Это цитата сообщения super59 Оригинальное сообщение
ПИРОГ с копчёным лососем.
ПРОДУКТЫ:
300г муки ,150г масла, щепотка соли, 8 ст.л. ледяной воды, 500г рыбы горячего копчения
Посыпка:
горсть неочищенного миндаля
кусочек хлеба
несколько веточек петрушки
Бешамель:
50г муки
50г масла
650мл молока
духовка 180С
форма прямоугольная 20х30 или круглая 26-28 см
Для теста положить холодное масло, соль и муку в комбайн и порубить так, чтобы кусочки масла были размером с орешек.
В крошке сделать углубление, вылить воду и замесить упругое тесто. В нем должны быть заметны кусочки масла.
Приготовить соус бешамель. Для этого масло на небольшом огне растопить в кастрюльке и прогреть. Из него должна выпариться влага, то есть оно должно перестать шипеть. Обратите внимание - ковшик от Röndell. Неспроста сфотографировала, потому что ковшик мне подарили, и главное в нем для меня преимущество - это два носика!! Он подходит для левшей, таких, как я! В принципе, я из любого ковшика налить могу, но вот фотографировать в сто раз удобнее именно правильный. Если вы левша - от души советую!
Всыпьте в масло муку и пассеруйте минут 5, пока не почувствуете приятный ореховый запах. Мука не слипается в комочки, потому что влагу выпарили.
Замените ложку на венчик. Вливайте молоко (приблизительно тремя порциями), каждый раз хорошо размешивая, до гладкости и исчезновения комочков. Мешайте энергично.
Раз.
Два.
Три. Соус поварите несколько минут, чтобы он был не слишком "мучной" на вкус, хотя главное тут все же - хорошо спассеровать муку. Обычно соус можно посолить, но здесь я не солю - в рыбе соли иной раз даже многовато.
Накройте соус пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности и не образовывалась пенка.
Рыбу почистите и удалите косточки.
Раскатайте тесто и выложите им форму. На тесто выложите кусочки рыбы. Полейте их соусом.
Соуса должно хваттить на весь пирог, чтобы рыбы не было видно. Поперчите.
Теперь в комбайне помелите орехи, а затем добавьте хлеб и размелите в мелкую крошку. Всыпьте петрушку, перемешайте.
Посыпьте пирог.
Выпекайте 35-40 минут при 180С.
Вкусен теплым и холодным.