Это цитата сообщения Мастер_Бо Оригинальное сообщение

Готовят Мужчины: Наглый Плов (Импровизация на тему Паейи -- Испанского плова)

Наглый Плов (Импровизация на тему Паейи -- Испанского плова)

Ну что, девушки, держитесь, выкладываю своё коронное блюдо.
(рецепта у меня не было, поэтому постоянно импровизирую).

Рис (любой, но только не растворимый). 2 чашки. Вымыть рис через сито или просто под струёй (воды), и прокалить его в растительном масле на глубокой сковороде, казанке или тефлоновой кастрюле (что бы не подгорал), пока не образуется румяность и колючесть.
заливаем водой уровнем на палец выше риса, доводим до кипения, уменьшаем огонь и следим, что бы не сгорел, подливая понемногу воду, а лучше бульон (даже куриный разведённый из кубиков). Я варю не закрыв крышкой. Цель -- добиться целенького и рыхлого риса. После бульона он приобретёт желтоватый оттенок. Можно вообще изначально использовать бульон вместо воды, и вы будете удивлены результатом.

Пока доходит рис или даже до этого готовим добавки (из того что есть в холодильнике). Я стараюсь делать как минимум одну рыбную, одну мясную и кучу овощных (поджаренных и нет). Большинство ингредиентов режем на кубики, как обычно на плов или рагу.

1) рыба. замороженные, свежие или консервированные дары моря, набором или по отдельности. Я покупаю набор 1 фунт (где-то пол-кило) и мне его хватает на 3 готовки (100-200гр, можно и чуть побольше). Можно креветки, готовые устрицы или даже крабовые палочки идут на-ура. Просто рыбу добавлять не рисковал, но блюдо импровизированное -- почему бы и нет. Дары моря резать не надо, если это не крабовые палочки сабо самой.

2) мясо. готовые колбаски типа свежих охотничьих, или рубленых сосисок (не знаю что именно может оказаться под рукой) даже обычные сосиски для хот догс хорошо идут. Можно готовить мясную добавку и специально для плова, или держать заготовку в морозилке, но мне нравится употреблять именно колбасные изделия. Тоже немного. 1-2 колбаски (100-200гр) как правило хватает. Уверен, что также можно использовать остатки вчерашней запечённой дичи или гриль (только не котлеты и не отбивные, давайте не портить еду). Хотя простые тефтели наверняка тоже пойдут хорошо.

3) овощи поджаренные (рекомендую использовать большую или глубокую сковородку, казанок или тефлоновую кастрюлю. Можно использовать ту же самую, что использовалась для приготовления риса, но я ленив, и просто достаю другую посуду, давая таким образом рису нежиться в остатках масла в котором я его обжарил). Жарим на уверенном огне. Обязательно морковь, смягчённую на пару, и разрезанную на кубики. Зажариваем с остальными овощами какие мы любим зажаренными а не сырыми (сельдерей, лук, зелёный лук, болгарский перец, помидоры (можно и зелёные) и другие, в зависимости от вашего инвентаря). Я зажариваю в группах. Например Морковь с сельдереем, помидоры с перцем. По мере приготовления зажаренные порции выкладываю во временную посуду. Когда пожарил всё, сваливаю обратно на сковороду и заваливаю сверху свежими овощами (мы по прежнему на хорошем уверенном огне).

4) овощи не требующие поджаривания. зелёный горошек и/или готовая фасоль, зёрна кукурузы, оливки и/или маслины, брокколи (лучше не нарезать, а просто разделить букетики руками), консервированные или готовые грибы (тоже режем, если великоваты). бухаем их всех тоже на сковороду, небрежно размешиваем с самодовольной улыбкой.

Особо не расслабляясь туда же добавляем приготовленные мясо и рыбу, специй (соль, перец (красный или чёрный), чеснок, зелень (базилик, петрушку, укроп (если есть) или другие сухие специи на вкус). Немного бульона для пара и влаги, ну, и, наконец сам рис. Я выкладываю рис не весь сразу, а столько, что бы соблюсти пропорцию между рисом и добавками (стараюсь добиться пропорции один-к-одному.

В принципе полученное месиво тушить не надо, оно сразу пропитывается специями и испарениями от бульона. В ресторанах я заметил подают ещё с какими-то соусами, но мне хватает просто бульона.

Если есть план сесть всё сразу, то можно в последний момент просто переборщить с бульоном, и оставить его влажным или даже хлюпающим для подачи на стол, шипящим в том же казанке. Если вы делаете "на завтра" или "на наделю", то лучше особо с жидкостью не перегибать.

Блюдо чудесно замораживается, и служит лакомкой-НЗ, особо не теряя вкус и вид.

Если остался рис -- ничего страшного. Завтра утром побалуем жену рисовыми блинчиками.

Вот такой простой рецепт, а получилось на 2 страницы. Гы.