Это цитата сообщения Оригинальное сообщение
Как делают саке…
Оказывается саке скорее пиво, чем водка…
Сегодня мы с вами отправимся на небольшой, семейный завод саке.
Посмотрим в каких условиях его производят.
Мне почему-то казалось, что мы должны приехать на окраину города, в промзону, нарядиться в спецодежду и попасть в огромные цеха белого цвета, где на конвейерной ленте, длинной в километр, едут бутылки с саке, а рабочие в белоснежных комбинезонах стоят и следят за работой автоматических линий… "Наверное приснилось" – подумал я, перешагивая через порог "предприятия"…
[показать]
Завод встретил нас несколькими мешками риса, оборудованием для очистки сырья, его замачивания, брожения, фильтрации, пастеризации и выдержки…
Для приготовления саке используется рис особых сортов, которые отличаются крупными и тяжёлыми зёрнами с повышенным содержанием крахмала. Специальные требования предъявляются также к воде – она должна содержать калий, магний, фосфор и кальций, но быть свободной от железа и марганца.
[показать]
На первом этапе производства рис шлифуют, при этом обтачивают от 10% до 50% зерна.
[показать]
Отшлифованный рис промывают водой и замачивают на время от нескольких часов до суток.
[показать]
Затем рис подвергают обработке паром. Часть пропаренного риса используется для изготовления закваски – к нему добавляют культуру плесневых грибков и выдерживают в теплом и влажном помещении около 35 часов.
[показать]
Далее получившееся сусло смешивают с пропаренным рисом и водой, после чего в течение 15-35 дней происходит главное брожение.
[показать]
Получившийся напиток отстаивают и фильтруют. Для получения саке с более мягким вкусом используют пастеризацию и выдержку в специальных герметичных резервуарах на протяжении 6-12 месяцев.
[показать]
Ну а дальше остается разлить саке в тару и наклеить этикетки…
[показать]
Складируется продукция здесь же, под навесом…
По территории заводика мы передвигались в тапочках…
[показать]
Вот такое оно производство саке…
Конечно есть и очень современные производства этого напитка…
При заводе, естественно, есть магазин и небольшой дегустационный зал, куда мы и отправились дальше…
Процесс дегустации был прост, нам подносили маленькие стопочки с напитком, а мы их выпивали. Всего где-то по 5-6 стопочек разной крепости… По общему мнению, самое приятное на вкус было около 17% об.
Саке столь непохож на традиционные европейские виды алкоголя, что отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма проблематично…
Саке чаще всего называют рисовой водкой, что в корне неверно и проистекает из утверждения о том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция). На самом деле за дистилляцию ошибочно принимают обычную для традиционной технологии саке пастеризацию.
[показать]
Саке называют также рисовым вином, что опять же неверно, поскольку его технология включает плесневую ферментацию (не путать с брожением) и формирование затора из рисового солода, пропаренного риса и воды.
На самом деле саке является ни чем иным как рисовым пивом. И хотя его крепость варьируется в пределах 14,5-20% об., саке обычно относят к лёгким напиткам ввиду технологических особенностей производства…
[показать]
Надегустировавшись, мы отправились в магазинчик и купили себе по паре бутылочек…
[показать]