «пряник» на Руси произошло от имбирного печенья, которое обладало пряным вкусом.

СИСТЕМЫ: пищеварительная и дыхательная.
ТКАНИ: воздействует на все ткани.
Воздействие на доши: Вата, Капха – уменьшает, Питта – увеличивает.
ЭНЕРГЕТИКА: согревающая.
ВКУС: острый, сладкий; молоты имбирь обладает терпким ароматом и жгучим пряным вкусом.

Распространение:
Родиной имбиря являются Юго-Восточная Азия и Западная Индия. Возделывают имбирь в тропических и субтропических областях Китая, Японии, Вьетнама, Индии, Западной Африки, Аргентины, Бразилии, Ямайки. Имбирь выращивают как в огородах, так и дома (в ящиках, в горшках).
Сейчас самые крупные производители имбиря - это Индия (50% от всего мирового производства), Ямайка, Китай. Самые активные покупатели - арабские страны, Англия, США.
Открытие имбиря для Европы приписывают Марко Поло, который привез его.


Ботанические характеристики:
Имбирь настоящий ( Zingiber officinale ) Roscae)—многолетнее травянистое растение семейства Имбирные (Zingiberaceae). Корневища крупные и разветвленные. Стебли камышеобразные, достигающие в высоту до 1—1,5 м. Листья цельнокрайние, ланцетовидные, очередные, короче, чем их черешки. Цветки оранжево-желтые, собраные в колосовидные соцветия.
Имбирь обычно растет в теплом и влажном климате на высоте до 1500 м над уровнем моря, так же спокойно может произрастать и при других агроклиматических условиях. Лучшая почва для выращивания его — это рыхлый суглинок, богатый гумусом.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ:
На аромат имбиря влияет содержащееся в нем эфирное масло (1,2 - 3%), а на вкус - наличие фенолоподобного вещества гингерола (1,5%). В нем содержится сложная смесь фармакологически активных компонентов (гингеролы, бета-каротин, капсаицин, кофеиновая кислота, куркумин). Кроме того в состав имбиря входят все незаменимые аминокислоты (в том числе триптофан, треонин, лейзин, метионин, фениланин, валин и др.).
А так же к активным веществам имбиря относятся: камфин, феландрин, цинеол, борнеол, цитрал, аспарагин, каприловая кислота, холин, хром, жиры, волокно, германий, железо, линолиевая кислота, марганец, никотиновая кислота, олеиновая кислота, железо, цинк, кремний, алюминий.
В 100 граммах молотого имбиря содержится:
Питательные вещества (г): Белки - 9,2; Жиры - 5,9; Углеводы - 70,9; Клетчатка - 5,9
Минеральные вещества (мг): Кальций – 116; Железо - 11,52; Магний – 184; Фосфор – 148; Калий - 1,34; Натрий – 32; Цинк - 4,73; Ниацин - 5,2
Витамины (мг): С – 12; В1 - 0,046; В2 - 0,19; А - 0,015

Кулинария:
Имбирь – одна из самых полезных специй. На санскрите ее называние "вишвабхесадж", что переводится как "универсальное лекарство". Он входит в разряд "горячих специй", которые улучшают пищеварение и кровообращение. Молотый имбирь чуть острее свежего имбиря, его действие более проникающее.
Имбирь придает пище острый и пряный вкус, она легче усваивается. Он является разогревающим средством, и от того особенно полезен зимой, в холодном климате, при прохладной ветреной погоде.
- имбирь добавляется в смесь специй для алкогольных напитков;
- его используют для приготовления кондитерские изделия: различные сладости, сдобы (в тесто имбирь добавляется во время замеса теста), мармелад, засахаренные фрукты, печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, варенье (например, варенье из дыни с добавлением имбиря – просто пальчики оближешь), в Китае отваривают и засахаривают корни, получая изысканное лакомство;
- добавляют в супы и бульоны, особенно хорошо дополняет фасолевые и картофельные супы, уху;
- с ним жарят свинину, птицу, рыбу, грибы, тушат мясо (тогда имбирь добавляется за 20 минут до готовности);
- готовят с ним и морепродукты;
- приготовление соусов (добавляется после окончания тепловой обработки): уорческий (для салатов, к бараньим отбивным), кисло-сладкий для мяса, острая приправа «чатчи»;
- отлично дополняет все рисовые блюда;
- в маринады для смачивания продуктов (особенно вкусно получаются дыни и огурцы);
- во многие напитки добавляют имбирь (например, компоты из тыквы, груши, сбитень, очень вкусно с медовыми напитками, чай);
- Зимой в Индии одним из самых распространенных напитков является чай с имбирем и лимоном (lemon ginger honey), а просто чай с имбирем называется ginger tea.


ВОЗДЕЙСТВИЕ:
- общеукрепляющее;
- применяется при простуде, гриппе, кашле, астме, отхаркивающее;
- устраняет повышенную утомляемость, вялость, апатию, восстанавливает силы после болезней и операций;
- способствует похудению (улучшает ток крови, а это способствует сжиганию жировой клетчатки);
- ветрогонное;
-потогонное;
- анальгетик (болеутоляющее);
- противоязвенное;
- противорвотное (снимает тошноту и рвоту во время беременности, даже в таких сложных случаях, как гиперемезис беременных);
- слюногонное (повышает содержание в слюне пищеварительного фермента амилазы);
- влияет на переваривающую силу желудка (благотворно воздействует на слабые и нервные желудки, хорош особенно при отсутствии аппетита, против пищевого отравления);
- укрепляет память;
- лечит печень (открывает закупорки в печени);
-усиливает половую потенцию, повышает тонус матки;
- оказывает легкое влияние на половое возбуждение;
- рассеивает газы в кишечнике, используется при воспалении и атонии кишечника;
- растворяет густую, липкую слизь, образующуюся на стенках желудка, кишок и других органов;
- выводит густые и сырые материи из мозга и гортани;
- эффективное средство для снятия головной боли (для профилактики и лечения мигрени);
- используется при ушибах, растяжениях, боли в спине (радикулит), болях в мышцах;
- применяют также при параличе, желтухе, глистных заболеваниях, поносе;
- лучшее средство против токсинов, для выведения животных ядов из организма;
- антибактериальное, антимикробное, бактерицидное, антисептическое;
-противовоспалительное;
- антиартериосклеротическое;
-желчегонное средство;
- антигельминтное;
- противоядное при отравлении грибами;
- антигиперхолестеролемическое;
- стимулятор кровообращения, периферийное сосудорасширяющее;
- противосвертывающее средство (подавляет тромбоксансинтетазу и действует как агонист простациклина);
- уменьшает уровень холестерина в крови;
- антигипергликемическое (свежий сок имбиря);
- антиспазмотическое (снижает спазмы и тошноту при менструациях);
- кардиотоническое средство (препятствует слипанию тромбоцитов, чем снижает риск возникновения инфаркта);
- положительное инотропное, возбуждающее, тонизирующее, ароматическое средство;
- используется в восточной медицине при лечении нарушений опорно-двигательного аппарата, в том числе ревматизма и остеоартрита, артрита;
- может использоваться при воспалительных процессах с целью снижения температуры;
- полезен при диабете;
- катализатор и синергист с другими травами.

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: простуде, гриппе, несварении, рвоте, отрыжке, болях в животе, лагингите, артритах, поносах, геморрое, диабете (снижает содержание сахара в крови), головной боли, болезнях сердца, лечит воспаление горла, кашель, насморк, закупорку легких и бронхов.

Предупреждения: дозирование имбиря должно быть умеренным, т.к. он может влиять на давление и при большом количестве повышать внутренний жар.

При регулярном употреблении имбиря в небольших количествах увеличивает внутреннее тепло, стимулирует пищеварение, согревает желудок и кровь, улучшает работу головного мозга. В Мюнхенском журнале "Бунте" была опубликована статья про имбирь, где говорится: "Имбирь разжижает кровь за счет чего мозг лучше снабжается кислородом. По этой причине имбирь очень полезен для людей, занятых интеллектуальным трудом, журналистов, деятелей искусства. Рекомендуется: четверть чайной ложки имбиря, например, перед творческими совещаниями".

Использование молотого имбиря при головных болях, при растяжениях, при ушибах, при болях в спине.
Имбирь молотый может использоваться как в компрессах, так и в лечебных ваннах. Для компресса его нужно смешать с горячей водой до состояния кашицы и приложить к поврежденному месту. Ванна с имбирем принимается для снятия усталости и боли во всем теле, полезна после тяжелого рабочего дня, придаст Вам новых сил, освежит, расслабит. Рецепт: примерно 10 грамм имбиря (на 1 л воды) завернуть в марлю, опустить в воду, некоторое время кипятить. Затем вылить отвар в ванну, мешочек тоже не забыть опустить в нее.