Мясной вариант(рецепт немного переделан мной, оригинал называется "Лазанья по-болонски").
- 200г говяжьего фарша
- 1 крупная луковица
- 2 ложки томатной пасты
- соль, перец и специи для мяса по вашему вкусу(я кладу базилик)
Лук можно прокрутить в мясорубке и добавить к фаршу сразу или мелко порезать, обжарить до золотистого цвета и выложить на сковороду фарш. Туда же добавить томат, посолить и поперчить. Обжарить до полуготовности.
В лоток для запекания, смазанный маслом или на пегамент выкладывать в таком порядке снизу вверх: тесто, фарш, тесто, фарш, тесто, фарш, тесто, тертый сыр. В последний раз вместо мяса можно положить слой тонко нарезанной ветчины. В каждый слой мяса сверху положить несколько кусочков сливочного масла, иначе лазанья получится очень сухая.
Тесто я покупаю готовое, на коробке обычно написано как его готовить. Предположительно это самое простое соленое тесто(мука+вода).
Залить соусом Бешамель, поставить в духовку. Некоторые заливают соусом за 5 минут до готовности.
Учитывая, что мясо у нас было почти готовое, запекаем лазанью недолго, готовность определяется по румяной корочке.
Соус Бешамель:

- 3 стакана молока или 1,5 стакана молока на 1,5 стакана мясного или рыбного бульона.
- 1 луковица
- пару лавровых листочков
- 4 ст.л. сливочного масла
- 1/3 стакана муки
- соль
- щепотка молотого душистого перца
Мелко нарезанный лук и лавровый лист залить молоком, вскипятить. Дать отстояться 15 минут и процедить. Растопить масло, попассеровать на нем муку до золотистого цвета. Влить молоко в муку, очень аккуратно и постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Посолить, поперчить и поварить еще 20 минут. Помешивать нужно постоянно. Готовый соус процедить.
Теперь постный вариант лазаньи, придуманный лично мною.
Как известно, практически все продукты в рецептах взаимозаменяемы.
- 1 пакет замороженного овощного рагу или соте из баклажанов(как выяснилось, состав один и тот же)
- 2 ложки томатной пасты
- соль, перец и специи для овощей
Обжарить овощи на сковороде. Положить томатную пасту, перемешать, залить кипятком так, чтобы он покрывал овощи.Посолить, поперчить. Тушить на медленном огне под крышкой пока не выпарится вода.
В лоток смазанный растительным маслом или на пергамент выкладывать в таком порядке снизу вверх: тесто, овощи, тесто, овощи, тесто, овощи, тесто, нарезанные тонкими кружочками помидоры. Вместо сыра у нас будет соус, он при запекании образует почти такую же корочку.
"Постный Бешамель":
- 3 стакана бульона из кубиков
- 1 луковица
- пару лавровых листочков
- 4 ст.л. маргарина
- 1/3 стакана муки
- соль, молотый душистый перец
Готовится так же, как и обычный соус, только в последний раз не процеживать. Предупреждаю - цвет получается не такой красивый, более серый без молока. Залить соусом перед тем как отправить лазанью в духовку. Запекать до румяной корочки.
Приятного аппетита вегетарианцам и постящимся!

[485x300]