• луковица небольшая – 1 шт
• белый молотый перец
• большие креветки – 8 шт
• рыбная мелочь – 1 кг
• черный перец горошины – 3 шт
• желатин в гранулах – 30 г
• зеленая спаржа – 100 г
• лимон, только сок – 1 шт
• мини-осьминоги – 8 шт
• морковь – 1 шт
• лист лавровый – 1 шт
• соль по вкусу

ШАГ 1
Рыбную мелочь промыть. Лук и морковь очистить. Поместить рыбу, лук и морковь в кастрюлю, влить 1,5 л холодной воды, довести до кипения. Варить без крышки 1 ч, снимая пену. За 10 мин. до готовности положить перец и лавровый лист. Готовый бульон процедить. Желатин замочить в 1 стакане холодной кипяченой воды.
ШАГ 2
Креветки очистить от панциря, оставив хвостики. Положить вместе с осьминогами в кипящую подсоленную воду на 3,5 мин. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой.
ШАГ 3
Спаржу вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см, опустить на 2 мин. в кипящую подсоленную воду. Отбросить на дуршлаг и обдать ледяной водой. С лимона срезать ножом цедру, нарезать ее тонкими лентами.
Заливное из морепродуктов в бокалах. Шаг 3
ШАГ 4
В горячий бульон ввести желатин. Размешать и еще раз процедить. Добавить 1 ч. л. соли и белый перец.
ШАГ 5
Из мякоти лимона выжать сок, сбрызнуть им креветки и осьминогов.
ШАГ 6
В 8 высоких бокалов поместить спаржу, уложить по креветке и осьминогу. Положить между ними ленты из цедры. Влить бульон с желатином и поставить в холодильник до полного застывания.

• Рыбу легче чистить, если сначала срезать ножницами или ножём жёсткие плавники.
• При варке рыбы, пахнущей тиной, нужно добавить в воду немного пряной зелени и специй
• Если бульон, приготовленный для заливной рыбы, получился мутным, его можно осветлить яичным белком. Для этого достаточно влить белок в охлажденный бульон, размешать, нагреть до кипения и подержать 15 минут на слабом огне. Затем надо дать отстояться и осторожно, не взбалтывая, процедить бульон через салфетку.
• Не варите рыбу на сильном огне: иначе она станет жесткой, а бульон - мутны.