Это цитата сообщения Oro_del_orO Оригинальное сообщение

Кефаль горячего копчения

Шаланды, полные кефали... (с)
Всем нам знакома эта песенка, но у меня никогда кефаль не ассоциировалась со вкусной и нежной рыбкой, пока однажды перед очередным выездом на природу, мы не решили закупить рыбы для копчения. Решающим фактором при выборе стало как раз знакомое с детства название.
Купили несколько больших замороженных кефалин (позднее, когда разморозила, поняла, что одна испортилась)и отправились на дачу.
Готовила я так: рыбу разморозила, отрезала голову, выпотрошила, обильно смазала приготовленным соусом: лимонный сок, примерно 2 больших лимона, смешала с солью, перцем, небольшим количествам травок. Дала настояться (примерно 20 минут, пока прогорели дрова)
В специальную коптильню (железная коробка с крышкой) на дно положили слой ольховых опилок, сбрызнули водой, сверху на специальные решетки в два слоя тушки кефали и на угли.
Через 20 минут у нас была готова потрясающая белая рыба, очень ароматная и совсем не сухая! Очень рекомендую любителям морепродуктов!