Это цитата сообщения Anna-Bon Оригинальное сообщение

Жаренные пирожки







[500x420]
Нашла у loravo
Воздушное дрожжевое тесто! Хоть жарить, хоть печь!

Начинка:

Капуста

Свежую капусту нашинковать, слегка посолить и обмять. Сок слить.
Квашенную капусту измельчить.
Мелко нарезать репчатый лук.

Лук подрумянить на сковороде и вынуть.
Капусту (свежую и квашенную) тушить под крышкой в сковороде на
медленном огне до мягкости. Добавить обжаренный лук и продолжать
тушить, пока капуста не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Если
нужно, посолить-поперчить. Добавить щепотку сахара.

Картошка

Репчатый лук мелко нарезать и подрумянить. Картошку отварить,
размять, добавить немного сливочного масла и соединить с жареным луком.
Соль-перец по вкусу.


Тесто для беляшей и пирожков
(если рецепт удваивается, яйцо остается одно, не два)

Тесто

Опара

2 стакана теплого молока

1 стол. ложка сухих дрожжей

2 стол. ложки сахара

ложка муки



Когда опара вспенится, добавить к ней

1 ч.ложку соли

10 стол. ложек растительного масла

1 яйцо

Размешать и постепенно, все время перемешивая, влить в миску с мукой (3.5 стакана)

Работать с тестом на всех этапах лучше смазанными маслом руками. Разделывать - на смазанной маслом
поверхности стола.

Замесить тесто. Оно будет липнуть к рукам (если смазать их маслом, то не сильно), но для нас главное
не переборщить с мукой и не утяжелить тесто. Позже мы с этим справимся.
Тесто припудрить мукой и обмять, свернув в шар, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое
место минут на 40. Когда подойдет, обмять и дать еще раз подняться (еще
минут 20)
На этом этапе можно добавить еще немного муки (от
половины до целого стакана, - лучше меньше) и минут 5 помесить.

Если планируете пирожки печь:
Тесту дать в 2 раза больше времени на подъем и расстойку (часа 2), и после того, как будут сформованы пирожки, дать им расстояться минут 20-30 в теплом месте перед выпечкой. Смазывать поверхность пирожков ПОСЛЕ расстойки и увеличения в объеме.