|
«Киевский торт» - то ли результат ошибки, то ли шедевр кулинарной мысли молодого и в то время не известного технолога Надежды Черногор, рожденный на известной киевской фабрике имени К. Маркса.
 [показать]
Однако точно можно сказать одно: этот торт - один из символов города Киев. Причем являлся он таковым как в советские времена, начиная с 1956 года, так и сейчас. Подумать только, «Киевскому» уже более полувека, а он не менее популярен!
Хорошим тоном считалось, приехав из столицы Украины, привезти этот торт,сохранив всеми его правдами и неправдами, да и сейчас в этом плане мало что изменилось.
А транспортировать его действительно трудно, ведь это воздушное создание - два коржа орехового безе с кремовой прослойкой и украшениями - довольно нежное и хрупкое. Но за то его и ценят; отсюда и желание у каждой не чуждой кондитерскому делу хозяйки приготовить его дома.
|
Кстати…
В рецептуре «Киевского торта» использовали орехи кешью, которые впоследствии заменили фундуком. Подделки и более бюджетные копии «Киевского» часто делали и делают с арахисом. Мы же сегодня приготовим одну из «авторских» версий этого торта - с обжаренными грецкими орехами.
Впрочем, ничто не мешает вам приготовить дома его, используя любые орехи.
|
|
Для теста:
|
Сахарная пудра - 450 г,
Орехи грецкие - 250 г,
Мука - 80 г, |
Белки - 210 г,
Ванилин - 1 г. |
|
Для крема:
|
Сахар - 150 г,
Масло сливочное - 500 г,
Яйцо - 1 шт.,
Молоко - 110 г, |
Ванилин - 1,5 г,
Какао - 50 г,
Масло растительное - 50 г. |
|
[показать] |
Способ приготовления:
Обжарьте орехи, просейте муку. Затем орехи измельчите в блендере.
|
|
[показать] |
Взбейте 200 г сахарной пудры с белками. У вас должна получиться плотная глянцевая масса. |
|
[показать] |
Орехи тщательно перемешайте с оставшейся сахарной пудрой, ванилином и просеянной мукой. Осторожно добавьте во взбитые белки и перемешайте. |
|
[показать] |
Так должно выглядеть готовоетесто. |
|
[показать] |
Тесто разделите на две части, из которых вам нужно будет испечь 2 коржа. |
|
[показать] |
Выпекайте на противне, выстланном бумагой, при температуре 120 градусов в течение 2-х часов. Первые 15 минут дверца духовки должна быть немного приоткрыта.
Получившиеся коржи безе могут немного треснуть внутри, это абсолютно нормально.
|
|
[показать] |
Приготовьте крем Шарлотт. По отдельности взбейте сливочное масло и молоко с сахаром и ванилью. |
|
[показать] |
Доведите смесь молока, сахара и ванили до кипения и тонкой струйкой влейте во взбивающееся яйцо. |
|
[показать] |
Взбейте до охлаждения и перемешайте с маслом. Таким должен получиться ваш крем по густоте. |
|
[показать] |
Разделите крем на две части. В одну из частей добавьте какао, разведенное растительным маслом, и аккуратно перемешайте. |
|
[показать] |
Выпеченные коржи охладите и выдержите в духовке. Затем снимите их с бумаги, выровняйте ножом. |
|
[показать] |
На нижний корж выложите половину белого крема, разровняйте. |
|
[показать] |
Накройте вторым коржом. Бока покройте кремом. |
|
[показать] |
Сверху покройте торт шоколадным кремом. |
|
[показать] |
Бока также можно посыпать измельченным безе. |
|
[показать] |
Торт готов! Можно сверху украсить его подкрашенным белым кремом. |
Торт «Медовик»
Аромат настоящего, свежего меда ничем не заменишь. Этот нежный торт не так сложен, как может показаться на первый взгляд, поэтому Александр рекомендует всем хозяйкам взять его на вооружение.
[показать]
|
Для теста:
|
Мука - 144 г,
Масло сливочное - 34 г,
Мед - 18 г,
Сахар - 100 г, |
Яйцо - 1 шт.,
Сода (погашенная уксусом) - 3 г,
Лимонная кислота - 2 г. |
|
Для крема:
|
Молоко - 250 г,
Яйцо - 1 шт.,
Сахар - 50 г,
Мука - 10 г,
Крахмал - 10 г, |
Ванильный сахар - 5 г,
Масло сливочное - 100 г,
Вареное сгущенное
молоко - 140 г,
Сметана (30% жирности) - 140 г. |
|
Для украшения:
|
|
Шоколад, крошка медовая - по 10 г.
|
Как приготовить помадку?
Ингредиенты:
Сахар - 105 г,
Вода - 35 г.
Способ приготовления:
В горячую воду положите сахар и перемешайте, когда кристаллы сахара растворятся, поставьте варить. При закипании раствора удалите пену и поставьте на сильный огонь, закрыв крышкой, уварите сироп до 114 градусов. Затем быстро охладите сироп до 30 градусов и взбейте помадку.
[показать]
Торт «Птичье молоко»
Это нежное лакомство было впервые выпущено в Польше аж в 1930 году,а в нашей стране запатентованной рецептуры не было из-за трудностей в изготовлении - торт выпускался в ограниченном количестве фабрикой «Рот Фронт» и отдельными мелкими цехами и столовыми, отчего был страшнейшим дефицитом.
Первым, кто оформил разрешение на изготовление любимого всеми лакомства, был шеф-повар ресторана «Прага» Владимиром Гуральник, и произошло это только в начале 80-х годов.
С тех пор этот торт стал, пожалуй, самым популярным у москвичей и гостей столицы.
|
Для теста:
|
Мука - 140 г,
Сахар - 106 г,
Масло сливочное - 106 г, |
Яйцо - 1 шт.,
Ванилин - 1 г. |
|
Для крема-суфле:
|
Сахар - 308 г,
Агар-агар - 4 г
(или желатин - 10 г),
Вода - 130 г,
Масло сливочное - 200 г, |
Молоко сгущенное - 94 г,
Яичный белок - 60 г,
Ванильный сахар - 3 г,
Лимонная кислота - 2 г. |
|
Для глазури:
|
|
Шоколад - 400 г, |
Масло растительное - 10 г. |
Творожный наполеон
Сам слоеный «император тортов» в представлении не нуждается. А вот лучшей рекомендацией для нежной творожной фантазии на основе традиционногорецепта является тот факт, что ее по достоинству оценила сама Алла Пугачева.
|
Для теста:
|
Яйца - 150 г (3 шт.),
Сахар - 200 г,
Творог - 250 г, |
Мука - 350 г,
Соль - 1 щепотка,
Сода - 0,5 ч. ложки. |
|
Для крема-суфле:
|
Молоко - 0,5 л,
Яйца - 2 шт.,
Сахар - 200 г,
Мука - 40 г, |
Сливочное масло - 200 г,
Сыр «Филадельфия» (или «Маскарпоне») - 250 г. |
|