до густой глянцевой консистенции. Переложите заварную основу в миску и взбейте ее до однородности блендером.

После того, как основа остынет, начинайте добавлять в нее небольшими порциями муку и замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте тесто на столе до тех пор, пока оно не станет хорошо отходить от рук (около 15-20 минут). Готовое тесто накройте миской, пленкой или тканью и оставьте на полчаса.

Для начинки из отваренного картофеля сделайте пюре, добавив соль и воду, в которой он варился. В разогретой сковороде в течение 15 секунд обжарьте в масле шамбалу, добавьте паприку и куркуму, подержите еще 5 секунд. Добавьте мелко растертый руками адыгейский сыр, перемешайте со специями и дайте ему хорошо прогреться. Переложите содержимое сковороды в картофельное пюре, перемешайте до однородности.

Отдохнувшее тесто тонко раскатайте (я раскатываю до толщины 3 мм) и нарежьте на кружки или квадраты — в зависимости от того, какую форму вареников вы хотите получить. Для того, чтобы получить форму, как на фото, разделите тесто на небольшие квадраты, в центр каждого выложите картофельную начинку и защипните края так, чтобы получились треугольники:

 

[показать]

 

Защипните нижние концы треугольников так, чтобы они стали похожи на классические пельмени.

Для варки вареников положите их в кипящую подсоленную воду и аккуратно перемешайте, чтобы они не пристали ко дну. После того, как вода повторно закипит и вареники начнут всплывать на поверхность, варите их 2-3 минуты. Готовые вареники выложите шумовкой в дуршлаг, немного подождите, пока стекут остатки воды и отправьте их обратно в уже пустую кастрюлю. Заправьте сливочным или топленым маслом