|
Ингредиенты:
|
|||
|
|
|||
|
Рецепт приготовления:
Я никогда не был во Франции, поэтому не знаю насколько правилен описанный здесь рецепт приготовления Картошки по-французски. Свою "картошку", я несколько модернизировал, а именно - в ней гораздо больше мяса чем в традиционных рецептах, посему будет более правильным назвать это блюдо "Мясо по французски с картошкой" а не наоборот, более того, я делаю свою картошку по-французски многослойной. Способ готовки обкатан мной на протяжении многих лет, соответственно описываю что называется - с чистым сердцем. Свинину моем, нарезаем на крупные (но не толстые) куски (примерно 10х8х1,5 см), и хорошенько отбиваем. Обращаю внимание, что под "хорошенько" подразумевается не превращение мяса в фарш, а равномерное пробитие мяса по всей его поверхности. Мелко измельчаем 4-5 зубчиков чеснока, Отбивные из свинины выкладываем в глубокую миску, засыпаем чесноком, солим, перчим, и добавляем любые специи к мясу (конечно в разумных количествах, поскольку это нифига не восточное блюдо, чрезмерно привлекать внимание к мясу в картошке по французски не нужно!) Перемешиваем отбивные с чесноком и специями, и отставляем мясо минут на 15-20 мариноваться, примерно в этом месте можно включить разогреваться духовку. Пока свинные отбивные маринуются, а духовка наша греется, нарезаем репчатый лук тонкими полукольцами. (Вообще то, в идеале, лучше кольцами, просто все есть хотели - я торопился в этот раз). Плачем, вытираем слезы и сопли, но не прекращаем нарезать лук! Картофель чистим, и нарезаем тонкими (не более 0,5 см) полукольцами, а сыр натираем на крупной терке. Если к этому времени ваша духовка нагрелась, наливаем на противень немного растительного масла, и равномерно размазываем его по противню или пальцами, или одной из наших свиных отбивных Выкладываем на противень все наши свиные отбивные, сначала в один слой, а когда этот слой закончиться - то валим их вторым слоем, но уже не впритык, а равномерно, чтоб между отбивными второго слоя было как можно больше зазоров. Теперь засовываем противень с отбивными в духовку минут на 10-15 (не больше!!!), и… вуаля! Наши огромные отбивные которые не вместились в один слой стали гораздо компактнее. Это и есть мой тайный секрет, как впихнуть в картошку по французски больше мяса, поскольку оно как ни крути, должно в это блюдо выкладываться одним слоем. Обращаю внимание, что этот этап служит не для приготовления отбивных, а только для уменьшения их размера!!! Они должны быть по его завершении - полуготовые но еще с кровью! Слегка прогретые в духовке отбивные перекладываем с противня на тарелку, сливаем с противня всю жидкость от отбивных, противень моем, протираем и снова намазываем его растительным маслом. На подготовленный противень выкладываем и равномерно распределяем по поверхности совсем немного нарезанного лука (горсть, максимум две), на лук выкладываем наши чуть подвяленные отбивные, на отбивные равномерно выкладываем половину оставшегося лука, лук солим и перчим, и равномерно "накапываем" майонез, и уже после этого - выкладываем кружочки картофеля. Не обращайте на этой фотографии картошки по французски и далее - на компоновку левого края противня! Я туда лук не выкладывал, поскольку этот край блюда готовился исключительно для моей супруги, которая на дух лук не переносит :) После того как мы равномерно выложили слой картофеля, этот слой также "прокапываем" майонезом. Небольшая хитрость - используйте майонез не в банках, а то замучаетесь его ложкой наносить! Сейчас везде полно майонезов с дозаторами… Теперь выкладываем еще один слой лука, совсем немного его солим, перчим, и… Выкладываем на этот слой примерно 1/3 предварительно натертого сыра. Равномерно, как в прошлый раз, выкладываем в один слой оставшиеся колечки картофеля, И уже поверх него, - равномерно посыпаем картошку по французски оставшимися 2/3 частями натертого сыра. Равномерно прокапываем майонезом наш последний в этом блюде сырный слой, И торжественно помещаем противень в разогретую духовку до полной готовности нашего мяса по французски с картошкой. Теперь описываю немного подробней как нужно готовить нашу картошку в духовке, поскольку именно здесь вас может поджидать западло, а именно: 1) у вас может подгореть низ (обуглиться мясо), но не появиться красивая хрустящая корочка; 2) у вас может не подгореть низ или верх, но картошка останется сырой; 3) у вас может подгореть верх, но картошка останется также сырой. Чтоб попытаться этого избежать делаем так: противень помещаем в разогретую примерно до 200 градусов духовку в середину, и запекаем блюдо не более 15 минут, после чего убавляем температуру градусов до 150 (я с 6 ставлю на 4) и готовим картошку по французски еще минут 20, и если к этому времени картофель стал почти готовым (проверяем ножом), а красивой золотистой корочки еще не появилось, - перемещаем противень в верхний разъем духовки, и запекаем картошку до образования золотистой корочки. Не в коем случае не ставьте противень вниз духовки! Отбивные еще ни разу у меня не получались сырыми, зато от картошки и "золотистой корочки" неприятности периодически возникали. Итак, если вам удалось все сделать правильно, примерно через 40-50 минут приготовления картошки по французски, у вас должно получиться что то подобное, как изображено на фотографии рецепта. Ну а далее все просто! Сразу же лопаткой нарубаем только что вынутую из духовки картошку по-французски, выкладываем на тарелки и… приятного аппетита!
|
|||
|
Примечания:
Хоть картошка по французски является в одном лице и гарниром и основным блюдом, сделанный на скорую руку какой ни будь овощной салатик к этому блюду, будет очень кстати.
|
|||
| Время приготовления рецепта: | 1 ч. 45 минут | Сложность: | нормальный |
| Порции: | 6 порций | Затраты на Рецепт: | 800 руб |
| Страна/Регион: | Россия | Затраты на Порцию: | 135 руб |
| Вегетарианское: | Нет | Блюдо мужской кулинарии: | Нет |
| Диетическое блюдо: | Нет | Праздничный рецепт: | Нет |
[457x541]