Гусиные секреты

По тем же правилам играет и уточка. За одним исключением. В уточке не так уж много мяса, и ценится она не им, а хрустящей кожицей. Чтобы достичь этого хруста, лучше заранее уточку притомить, чтобы выпустить из нее лишний жир (его потом можно использовать в дальнейших кулинарных опытах).

Для этой процедуры утку надо прогреть в духовке на небольшом огне, выложив ее на решетку с поддоном, или поместить в утятницу, подложив пару перекрещенных вилок. Когда избыточный жир вытопится, утку можно фаршировать по вкусу и запекать по всем правилам. Кожица получится румяная и хрусткая, а отличным дополнением к уточке выступит апельсиновый конфитюр или дижонская горчица. А на оставшемся вытопленном жире лучше всего пожарить картофель, причем не мелкими ломтиками, а половинками – до ароматной корочки.

Ежели кто не любит запеченную птицу целиком, то можно сделать «конфи»: порционно разделанную утку (или гуся) медленно и долго тушить в заранее вытопленном из этой же птички жире. Жир доложен полностью покрывать куски мяса. Время приготовления – порядка 2,5-3 часа. Такое блюдо можно готовить впрок, оно спокойно хранится несколько месяцев и разогревается порционно по мере необходимости.

АВТОР  Eva-Poonsh