Без заголовка
04-02-2011 13:52
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения кофейный_променад Оригинальное сообщение
КОФЕЙНЫЕ ОБЫЧАИ ЙЕМЕНА.
«Я — кофе, я смугл и поджар. И млад меня знает, и стар...
Господь освятил мою долю. И дал процветание в дар.
Мне ведомы тайны Вселенной...»
(Из Хадрамаутской поэзии)
Перевод М. Родионова
[600x453]
[407x45]
На протяжении XVI и XVII веков урожай кофейных зерен собирали только в Йемене. Государство, познакомившее мир с этим напитком, и сегодня производит поистине элитный сорт кофе Мокко. Йеменский кофе считается одним из лучших в мире, но его выращивается настолько мало, что отдельно взятый этот кофе большинству просто недоступен по цене. Зерна йеменского кофе отличаются небольшими размерами, с наличием естественного скола, т.к. весь процесс сбора и переработки производится вручную.
Легенда кофе
В Йемене существует своя легенда кофе. Примерно 500 лет назад жил великий поэт и целитель Аш-Шазли. Ему однажды стало очень плохо и он, умирая, зашел в палатку к бедуину. Тот в ступе молол семена. Увидев умирающего Аш-Шазли, бедуин залил водой эти семена и дал ему попить настой. Он выпил и через некоторое время почувствовал себя лучше. Остаток Аш-Шазли выбросил в костер, божественный аромат заполонил все пространство палатки. Не долго думая, Аш-Шазли вытащил эти семена и опять заварил настой, тот сразу превратился в благоухающий вкусный ароматный напиток. Аш-Шазли почувствовал, что болезнь отступает от него, и ощутил прилив энергии. Он вылечился, и после этого стал готовить кофейные отвары и излечивать ими самых тяжелых больных. Аш-Шазли похоронен в Мохе и считается святым человеком. Рядом с его могилой находится мечеть, куда приходят люди помолиться и вылечиться. Поэтому йеменский кофе считается освященным свыше.
[587x600]
Кофе: от кофейных ягод с шелухой (из которой изготовляется напиток кишр)
до поджаренных кофейных зерен. Йемен.
[407x45]
В результате длительной изоляции страны население Йемена сохранило почти без изменений быт и обычаи глубокой древности. Все йеменцы верят в приметы, колдовство, заклинания. Многие йеменцы носят с собой бумагу с заклинаниями от всех опасностей, с которыми им, возможно, придется встретиться. Такое заклинание обычно пишется на базаре местным магом за небольшую плату. Большинство йеменцев не знают точно своего возраста. Для многих простых йеменцев не существует часов. Они признают только восход и заход солнца.
[698x398]
[699x512]
[700x467]
[407x45]
кахва ситтуна...
Для жителей Йемена кофе – не только национальный напиток, но и средство выражения радости. Йеменцы очень любят детей. Рождение ребенка в семье, особенно мальчика, - большое событие и праздник. На третий день после рождения ребенка мать принимает поздравления от подруг, родных и знакомых. Она выносит младенца. Его глаза с первого дня подводят темным порошком сурьмы, в чепчик кладут стебли свежей мяты. Южных районах страны в семье, где родился ребенок, готовят угощенье, и прежде всего кофе с добавлением кардамона. Этот кофе называют "кахва ситтуна Фатима", т.е. "кофе госпожи нашей Фатимы". Фатима - единственная дочь пророка Мухаммеда, которая оставила после себя потомство. Она почитается покровительницей женщин.
На 40-ой день после родов, когда женщина "очистится", она вновь принимает родных и подруг, для которых готовит "кахва ситтуна Хадиджа" - "кофе госпожи нашей Хадиджи". Хадиджа - первая жена пророка Мухаммеда. Этот напиток, хоть и называется кофе, делается не из кофейных зерен. Для его приготовления берут горсть белого риса, 100 г очищенного миндаля, 8-10 зернышек кардамона. Всю эту смесь толкут в ступе и высыпают в кипящее молоко. Напиток разливают по чашкам, которые ставят на поднос вокруг свечки. Гости берут чашки острожно, чтобы не погасить свечу, которая должна сгореть дотла.
[600x445]
[407x45]
Гостеприимство и кофе
По бедуинскому обычаю, хозяин обязан дать приют любому путнику и в течение трех дней кормить его и защищать. За время своего пребывания гость может не увидеть ни одной женщины из семьи хозяина, но именно от них зависит, как его примут. Один из поэтов Хадрамаута говорил: муж должен быть щедр без оглядки, а жена (или жены: ведь по законам ислама у одного мужчины может быть до четырех жен одновременно) — рачительной и бережливой, ибо за сытыми днями следуют голодные.
О гостеприимстве оповещает громкий стук песта о ступку, в которой толкут кофе. Йеменцы гордятся тем, что их страна более четырех веков назад познакомила с кофе весь мир. Это произошло через порт Моха, давший название известному сорту кофе — мокко. Сковородка для поджаривания кофейных зерен — михмас a — стала символом арабского гостеприимства. В Йемене пьют кофе из зерен (бунн), из кофейной шелухи (кишр) с богатым содержанием кофеина; добавляют в напиток кардамон, имбирь, мед. Впрочем, многие йеменцы предпочитают чай с мятой или молоком.
[400x600]
Ступка — минхаз для кофе. Дерево. Хадрамаут.
[400x505]
Чашка для кофе — финджан. Глина. Хадрамаут.
[407x45]
Кофе из Йемена — редкая роскошь с идеальным ароматом
Кофе Йемена считается одним из самых лучших в мире, хоть он и является кофе «на любителя». Дело в том, что он одновременно может иметь несколько привкусов и оттенков — «диковатый», сырный, винный, сухой, нежный, «переливчатый», а в ряде случаев, ещё и шоколадный, фруктовый, и древесный. Интенсивность ароматов йеменского мокка проявляется через 24 часа после обжарки. Но особенно чувствоваться они начинают во время помола. Эти ароматы сами по себе одурманивающие и пьянящие. Синдром «Йеменского кофе» — это такая «болезнь», симптомами которой является нежелание признавать кофе других сортов.
[508x600]
Кофейные весы в караван-сарае Саны
Готовят йеменский кофе путем обжарки на противне зерен с оболочкой и затем измельчения в деревянной или каменной ступке. Полученный порошок варят в большом кофейнике. Напиток дважды доводят до кипения и подают на стол. Наиболее распространенной добавкой к кофе является имбирь.
[700x467]
На юге Йемена пьют кофе Яфи. Пять частей обжаренных кофейных зерен и три части смеси из зерен пшеницы, африканской дурры и клевера тщательно измельчают и добавляют в подслащенное молоко. Этот напиток также могут ароматизировать добавлением имбиря, мускатного ореха или гвоздики. Кофе Яфи был назван в честь местности, где употребляют напиток, то есть в горной области Яфи.
В Йемене предпочитают пить сладкий кофе, горький и крепкий напиток «кахве мурр» (murrah) употребляют редко. Если его и варят, то непременно заедают финиками. Наиболее распространен сладкий кофе «мазбоут» (mazbout) с добавлением одной чайной ложки сахара на чашку. Также жителями Йемена любим очень сладкий кофе «хело» (helo), для приготовления которого в чашку насыпают две чайные ложки сахара.
[499x499]
[407x45]
Рецепты йеменских кофейных напитков
Кахва Сана (кофе по-сански)
Пропорция для приготовления смеси следующая:
1 кг арабики,
150 гр сушеного корня имбиря,
100 гр корицы.
Зерна арабики обжаривают не сильно, остужают, измельчают в ступке вместе с пряностями.
В йеменский кофейник джамана вливают четыре стакана воды доводят до кипения, всыпают четыре чайные ложки кофейно-прянной смеси, перемешивают и нагревают смесь на слабом огне 15 минут.
[407x45]
Кишр.
Для приготовления смеси берут:
1 кг сушеных плодовых оболочек кофейных зерен,
100 гр корицы,
100 гр корня имбиря.
Четыре стакана воды довести до кипения, добавить четыре чайные ложки смеси, нагревать на слабом огне 15 минут.
Есть и еще вариант, когда в смесь добавляют листья ката и красные финики.
В Йемене традиционно готовят напиток с природными ароматизаторами: корицей, мускатным орехом, розовой водой, гвоздикой и даже с чесноком и перцем. Необыкновенно популярен и кофе с имбирем, который заедают финиками. Перед тем как приняться за напиток, жители Йемена тщательно моют руки и полощут рот.
[700x531]
[407x45]
А в заключение - отрывок из «Книги потехам и досугам» хадрамаутского поэта по прозвищу Аш-Шахира (Достославный), где спорят два напитка: чай и кофе. И судья разрешает их спор следующим образом:
«И вот приговор: считать с этих пор Желтый Кофий повелителем всех напитков и пития, усладою бытия, и этот титул высокий признать на Западе и на Востоке. А Красный Чай назначается заместителем, и каждый будет у себя управителем, чтоб у каждого была своя стезя, и нарушать границу нельзя. Кофий — напиток достойных и благочестивых, а Чай для людей веселых и смешливых. Пусть каждый славится средь бесед и пиров. И хвала Всевышнему всех миров!»
[699x466]
[407x45]
источники:
http://blogs.privet.ru/community/Kirimi?page=3
http://coffee-talk.ucoz.ru/forum/4-29-1
http://www.mokka.ru/system/istoriya2.html
http://www.kunstkamera.ru/exhibitions/virtualnye_vystavki/yemen/index_rus/kofe/
http://coffeesponge.ru/?p=1078
http://teacoffe.tcoa.ru/kofeinye_hroniki/iemen.html
http://forum.awd.ru/viewtopic.php?t=77252
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения кофейный_променад Оригинальное сообщение
КОФЕЙНЫЕ ОБЫЧАИ ЙЕМЕНА.
Господь освятил мою долю. И дал процветание в дар.
Мне ведомы тайны Вселенной...»
(Из Хадрамаутской поэзии)
Перевод М. Родионова
[600x453] [407x45]На протяжении XVI и XVII веков урожай кофейных зерен собирали только в Йемене. Государство, познакомившее мир с этим напитком, и сегодня производит поистине элитный сорт кофе Мокко. Йеменский кофе считается одним из лучших в мире, но его выращивается настолько мало, что отдельно взятый этот кофе большинству просто недоступен по цене. Зерна йеменского кофе отличаются небольшими размерами, с наличием естественного скола, т.к. весь процесс сбора и переработки производится вручную.
Легенда кофе
В Йемене существует своя легенда кофе. Примерно 500 лет назад жил великий поэт и целитель Аш-Шазли. Ему однажды стало очень плохо и он, умирая, зашел в палатку к бедуину. Тот в ступе молол семена. Увидев умирающего Аш-Шазли, бедуин залил водой эти семена и дал ему попить настой. Он выпил и через некоторое время почувствовал себя лучше. Остаток Аш-Шазли выбросил в костер, божественный аромат заполонил все пространство палатки. Не долго думая, Аш-Шазли вытащил эти семена и опять заварил настой, тот сразу превратился в благоухающий вкусный ароматный напиток. Аш-Шазли почувствовал, что болезнь отступает от него, и ощутил прилив энергии. Он вылечился, и после этого стал готовить кофейные отвары и излечивать ими самых тяжелых больных. Аш-Шазли похоронен в Мохе и считается святым человеком. Рядом с его могилой находится мечеть, куда приходят люди помолиться и вылечиться. Поэтому йеменский кофе считается освященным свыше.
[587x600]Кофе: от кофейных ягод с шелухой (из которой изготовляется напиток кишр)
до поджаренных кофейных зерен. Йемен.
[407x45]В результате длительной изоляции страны население Йемена сохранило почти без изменений быт и обычаи глубокой древности. Все йеменцы верят в приметы, колдовство, заклинания. Многие йеменцы носят с собой бумагу с заклинаниями от всех опасностей, с которыми им, возможно, придется встретиться. Такое заклинание обычно пишется на базаре местным магом за небольшую плату. Большинство йеменцев не знают точно своего возраста. Для многих простых йеменцев не существует часов. Они признают только восход и заход солнца.
[698x398] [699x512] [700x467] [407x45]кахва ситтуна...
Для жителей Йемена кофе – не только национальный напиток, но и средство выражения радости. Йеменцы очень любят детей. Рождение ребенка в семье, особенно мальчика, - большое событие и праздник. На третий день после рождения ребенка мать принимает поздравления от подруг, родных и знакомых. Она выносит младенца. Его глаза с первого дня подводят темным порошком сурьмы, в чепчик кладут стебли свежей мяты. Южных районах страны в семье, где родился ребенок, готовят угощенье, и прежде всего кофе с добавлением кардамона. Этот кофе называют "кахва ситтуна Фатима", т.е. "кофе госпожи нашей Фатимы". Фатима - единственная дочь пророка Мухаммеда, которая оставила после себя потомство. Она почитается покровительницей женщин.
На 40-ой день после родов, когда женщина "очистится", она вновь принимает родных и подруг, для которых готовит "кахва ситтуна Хадиджа" - "кофе госпожи нашей Хадиджи". Хадиджа - первая жена пророка Мухаммеда. Этот напиток, хоть и называется кофе, делается не из кофейных зерен. Для его приготовления берут горсть белого риса, 100 г очищенного миндаля, 8-10 зернышек кардамона. Всю эту смесь толкут в ступе и высыпают в кипящее молоко. Напиток разливают по чашкам, которые ставят на поднос вокруг свечки. Гости берут чашки острожно, чтобы не погасить свечу, которая должна сгореть дотла.
[600x445] [407x45]Гостеприимство и кофе
По бедуинскому обычаю, хозяин обязан дать приют любому путнику и в течение трех дней кормить его и защищать. За время своего пребывания гость может не увидеть ни одной женщины из семьи хозяина, но именно от них зависит, как его примут. Один из поэтов Хадрамаута говорил: муж должен быть щедр без оглядки, а жена (или жены: ведь по законам ислама у одного мужчины может быть до четырех жен одновременно) — рачительной и бережливой, ибо за сытыми днями следуют голодные.
О гостеприимстве оповещает громкий стук песта о ступку, в которой толкут кофе. Йеменцы гордятся тем, что их страна более четырех веков назад познакомила с кофе весь мир. Это произошло через порт Моха, давший название известному сорту кофе — мокко. Сковородка для поджаривания кофейных зерен — михмас a — стала символом арабского гостеприимства. В Йемене пьют кофе из зерен (бунн), из кофейной шелухи (кишр) с богатым содержанием кофеина; добавляют в напиток кардамон, имбирь, мед. Впрочем, многие йеменцы предпочитают чай с мятой или молоком.
[400x600]Ступка — минхаз для кофе. Дерево. Хадрамаут.
[400x505]Чашка для кофе — финджан. Глина. Хадрамаут.
[407x45]Кофе из Йемена — редкая роскошь с идеальным ароматом
Кофе Йемена считается одним из самых лучших в мире, хоть он и является кофе «на любителя». Дело в том, что он одновременно может иметь несколько привкусов и оттенков — «диковатый», сырный, винный, сухой, нежный, «переливчатый», а в ряде случаев, ещё и шоколадный, фруктовый, и древесный. Интенсивность ароматов йеменского мокка проявляется через 24 часа после обжарки. Но особенно чувствоваться они начинают во время помола. Эти ароматы сами по себе одурманивающие и пьянящие. Синдром «Йеменского кофе» — это такая «болезнь», симптомами которой является нежелание признавать кофе других сортов.
[508x600]Кофейные весы в караван-сарае Саны
Готовят йеменский кофе путем обжарки на противне зерен с оболочкой и затем измельчения в деревянной или каменной ступке. Полученный порошок варят в большом кофейнике. Напиток дважды доводят до кипения и подают на стол. Наиболее распространенной добавкой к кофе является имбирь.
[700x467]На юге Йемена пьют кофе Яфи. Пять частей обжаренных кофейных зерен и три части смеси из зерен пшеницы, африканской дурры и клевера тщательно измельчают и добавляют в подслащенное молоко. Этот напиток также могут ароматизировать добавлением имбиря, мускатного ореха или гвоздики. Кофе Яфи был назван в честь местности, где употребляют напиток, то есть в горной области Яфи.
В Йемене предпочитают пить сладкий кофе, горький и крепкий напиток «кахве мурр» (murrah) употребляют редко. Если его и варят, то непременно заедают финиками. Наиболее распространен сладкий кофе «мазбоут» (mazbout) с добавлением одной чайной ложки сахара на чашку. Также жителями Йемена любим очень сладкий кофе «хело» (helo), для приготовления которого в чашку насыпают две чайные ложки сахара.
[499x499] [407x45]Рецепты йеменских кофейных напитков
Кахва Сана (кофе по-сански)
Пропорция для приготовления смеси следующая:
1 кг арабики,
150 гр сушеного корня имбиря,
100 гр корицы.
Зерна арабики обжаривают не сильно, остужают, измельчают в ступке вместе с пряностями.
В йеменский кофейник джамана вливают четыре стакана воды доводят до кипения, всыпают четыре чайные ложки кофейно-прянной смеси, перемешивают и нагревают смесь на слабом огне 15 минут.
[407x45]Кишр.
Для приготовления смеси берут:
1 кг сушеных плодовых оболочек кофейных зерен,
100 гр корицы,
100 гр корня имбиря.
Четыре стакана воды довести до кипения, добавить четыре чайные ложки смеси, нагревать на слабом огне 15 минут.
Есть и еще вариант, когда в смесь добавляют листья ката и красные финики.
В Йемене традиционно готовят напиток с природными ароматизаторами: корицей, мускатным орехом, розовой водой, гвоздикой и даже с чесноком и перцем. Необыкновенно популярен и кофе с имбирем, который заедают финиками. Перед тем как приняться за напиток, жители Йемена тщательно моют руки и полощут рот.
[700x531] [407x45]А в заключение - отрывок из «Книги потехам и досугам» хадрамаутского поэта по прозвищу Аш-Шахира (Достославный), где спорят два напитка: чай и кофе. И судья разрешает их спор следующим образом:
«И вот приговор: считать с этих пор Желтый Кофий повелителем всех напитков и пития, усладою бытия, и этот титул высокий признать на Западе и на Востоке. А Красный Чай назначается заместителем, и каждый будет у себя управителем, чтоб у каждого была своя стезя, и нарушать границу нельзя. Кофий — напиток достойных и благочестивых, а Чай для людей веселых и смешливых. Пусть каждый славится средь бесед и пиров. И хвала Всевышнему всех миров!»
[699x466] [407x45]источники:
http://blogs.privet.ru/community/Kirimi?page=3
http://coffee-talk.ucoz.ru/forum/4-29-1
http://www.mokka.ru/system/istoriya2.html
http://www.kunstkamera.ru/exhibitions/virtualnye_vystavki/yemen/index_rus/kofe/
http://coffeesponge.ru/?p=1078
http://teacoffe.tcoa.ru/kofeinye_hroniki/iemen.html
http://forum.awd.ru/viewtopic.php?t=77252
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | Фёкла_Редискина - Дневник olgaolia |
Лента друзей Фёкла_Редискина
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»