Баклажан: от простого к сложному Жареные, тушеные, соленые
Рулеты и соусы
Пюре и жаркое Баклажанные рулетики
Ингредиенты:
3–4 баклажана;
2–3 помидора;
2–3 луковицы репчатого лука;
5–6 зубчиков чеснока;
пучок петрушки;
½ ст. л. сахара;
½ стакана уксуса;
½ стакана воды;
растительное масло;
соль.

Баклажаны помыть, отрезать хвостики, не чистить. Порезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см, посолить. Помидоры и зелень петрушки помыть, почистить и подавить чеснок. Репчатый лук порезать кольцами, сложить в пол-литровую банку и залить рассолом (воды и уксуса поровну, соль, сахар по вкусу).

Ломтики баклажанов промыть, обсушить и обжарить с двух сторон – не более 3 минут с каждой. В процессе жарки складывать ломтики на тарелку, чтобы они остывали. Когда все ломтики будут готовы, смазать их давленым чесноком. Помидор нарезать кольцами и положить колечки на баклажан. Сверху положить замариновавшийся лук и листочки петрушки. Ломтики свернуть рулетом, сложить в неглубокую посуду слоями и поставить на сутки в холодильник.

Баклажаны в сметанном соусе
Ингредиенты:
3–4 баклажана;
4–5 помидоров;
2–3 луковицы репчатого лука;
300 г сметаны;
мука;
соль;
зелень.

Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в подсоленной муке и обжарить каждый кружочек в растительном масле. Отдельно в сковороде сделать заправку: обжарить лук и помидоры, добавить сметану, посолить по вкусу. В глубокую миску уложить слоями: баклажаны, слой заправки, опять баклажаны. Сверху посыпать зеленью. Дать остыть.

Не менее вкусным получается и жаркое из баклажанов