Чахохбили чаще всего готовят из курицы, хотя есть разновидности из говядины и баранины. Мясо рекомендуется молодое, с жирком, лучше если это будет хороших размеров, упитанный молодой цыпленок. Мясо для чахохбили я обычно рублю, а не режу, поскольку порезать мелкими кусками цыпленка тяжело.

Технологически чахохбили интересно тем, что применяется способ сухого обжаривания, т.е.мясо жарится без добавления дополнительного жира. В этой связи наилучшая посуда для приготовления этого блюда - тефлоновая, она не дает кускам цыплака приставать к стенкам.

Продукты:
1 крупный жирный цыпленок, весом более килограмма
5 средних луковиц
4 картофелины
800 гр.помидоров
по 1 ст.ложке зелени петрушки, чабера, кинзы, базилика, укропа, мяты
1,5 ч.ложки сладкой паприки
1 ч.ложка хмели-сунели
1 ч.ложка молотых зерен кориандра
1 щепоть шафрана
3 крупных зубка чеснока
25 гр.сливочного масла

Итак, цыпленок рубится на достаточно мелкие куски и обсушивается в полотенце, после чего укладывается в разогретую тефлоновую глубокую посуду и накрывается крышкой. Тушим на слабом огне примерно 5 минут, после чего появившийся сок от цыпленка сливаем в стакан. Крышку снимаем и жарим еще 8-10 минут до появления корочки, добавляя постепенно сок, чтобы цыплак не подгорел.

Лук пассеруем отдельно на небольшом количестве масла и за 5 минут до окончания жарки добавляем к птице.

Картофель нарезаем на восьмушки и отвариваем отдельно. Помидоры обдаем кипятком, снимаем шкурку и разминаем в отдельной посуде, после чего выливаем на мясо. Перемешав, добавляем отвареный картофель и снова перемешиваем. Продолжаем тушить еще примерно 15 минут.

Зелень нарезаем как можно мельче и замешиваем с сухими пряностями. Смесь эту вводим в чахохбили, перемешиваем, тушим еще 5 минут, после чего добавляем мелконарезанный чеснок.

Добавив чеснок, моментально снимаем с огня, и даем настояться еще 10 минут. После чего сервируем с грузинским лавашем.
[640x480]