Это цитата сообщения maslak Оригинальное сообщение

Лечо

Вкусная и ароматная заготовка.
Может использоваться как дополнение к гарнирам (овощам, кашам, макаронам) и для придания особого вкуса тушеным и вареным блюдам.

Рецепт №1

СОСТАВ
2,5кг помидоров, 1кг болгарского перца, 1 крупная луковица, 1 ст ложка соли, 30г чеснока, 2 ст ложки сахара, 1/2 ч ложки молотого красного перца, 4~5 лавровых листов, 1/4 ч ложки молотого душистого перца, 1 ст ложка 70% уксуса

Вымытые помидоры пропустить через мясорубку и кипятить ~15 мин до полного исчезновения пены.
Для того, чтобы освободиться от семян, протереть томатное пюре через сито или дуршлаг.
Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники и порезать вдоль узкими полосками.
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Лук и перец положить в томатное пюре.
Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист.
Тушить под крышкой до полного размягчения перца.
Положить размятый чеснок и при желании 3~5 ст ложек нерафинированного подсолнечного масла.
Лавровый лист вынуть и выкинуть.
Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки и закатать.
Хорошо укутать и оставить до остывания.

Рецепт № 2

5 кг.очищенного сладкого перца (кубиками)
1 кг. лука (обжарить полукольцами)
1 кг. моркови (натереть на крупной тёрке и обжарить)
1 кг. помидор (кубиками)
0,5 литра томатного соуса
0,5 литра растительного масла
1,5 ст.ложки сахара
3 ст. ложки соли с горкой
265 мл. уксуса 9 %
Тушить с момента кипения — 40 минут.

Рецепт № 3

Берем 2,5 перца (красного, мясистого), 0,5 кг моркови. Перец режем на 4-8 частей, морковь трем на крупной терке.

Готовим заправку:
1литр томатного сока (примерно 1,2 кг помидор);
1 ст. ложка соли;
0,5 стакана сахара;
0,5 стакана масла,
1 чайн. ложка эссенции;
1/4 стакана воды, все кипятим 10 минут, добавляем лавровый лист перец горошком.
Через 10 минут добавляем перец, морковь, кипятим еще 10-ь минут. Горячее раскладываем по банкам и закатываем, ставим в тепло до полного остывания. Выход 6 литровых банок. Перец и морковь я готовлю частями,закладку делая по 6-7 раз. Пока готовиться следующая партия, я раскладываю по банкам уже приготовленное, доливая сколько надо заправки, закатываю банки.

Рецепт № 4

Лечо на 3 кг перца
0,5 л воды
1 ст. л. с верхом соли
0,5 л соуса
100 г подсолнечного масла
100 г сахара
100 г уксуса
Перец порезать дольками, добавить сахар, соль, воду, соус. Тушить 20 мин с момента закипания. К концу варки добавить уксус, специи (перец, немного чеснока). Разложить в банки и стерилизовать 20 мин в теплой воде.

Приятного аппетита!!!

Рецепт № 5

3 кг. помидоров,
4 кг. перца (я беру 3 кг. красных и 1 кг. зеленых, тогда лечо получается особенно вкусным),
1 стакан подсолнечного. масла,
пол. стакана уксуса,
2 стл. ложки соли, от 2 стл. ложек до стакана сахара (по вкусу).
30 мин. кипятить.
Раскладываю сразу в стерилизованные банки (мне нравятся банки, где крышки такие,их нужно руками закручивать, а не металлические, где нужна спец. машинка).
Готово!
Гости приходят ко мне специально на этот салат, сколько бы банок не сделала, всегда мало!

Приятного аппетита.

Рецепт № 6

СОСТАВ
3 кг перца салатного (желательно разного цвета)
1,5 кг лука
2 стол.л. соли
1 стакан (200 гр) сахара
1 стакан (200 гр) растит.масла
2 литра томат.сока
Лук нарезать полукольцами, перец - соломкой.
Приготовить томатный сок (я пользуюсь соковыжималкой).
Всё перемешать в большом казане и варить 15-20 минут.
При расфасовке в банки добавлять 1-2 ч.л. уксуса (по рецепту в поллитровую банку 1 ч.л., в литовую - 2. Хотя я и в поллитровую и в литрову кладу 2 ч.л. уксуса.)
ПРИМЕЧАНИЕ:
У меня сразу весь перец не помещается в казан - я оставляю несколько горсток и потом, когда всё закипит и начнет увариваться, добавляю оставшийся перец постепенно.
И еще. При расфасовке банку до горлышка одним перцем не забивайте - где-то 1/4-1/5 банки в конце заливайте соком, а то в конце у вас останется поллитра одного сока без перца.