Это цитата сообщения Leonsija Оригинальное сообщение
Наполеон и курица
Кулинария интересная вещь: вполне можно приготовить какой-то продукт так, что человек, его попробовавший, сразу и не поймет, что он ест и даже полюбит новый кулинарный изыск, хотя в его состав могут входить такие составляющие, которые бы он не за что не взял бы в рот, зная, что они присутствуют в данном блюде. В качестве примера опять обращаюсь к временам Наполеона Бонапарта и к кулинарным рецептам связанным с его именем.
Цыпленок Маренго
- 2 крупных цыпленка
- 3 ст. л. пшеничной муки
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 ст. л. коньяка
- 3 - 4 помидора
- 2 г майорана
- 1 стакан сухого белого вина
- 2 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 250 г белых грибов (или шампиньонов)
- 50 г нарезанных зеленых маслин
- 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Подготовленных цыплят разделать на куски и запанировать в муке, смешанной с солью и перцем. Растопить в жаровне сливочное масло, добавить растительное масло и обжарить цыплят. Положить в жаровню чеснок, помидоры, майоран, лавровый лист, влить коньяк и вино. Закрыть крышкой и держать на слабом огне 25 минут, добавить грибы и маслины и держать на огне еще 10 минут, пока цыплята станут мягкими. Посыпать петрушкой и подать с обжаренным белым хлебом.
Рецепт родился 14 июня 1800 года, в тот исторический день армия Наполеона разбила превосходящие силы австрийцев на равнине рядом с деревушкой Маренго в Северной Италии.
Vincenzo Baldacci Ritratto di Napoleone Bonaparte 1802
Еще до окончания битвы, исход которой был предрешен, Наполеон, уже осознавший себя победителем, вдруг почувствовал зверский аппетит и приказал повару приготовить что-нибудь на скорую руку. Это приказание привело дворецкого Дюнана (а по другим источникам это был повар Лягюпьер) в отчаяние. Ведь все, что смогли принести посланные им в ближайшую деревню солдаты, были: жалкий цыпленок (а курицу Наполеон не любил с детства, памятуя то, что эта птица только и была в его рационе во время его бедного детства на острове Корсика), три яйца, четыре помидора, бутылка оливкового масла, немного лука, чеснока и зелени, а также несколько раков. Из посуды под рукой оказалась лишь большая кастрюля, да один из солдат поделился с поваром сухарями из своего рациона. Однако времени на размышление не было, и повар полностью доверился своей интуиции. А она подсказала ему спасительное решение - из всего имевшегося в наличии соорудить одно-единственное блюдо и 'закамуфлировать' его так, чтобы хозяин даже не понял, что, собственно, сьел.
Дюнан разрубил цыпленка на куски, прожарил их в оливковом масле в кастрюле (выполнившей роль сотейника), залил густым соусом из томатов, чеснока и лука и для аромата добавил коньяка из походной фляжки самого императора. И подал кусочки цыпленка на поджаренных хлебных "тостах", украсив каждый зеленью, крутым яйцом и раковыми хвостиками. Императору блюдо понравилось - настолько, что он даже не понял, что это был ненавистный цыпленок. Выиграв битву, Наполеон посчитал новое блюдо добрым предзнаменованием, и творение Дюнана торжественно окрестил цыпленком "Маренго" (официально - 'Соте из цыпленка a la Marengo). Самому повару было велено готовить это блюдо по случаю каждой новой победы - и потому же самому рецепту.
И в заключение еще один рецепт блюда из курицы, очень похожий на тот, что называют "Цыпленком Маренго", якобы тоже являющий собой любимое блюдо императора Наполеона. И тоже из курицы.
Цыпленок по-корсикански
- 1 цыпленок (до1кг)
- 125 г шпика
- 125 г грибов
- 200 г маслин
- 4 помидора
- 4-5 картофелин
- 100 мл коньяка
- соль по вкусу.
Выпотрошить, промыть и нарезать на куски тушку молодого цыпленка. Поджарить в кастрюле нарезанный кусочками шпик, после чего прибавить грибы (если грибы мелкие, то их можно класть целыми, крупные следует нарезать), маслины, также нарезанные кусочками, помидоры и картофель, нарезанные ровными ломтиками. В последнюю очередь положить куски цыпленка. Залить все коньяком и водой, сколько надо, и варить до мягкости.